5 Секретів по-справжньому смачних котлет
Білок це основа кожної клітини людського організму. У період бурхливого росту організму саме з нього будуються всі тканини. Протеїни необхідні для вироблення ферментів і гормонів, необхідних для нормального функціонування організму. Самі білки складаються з амінокислот. Серед них є незамінні амінокислоти, тобто, ті що не виробляються в організмі людини, вони обов'язково повинні надходити в організм з їжею. Всього таких амінокислот вісім: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, триптофан, метіонін, треонін, фенілаланін.
Хай вибачать нас вегетаріанці, але більшість з них потрапляє в наш організм тільки з тваринним білком. Їх неможливо замінити ні горіхами, ні соєю, ні бобовими. Без цих амінокислот обмін речовин порушується, в результаті можна заробити виснаження, порушення роботи різних органів, анемію, загальну слабкість і швидку стомлюваність, затримку в розвитку та ще багато різних неприємних наслідків. Очевидно, що м'ясо, риба і птиця повинні бути присутніми в раціоні дитини мінімум 5 разів на тиждень. Ви перейнялися?
А тепер спробуйте пояснити це дво- або трирічній дитині, який відмовляється їсти таке корисне м'ясо. Ви його запікаєте, додаєте в Віже фаршу в запіканки, працьовито ліпіть фрикадельки. А дитина ні в яку?
Котлети - ідеальний вихід з ситуації, їх люблять усі, вони гарні абсолютно з будь-яким гарніром, самі по собі, як основа для бутерброда або домашнього бургера. Особливо, якщо при їх приготуванні дотримуватися деякі нюанси. Ось п'ять секретів по-справжньому смачних котлет.
1. Домашній фарш
Готуйте котлети тільки з домашнього фаршу. Найсмачніше виходить, якщо використовувати кілька видів м'яса (наприклад, яловичину і свинину). Якщо діти ще маленькі, використовуйте саму крейді грати м'ясорубки, щоб фарш вийшов однорідним. Якщо діти вже підросли, то можна робити фарш за допомогою середньої решітки, тоді у котлет буде більш груба, м'ясна консистенція. На великій решітці рубаємо м'ясо для котлет, які відправляться в домашні бургери.
2. Лук або часник
Обов'язково додавайте в фарш цибуля або часник (прокручені або дрібно порізані). Вони надають котлет додаткову соковитість і пікантний смак. Також для аромату можна додати дрібно посічену зелень.
Лук краще не крутити через м'ясорубку, а порубати за допомогою блендера. Для того, щоб він був однаковий по консистенції, додайте в блендер дві столові ложки води. Врахуйте, що це додаткова рідина, яка зробить фарш менш крутим.
Всі знають: щоб під час смаження котлети не розвалювалися, в фарш потрібно додати яйця. Для додання котлет додаткової м'якості і легкості, відокремте жовтки від білків і використовуйте тільки білки. Причому краще попередньо збиті. Знову ж таки, якщо вам потрібно домогтися, щоб у котлет була консистенція суфле, сміливо кладіть в фарш м'якоть білого хліба, розмоченого в молоці. І наостанок відбийте фарш. Беріть його і кидайте назад в миску хоча б пару хвилин до ряду, так фарш набере повітря і котлети будуть більш повітряними.
4. Внутрішній наповнювач
Додайте в серединку котлети шматочок вершкового масла, це додасть колеться соковитості! А ще можна "сховати" в центрі котлети шматочок сиру, бекону або шинки - вийде вже зовсім інша страва, і ви без особливих зусиль зможете урізноманітнити своє меню.
5. Правильне приготування
Котлети можна приготувати різними способами: в мультиварці, в пароварці або в духовці. Класичним варіантом вважається традиційна жарка котлет на сковороді. Спочатку слід обсмажити котлети з двох сторін на сильному вогні до утворення скоринки (такий прийом дозволити зберегти сік всередині і не дасть йому витекти). А потім зменшити вогонь і дожарівать котлети до готовності.