Самогон з абрикосів в домашніх умовах (з дріжджами і без)
У класичному рецепті (без дріжджів і цукру) це один з найбільш ароматних фруктових дистилятів з м'яким витонченим смаком. Методика приготування самогону з абрикосів залежить від першорядного завдання: якості, кількості або швидкості. Ми розглянемо три ці варіанти.
Підійдуть стиглі і переспілі абрикоси будь-яких сортів, можна брати навіть пом'яті або дуже маленькі. Головне щоб плоди були без гнилі і цвілі.
- абрикоси - 10 кг;
- цукор - 1-5 кг (за бажанням);
- вода - 8 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
- дріжджі - 100 грам пресованих або 20 грам сухих (за бажанням).
Залежно від сорту і регіону вирощування абрикоси містять до 11% фруктози. Це означає, що в кращому випадку без внесення цукру з 10 кг плодів вийде близько 1,2 літра дистиляту міцністю 40 градусів. Додавання цукру згідно пропорціям в рецепті збільшує вихід приблизно до 7 літрів (1 кг дає 1,1 літра сорокаградусного самогону), але погіршує органолептиком - смак і запах. Якщо плоди дуже солодкі, раджу робити абрикосовий самогон без цукру і дріжджів, це буде справжній німецький шнапс. В кислі абрикоси потрібно вносити цукор, інакше вихід готового продукту неприємно здивує.
На самих плодах є дикі дріжджі, які прекрасно справляються зі своїм завданням. Їх єдиний недолік - довгий бродіння, брага буде готова лише через 25-40 днів. Внесення штучних дріжджів (спиртових або хлібопекарських) скорочує час бродіння до 4-10 днів, але погано позначається на ароматі, а іноді і смаку. Тому якщо часом не підтискає, краще готувати абрикосовий брагу на диких дріжджах.
Рецепт браги з абрикосів
1. З немитих плодів (важливо, якщо робите без дріжджів) обов'язково видалити кісточки. Через кісточок в самогоні може з'явитися гіркоту.
2. Руками, м'ясорубкою або блендером переробити абрикосовий м'якоть в однорідну кашку і скласти в бродильно ємність.
3. Додати воду, цукор і розведені по інструкції дріжджі (для швидкого бродіння). Добре перемішати. Бажано залишити 20-25% обсягу вільним для піни.
4. Встановити на шийці ємності водяний затвор (медичну гумову рукавичку з дірочкою в пальці) і перенести в темне місце з кімнатною температурою (18-27 ° C). Залежно від обраних дріжджів через 2-48 годин з'являться перші ознаки бродіння: піна і шипіння, потім гідрозатвор почне виділяти газ (булькати) або рукавичка надуется.
5. На диких дріжджах абрикосова брага бродить 25-40 днів, на штучних - до 10 днів. Бродіння закінчиться, коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), брага посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, а на дні з'явиться шар осаду. Прийшов час перегонки.
Отримання самогону з абрикосів
6. Перелити брагу через марлю в перегінний куб, макуха добре віджати. Проціджувати потрібно обов'язково, щоб залишки м'якоті не пригоріли в процесі перегонки і не зіпсували смак.
7. Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Припинити збір дистиляту після падіння фортеці нижче 30%. Бажано не чистити самогон вугіллям або іншими методами, інакше пропаде частина аромату. Поліпшити якість допоможе друга перегонка.
8. Виміряти фортеця зібраного на попередньому етапі дистиляту. Визначити кількість абсолютного спирту (об'єм помножити на фортецю і розділити на 100). Весь напій розбавити водою, знизивши фортеця до 18-20%. Перегнати вдруге.
9. Перші 12-15% від кількості абсолютного спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її не можна (небезпечно для здоров'я). Далі відбирати дистилят, поки фортеця на виході не впаде нижче 45 градусів. Це і є потрібний нам продукт - «тіло».
10. Розбавити абрикосовий самогон водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%) і перед вживанням витримати 1-2 дні в темному прохолодному місці, в герметично закритій скляній ємності.
