Як зробити шашлик соковитим і смачним - як зробити курячий шашлик соковитим - кулінарні рецепти
Літній відпочинок на природі часто асоціюється з веселою компанією, димком багаття і, звичайно, шашликом на шампурах або решітці. Сьогодні в магазинах можна придбати все для його швидкого приготування - вугілля, нарізане і замоченное м'ясо, рідина для розпалювання ... Однак справжні цінителі знають, як зробити шашлик соковитим і смачним своїми руками, не використовуючи напівфабрикати.
Підберіть свій рецепт
Правильний вибір сировини, дров, посуду, мангала і хороший маринад допоможуть зробити шашлик соковитим і смачним по-справжньому! Завдяки простим радам, ви зможете приготувати чудове частування для сім'ї та друзів, навіть якщо робите це в перший раз.
- Відмінна сировина - свіжа свинина рівномірного рожевого відтінку, жиру на якій трохи (шийка, корейка, грудинка). М'ясо для шашлику має бути сухе і трохи поблискує, що не парне, а охолоджене (не морожене!).
- Для смаження м'яса рекомендується використовувати сухі дрова з берези, дуба, липи, фруктових дерев. Не можна застосовувати деревину хвойних порід, що містить смоли, дошки та інші пиломатеріали.
- Щоб шашлик вийшов соковитим і смачним, при цьому м'ясо присмажилося з усіх боків, бажано використовувати традиційні мангал і шампури.
- Посуд з алюмінію або пластику для маринування м'яса зіпсує смак продукту і буде виділяти небезпечні для здоров'я речовини, тому використовуйте тільки скляні, емальовані або глиняні ємності!
- Приготувати смачний шашлик можна швидко на сильному спеку, тому перед смаженням прогрівайте шампури протягом 5-7 хвилин. Попередньо можна змастити їх рослинною олією.
- М'ясо нарізуйте плоскими порціями, кожна з яких повинна бути дорівнює приблизно двом сірникових коробках, покладеним один на інший. Нанизуйте м'ясні часточки на шампури дуже щільно, між ними можна прокласти сало для соковитості.
- Тримайте шашлик над рівним шаром розпеченого вугілля на відстані 10-15 см, постійно перевертаючи шампури, ступінь готовності дізнавайтеся за допомогою проколу ножем. У процесі готування можна поливати шашлик пивом, водою з соком лимона, маринадом. Перед вживанням дайте йому полежати близько трьох-п'яти хвилин.
Маринади для шашлику
Маринування м'яса допомагає зробити шашлик соковитим і смачним. Тримати сировину в маринаді бажано до доби в холодильнику! Якщо час зовсім не терпить, вимочуйте м'ясо хоча б 2,5-3 ч.
Гурмани знають, що столовий оцет робить м'ясо більш жорстким, псує його зовнішній вигляд і смак. Можна рекомендувати кілька перевірених рецептів, в яких цей інгредієнт замінять інші продукти.
На 1 кг м'яса знадобиться 200 мл кефіру. Змішайте м'ясні порції з нарізаними кільцями цибулі (200 г), часником (50 г), за смаком поперчіть і посоліть, залийте кисломолочним продуктом.
Пиво і червоний винний оцет
На 2,5 кг м'яса знадобиться 1 л світлого пива. Покладіть в посуд шари цибулі (4-5 головок) і шматків м'яса, засипте до смаку сіллю і чорним перцем. Покладіть 1-2 лаврових листки. Залийте сировину сумішшю пива, винного оцту (пару чайних ложок) і оливкового масла (пару столових ложок).
На 2 кг м'яса достатньо 4 повні столові ложки оливкової олії. Додайте в нього по щіпці чорного і червоного перцю, 5 г солі, пару чайних ложок сушеного базиліка і порізані кільцями дві великі цибулини. Все змішайте з м'ясом.
Мінеральна вода з лимоном
0,5 л мінеральної води з газом, наприклад, «Боржомі», вистачить на 1 кг м'яса. Наріжте 0,5 кг цибулі півкільцями, пам'ятайте до появи соку, посоліть за смаком і змішайте з м'ясом. Додайте, також за смаком, коріандр, лаврушку і невелика кількість зіри. Залийте все мінералкою.
Корисна порада: щоб приготувати особливо м'який шашлик, солити м'ясо можна тільки перед нанизування на шампури.
