Самий соковитий шашлик
Розкриваємо рецепти, маринади і інші хитрощі. Запах багаття, що вабить аромат смаженого на вогні м'яса ... здається, чим можна зіпсувати враження від такого прекрасного відпочинку? Виявляється, можна. Не уявляєте собі, як псується настрій всіх учасників свята на лоні природи, коли результатом приємних клопотів і радісного передчуття стає пересушене або пересолений шашлик.
НАЙПОПУЛЯРНІШЕ
ИНТЕРЕСНОЕ ПО ТЕМІ
Як же зробити шашлик так, щоб всі залишилися задоволені і згадували про вашому м'ясі як про самому чарівному шедеврі кулінарного мистецтва?
Починати потрібно з самого початку: з м'яса. Не праві ті, хто стверджує, що «справжній» шашлик може вийти виключно з свинини або тільки з баранини. Ні в якому разі! І доказ тому - величезна різноманітність рецептів «вертіння» на багатті м'яса. дійшов до наших днів з глибини століть. В українських монастирях дуже шанобливо ставилися і до зайця на рожні, і до засмаженої цілком туші кабанів ... так що, м'ясо може бути саме різне. А на Кубані, наприклад, шашлик з осетра поширений так само, як шашлик з баранини в Закавказзі.
Однак до вибору м'яса потрібно поставитися надзвичайно відповідально. М'ясо для шашлику рекомендується використовувати свіже. Охолоджене, але ні в якому разі не заморожене, так як під час заморозки смакові якості м'яса губляться безповоротно. Далі м'ясо необхідно замаринувати. До речі, на думку деяких дуже відомих кухарів, м'ясо для шашлику маринують тільки в тому випадку, якщо в його свіжості сумніваються. А якщо м'ясо виключно свіже, то його досить перекласти кільцями ріпчастої цибулі і, посоливши, залишити на півгодини просочитися і просолитися - і можна смажити.
Якщо ж ви, все-таки, віддаєте перевагу м'ясо мариноване, то ось кілька варіантів маринаду. які можна використовувати в залежності від настрою або ваших смакових пристрастей.
Маринад перший. Нарізати кільцями моркву і цибулю, по кілька штук, залежно від кількості м'яса. залити червоним або білим вином, додати солі, перцю, інших пряностей, в тому числі гвоздики і лаврового листа. Поставити всю цю суміш на вогонь і добре покіпятіть, випарується приблизно третю частину рідини. Охолодити до теплого стану, додати кілька розім'ятих зубчиків часнику і залити всім цим м'ясо. У такому маринаді м'ясо повинно полежати довше, можна навіть добу, і тоді воно вийде пікантним і соковитим.
Маринад другий. Нарізати кільцями цибулю, перекласти їм шари м'яса. а потім все це залити пивом так, щоб м'ясо було покрито їм повністю. Такий маринад підготує ваше м'ясо до смаження протягом години.
Маринад третій.Мясо прокласти подрібненою цибулею, гарненько посолити і поперчити, а потім залити кефіром і залишити на добу.
Маринад четвертий. найпоширеніший. Шари м'яса прокладаються кільцями цибулі, гарненько посипають перцем і заливаються (кожен шар) підсоленим томатним соком. У такому вигляді маринаду м'ясо буває готове до смаження через три-чотири години, а виходить дивно ніжним і соковитим.
Ну ось, м'ясо замаринувати, настав час приступати до підготовки мангала. Золоте правило мангала. м'ясо повинно бути над вугіллям на відстані не менше п'яти сантиметрів. Понад п'ять, до речі, теж небажано. Те ж саме стосується і вогнища, якщо ви вирішили смажити шашлик нема на шампурах, а на решітці.
Дрова для мангала найкраще брати виноградні - в цьому одностайно погодяться кращі кавказькі майстра шашлику. Гарні будуть також дрова з білої акації або дуба, але ні в якому разі не варто брати деревину хвойних порід, оскільки такі дрова додадуть вашому шашлику не дуже приємний присмак. А найоптимальніший вихід в даній ситуації - це скористатися спеціальним деревним вугіллям, який в широкому асортименті пропонує сьогодні будь-який супермаркет. Зазвичай вугілля такої робиться з березових полін, а це дерево підходить для смаження шашлику якнайкраще.
Починаючи смажити шашлик. переконайтеся, що у вашому мангалі не залишилося жодної мови полум'я, а тільки лише жар. Весь сенс цього чарівного страви якраз і полягає в впливі на м'ясо інфрачервоного випромінювання, яке представляє собою жар розпеченого вугілля. Якщо не дотриматися цієї умови, то ваше м'ясо обвуглиться, в той час як всередині воно залишиться сирим - а хіба це має на увазі під собою справжній, смачний шашлик?
І ще одна порада наостанок: Ви, напевно, не раз бачили, як справжній «шашличник» збризкує шашлик водою або вином з пляшки? Бачили? Ось! В цьому і криється найпоширеніша помилка. Якщо ви придивитеся до маніпуляцій професіонала, то зрозумієте, що збризкує він зовсім не шашлик. а вугілля, намагаючись таким чином пригасити найбільш сильно розпалюються. А ось на саме м'ясо потрапляти ні в якому разі не можна, інакше температура на поверхні м'яса стане нерівномірною і воно або не прожариться, або підгорить.
Вдалого вам пікніка і смачного шашлику.