Надраглевал відро абрикос, додав підлогу відра води і відразу поставив на гідрозатвор, хоча в рецепті треба було дочекатися початку бродіння абрикос, а потім додавати воду і ставити гідрозатвор, але як я зрозумів це не страшно, і сусло вже почало бродити. Сьогодні щоб 20 літрова баклажка була якомога більше заповнена (дріжджі і цукор не використовую), сьогодні додав ще пів відра абрикосової рідини. Додавання цукру і дріжджів не розглядаю з трьох причин: 1. Я п'ю дуже-дуже рідко, тому на першому місці не кількість, а якість; 2. При нинішніх зарплатах і цінах на цукор і дріжджі - це така-сяка, але розкіш; 3. виходячи з другого пункту я людина жадібний 🙂. тому використовую тільки легкодоступний сировину. Можна додати 4 пункт: абрикос в цьому році багато і шкода дивитися як вони обсипаються і гниють.
Намагаюся взагалі при виготовленні фруктового самогону не використовувати цукор і дріжджі. В цьому році і Грушівку буду робити без них.
Ще хочеться запитати у шановного alcofan'а, чи можна під час бродіння, наприклад абрикос, додавати в сусло свіжу порцію абрикос, або ж краще не варто втручатися в роботу диких дріжджів? Дякуємо.
Поки бродить можете додавати.
Привіт, зробив 2 бутлі по 10 кг абрикос м'якоті і 10 л води, відразу закрив гідрозатворів. Грало дуже добре днів 10-11, потім різко перестало грати, все осіло на дні, а на поверхні з'явився білий наліт. На смак кисла і запах розчинника або ацетону. Спробував перегнати - вийшло грам 400 якогось смердючого розчинника. Другий бутель ще варто. Що робити? Що пішло не так? Заздалегідь дякую.
Думаю, скисло через доступ повітря, негерметичний гідрозатвор був.
Не повинно б, я на бутель одягаю презерватив і проколюю голкою дірочку, як в рукавичці. Він сидить ще щільніше, ніж рукавичка. І під час бродіння надутий був як куля.
Абрикосова брага. 10 кг, 30 л води і 20 грам винних дріжджів.
Варто тиждень. Зверху шапка, розмішуєш, починає шипіти. Китайським віномером міряю - 10% показує, що робити, переганяти?
Читайте відповіді на актуальні питання.
Велике спасибі! Хлопці, горілка вийшла нереально смачна!
Добрий день, я поставив брагу 15 кг абрикос 4 кг. цукру, вода 10 літрів, тремтіння не додають. На бутель одягнув рукавичку, через дві доби брага «завелася», рукавичка надулася, в пальці голкою дірку, щоб відводити надлишки газу. Через три тижні бродіння закінчилося, рукавичка опала, на смак брага виявилася не гіркою, а дуже кислої і вихід дистиляту склав 1200 мл фортецею 42%, що дуже мало для 4 кг цукру. Підкажіть, що могло статися, повітря не надходило і як тільки рукавичка здулася я почав перегін.
1). Якщо бродить, нехай залишається.
2). Можна, якщо не лінь морочитися.
3). Не знаю, не пробував.
Думаю, не зіпсуєте.
Добридень! Прошу допомогти порадою.
Завів брагу на Жерделі (дикий абрикос) з додаванням цукру і дріжджів. Брага відіграла днів за 10, на запах була дуже приємна, на смак гірка. Перегнав я все це справа на повній швидкості до 5 град. Додав в СС молоко 1,5% і з ним дрібно перегнав - голови з запасом, зупинив до 93 град в кубі. У цагру забив дуже щільно мідною сіткою.
За підсумком отримав продукт з якимось хімічним присмаком, щось типу дуже концентрованого запаху освіжувача повітря з дуже віддаленими нотками абрикоса. Розлив по бутлях, думав може щось виправиться. Сьогодні варто третій день, на смак і запах - відстій.
В якому місці накосячілі?
Грішу на молоко - схоже кашу маслом зіпсував. Або почекати ще, може запах і смак скоректується?
Думаю, проблема в молоці, сама на пройде, пробуйте очищення вугіллям і ще одну перегонку.
Доброго дня. Допоможіть будь ласка радою. Брага з абрикосів на другий день чомусь стала схожа на слиз. Так має бути? Дріжджі не додають. Тільки абрикоси цукор і вода.