Сало в цибулинні - рецепт з покроковими фото
Буває так, захотілося сала, аж в очах темно, а сало закінчилося ... Щоб засолити, буде потрібно тиждень, але ж сала хочеться зараз! Варіант купувати на базарі навіть не розглядається, ну не буває там смачного домашнього сала. І ось якраз в таких ситуаціях приходить на виручку рецепт сала в цибулинні. Спосіб приготування відрізняється від традиційного, зате дозволяє дуже швидко приготувати ароматне, ніжне і нереально смачне сало. Готується сало в цибулинні, завдяки чому його поверхня набуває дивовижний, дуже апетитний помаранчевий колір. Неодмінно спробуйте, не пошкодуєте!
- 700-800 гр. свіжого сала
- маринад:
- 1 літр води
- 2 жмені цибулиння
- 5 ст.л. кам'яної солі з невеликим верхом
- 2 ст.л. цукру
- 6-7 горошин запашного перцю
- 3-4 лаврових листки
- щіпка кмину
- посипання для сала:
- 6 зубчиків часнику
- суміш перців за смаком
- Щоб приготувати сало, нам все ж доведеться йти на базар за свіжим салом. Вибираємо сало з м'ясною прожилком. Також нам знадобиться цибуля, вірніше цибулиння.
- Спочатку зваримо цибульний маринад. Для цього лушпиння цибулі кладемо в друшляк, промиваємо під проточною водою. Віджимаємо, кладемо в каструльку, заливаємо літром води. Кладемо сіль, цукор, лаврушку і спеції.
- Звертаю увагу на те, що кількість солі слід коригувати залежно від того, яке сало купили. Якщо сало без м'ясних прожилок або їх дуже мало, то солі кладемо по рецепту (сало, більше ніж потрібно, солі не візьме). Зовсім інша ситуація, якщо в салі багато м'ясних прожилок. Як відомо, м'ясо здатне взяти багато солі, тому кількість солі зменшуємо, наприклад, замість 5-ти столових ложок, кладемо 3-4 столові ложки.
- Каструльку з цибулевим лушпинням і спеціями ставимо на вогонь. А самі тим часом моєму сало, розрізаємо на два шматочки.
- Кладемо сало в киплячу воду. Якщо лушпиння мало, то можемо спочатку проварити лушпиння кілька хвилин, щоб вона трохи виварити, а вже потім кладемо сало.
- Варимо сало в цибулинні 15-20 хвилин.
- Потім вимикаємо вогонь, саме ж сало залишаємо в цибульному маринаді на 10-12 годин. При цьому сало притискаємо зверху тарілкою, щоб воно було повністю покрито цибульним відваром.
- Через 12 годин дістаємо сало з маринаду. Сало слід промокнути паперовим рушником, щоб видалити залишки вологи. В результаті виходять ось такі красиві помаранчеві шматочки.
- Тепер приготуємо посипання. Часник очищаємо і трьом на дрібній тертці. Якщо любите гостре, то кількість часнику можна збільшити. Змішуємо часник з сумішшю перців (чорний мелений, білий, червоний), додаємо улюблені травички і спеції. Повинна сказати, що приготування присипки - це процес творчий і цілком залежить від ваших уподобань і натхнення. Але якщо не впевнені у виборі спецій, то для першого разу краще обмежитися стандартним набором (перець і часник). А вже потім можна експериментувати)))
- Кожен шматочок сала, звареного в цибулинні, натираємо приготовленої сумішшю.
- Шматочки сала загортаємо в пергаментний папір, залишаючи на 3-4 години при кімнатній температурі, щоб сало швидше просочилося ароматом часнику і спецій. Потім ховаємо в холодильник для зберігання.
- Готове сало, приготоване в цибулинні, тоненько ріжемо і подаємо на стіл. М-м-м, смакота, іноземні хамон відпочивають)))
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Микола 11.04.16
Розкішне сало! Слина вже пішла!
Ірина 11.04.16
Рецепт сала в цибулинні дуже відомий, але я ніколи не готувала. Виявляється все гранично просто. Так що, мабуть, сходжу-но я на ринок за салом. Аж надто апетитно воно у вас виглядає!
Шурик 12.04.16
Смакота.
Ірина 29.09.16
Уже кілька разів готувала таке сало по Вашому рецепту, та ось все якось руки не доходили сказати "спасибі". Ось зараз буду готувати сало в цибулинні в черговий раз. Заглянула до Вас на сайт і хочу виправити цю свою помилку. Від усієї нашої родини величезне Вам спасибі за такий прекрасний докладний рецепт!
Вовчик 02.10.16
Сало в цибулинні вийшло дуже смачне! Їв таке тільки на Україні. Дякую :)!
Ольга 09.11.16
Подивилася відгуки, пропозиція заманливо. Сало є! Залишилося тільки зробити! УСЕ. Пішла робити!
Алена
Ольга, спасибі за відгук. Буду рада дізнатися, як вийшло сало?
Ольга 10.11.16
Зробила! ДУЖЕ смачне вийшло. Таке ніжне, м'яке. Колеги в гості приходили - спробували, рецепт запитали. Чоловік на роботу взяв. Дуже смачно! Дякуємо!)))
Олена 01.02.17
Ой як смачно! Величезне спасибі за такий чудовий рецепт. Дуже зручно і на бутерброд в дорогу і так до будь-якого гарніру добре, тільки сіль і цукор на свій смак я зменшила і вийшло ідеально! Не втомлююся дякувати Вам за ваш сайт!
Євген 03.02.17
величезне спасибі, просто величезна, зварив один раз, тепер всі питають рецепт. Зараз прям буду робити вдруге, тільки ось тепер в замішанні. все зробив як ви сказали, але скорегував 2 моменти, 1й: взяв з іншого рецепта, перед варінням, я засолив сало в звичайному режимі з часником, сіллю, лаврушкой на 2 дні!
2й: цей момент випадковий) я варив не 20 хвилин, а заснув і морив майже 2 години))) ну не кипіння а градусів 85. отож вона не постраждала, тануло в роті, дійсно раніше таке їв тільки українське.
ось сиджу і думаю тепер що робити, годинку чи поварити
Алена
Євген, сало можна варити в цибулинні довше, ніж зазначено в рецепті, тільки не засинайте надовго, а то сало може і підсмажитися)))))))
Валера 07.04.17
Пробував раніше Дружина робила мені дуже сподобалася тепер треба самому пробувати робити
Тетянка 01.05.17
Дякую за рецепт! Вкусняшка виходить. Всім раджу.