Як зробити шашлик з баранини м'яким і соковитим на багатті, сковороді рецепт з фото і відео
Головна › рецепти › М'ясні страви і шашлик › Як зробити шашлик з баранини м'яким і соковитим
Інгредієнти для маринаду розраховані на два - два з половиною кілограми баранини
Рецепти м'якого шашлику з баранини
- Беремо п'ять або шість цибулин (можна хоч червоних, хоч білих), нарізаємо їх кільцями, солимо і мнемо руками, щоб виділився сік.
- Для цього рецепта маринаду знадобляться блендер або м'ясорубка. З їх допомогою подрібнюємо чотири цибулини і до них додаємо 100 мілілітрів оливкової або соняшникової масла.В склянку теплої води додаються три столових ложки меду (рідкого) і чайна ложка меленого перцю (чорного, або суміш кількох). Все це розмішується.
- Беремо три невеликих лимона (лимони повинні бути стиглі). Нарізаємо їх з шкіркою і змішуємо або зі свіжою м'ятою, або з сумішшю сушених ароматних трав.
- Потрібно приготувати пасту. Для цього беремо чотири зубчики часнику, чотири гілочки розмарину, десять столових ложок оливкової олії (олія повинна бути першого віджиму). Сюди ж додається мелений мускатний горіх (пів чайної ложки).
- Півтора кілограма томатів очищаємо від шкірки і розминаємо, щоб вийшло пюре. Додаємо дві дрібно порізані цибулини і головку часнику. Все ретельно перемішуємо.
- Дрібно ріжемо середню цибулину, додаємо двісті грам курдючного сала. Все це потрібно залити 50 мілілітрів коньяку і соком половинки лимона і перемішати.
- Беремо чотири столові ложки аджики (гострота будь-який смак) і змішуємо з двома склянками сухого білого вина. Додаємо дрібно порізану цибулину, головку часнику і мелений перець.
- Беремо п'ять столових ложок гранатного соку або соусу, три столові ложки гірчиці і стільки ж рослинного масла, один очищений лимон, кілька гілочок кінзи, половину головки часнику. Подрібнюємо лимон, кінзу і часник. Всі інгредієнти змішуємо.
- Інгредієнти ті ж що і в 8 рецепті, тільки гранатовий сік потрібно замінити соєвим соусом в тій же кількості.
- Є ще один цікавий спосіб маринаду. Ківі нарізається шматочками або перетирається в пюре.
Маринівка шашлику з баранини
Приготувавши маринад по одному з вище перерахованих рецептів, розподіляємо його рівномірно по нарізаною невеликими, однаковими шматочками баранини. Посуд, в якій буде маринуватися м'ясо потрібно взяти такого розміру, щоб баранина туди помістилася повністю, і ще залишилося вільне місце.
М'ясо не повинно бути сильно утрамбована
Не рекомендується використовувати металевий посуд (особливо чавунну або алюмінієву), так як через вплив на неї маринаду вона окислюється.
Після того як м'ясо покрите маринадом потрібно додати мінеральну газовану воду, йогурт, кефір, розбавлене сухе вино, вишневий або томатний сік або можна використовувати міцну заварку. Чим ви будите заливати баранину, залежить від вашого смаку і переваг. Заливка повинна цілком покрити м'ясо. Ємність накриваємо кришкою або тарілкою і Придавлюємо НЕ важким тягарем. Прибираємо в холодильник або в будь-який прохолодне місце.
М'яке м'ясо і легкі маринади з використанням олії і молочних продуктів маринуються протягом шести годин, а гострий маринад з використанням аджики і гірчиці маринується всього дві години. Особливу увагу слід приділити маринаду з ківі. Маринувати м'ясо з використанням цього маринаду потрібно 30-60 хвилин не більше. Якщо залишити довше шашлик буде рихлим і зісковзує з шампура.
Солити м'ясо потрібно тоді, коли воно вже замаринувати, інакше шашлик буде сухою і жорсткий
Маринад обтирається з шматочків м'яса паперовими серветками. Після цього м'ясо нанизується на шампури. Після кожного шматочка додаємо кільця цибулі. Поверхня шашлику скроплюємо рідким маринадом або білим вином. Якщо м'ясо було добре промаринуватися, шашлик порадує вас остреньким смаком. Баранина готуватися не тільки за допомогою рожна, адже можна використовувати гриль, духовку або сковорідку. Але найсмачнішою стравою буде баранина, засмажена на вугіллі.