Салати з баклажанів на зиму найсмачніші рецепти
Баклажан - овоч на любителя: не всім подобається його гострий смак з легкою гіркуватістю. Ті ж, хто нерівно «дихає» до синенькі, нетерпляче чекають літа, щоб насолодитися апетитними стравами: пряним соте, соковитим рататуєм і ароматним рагу.
Хочете радувати себе улюбленим овочем не тільки в літню пору? Тоді поряд з традиційними заготовками - з квасолі, огірків чи помідорів, - обов'язково запасіться салатами з баклажанів на зиму.
Салат з баклажанів та перцю з прянощами
- 5 кг баклажанів;
- 5 стручків пекучого перцю;
- 200 г солодкого болгарського перцю;
- 100 г часнику;
- 1 стакан 3% оцту;
- 1 склянку кип'яченої води;
- сіль за смаком;
- рослинне масло для обсмажування.
Вимийте і почистіть все овочі. Приготуйте приправу: пропустіть через м'ясорубку обидва види перцю і часник. Влийте воду і оцет, підсолити за смаком, перемішайте.
Баклажани наріжте скибочками, присолите і дайте постояти 40-50 хвилин, щоб пішла гіркота. Промийте під проточною водою, обсушити на чистій серветці і обсмажте порціями в розігрітій олії.
Умочіть кожну скибочку в приправі і щільно укладіть в чисті сухі банки. Стерилізують банки ємністю 0,5 літра приблизно 5 хвилин, закатати і дайте охолонути під ковдрою.
Салат закусочний з баклажанів
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг помідорів;
- по 500 г моркви, і ріпчастої цибулі;
- 0,5 ст. ложки солі;
- 0,5 ч. Ложки меленого чорного перцю;
- 1 ч. Ложка оцту.
Овочі почистіть і ретельно вимийте в теплій воді. Солодкий перець, цибуля, морква наріжте і по черзі спассеруйте до напівготовності на рослинній олії. Наріжте кубиками баклажани, посоліть і залиште на 20 хвилин. Промийте холодною водою. Помідори дрібно порубати.
Змішайте овочі в каструлі відповідного розміру, посоліть, поперчіть і тушкуйте близько півгодини. В кінці влийте оцет і перемішайте. Розфасуйте салат гарячим в стерилізовані банки, укупорьте, укутайте в ватяну ковдру і залиште до ранку.
Салат з баклажанами і капустою
- 2 кг баклажанів;
- 3 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 4 стручки гострого перцю;
- 3 головки часнику;
- 0,5-1 ст. оцту (за смаком);
- 1 ст. рослинного масла;
- сіль і цукор за смаком.
Баклажани розрізати уздовж на 4 частини, проварити в киплячій воді 3-4 хвилин. Наріжте м'якоть дрібними брусочками, посоліть і залиште на годину. Промийте у холодній воді.
Капусту нашаткуйте, обидва види перцю очистіть і наріжте полуколечкамі. Моркву натріть на тертці, часник порубати. Додайте підготовлені інгредієнти до баклажанів, разом з маслом, оцтом, сіллю і цукром, перемішайте і дайте настоятися 4-5 годин. Заповніть салатом стерилізовані банки, простерилизуйте 40-50 хвилин. Засукайте.
Салат «Фантазія»
- по 10 баклажанів, моркви, цибулин, стручків солодкого болгарського перцю, помідорів;
- 2 ст. ложки солі;
- 3 ст. ложки цукру;
- 1 ч. Ложка 70% оцту;
- рослинне масло для смаження.
Баклажани наріжте крупною соломкою. Зробіть розчин з 0,5 склянки води і 1 чайної ложки солі. Залийте «синенькі» отримати розчин, перемішайте і залиште на 10 хвилин. Злийте розсіл з баклажанів і обсушити на паперовому рушнику.
Цибулю дрібно порубати, морква наріжте тонкою соломкою, болгарський перець -кубікамі або півкільцями. Окремо пережарьте всі овочі на рослинному маслі.
Помідори обшпарте, остудіть в холодній воді, зніміть шкірку і виріжте плодоніжки. Розріжте на 4 частини. Покладіть у велику емальовану каструлю і поставте на середній вогонь, тушкуйте до розварювання. Готові помідори розімніть дерев'яною ложкою або товкачиком, додайте обсмажені овочі, сіль, що залишилася, цукор.
Перемішайте і прокип'ятіть салат протягом 5 хвилин. Влийте оцет, розкладіть в підготовлені банки і закатати. Добре укутайте і залиште до охолодження.
Зимовий салат з баклажанів з рисом
- 1,5 кг баклажанів;
- по 0,5 кг цибулі і моркви;
- 1 кг помідорів (можна замінити на 0,5 кг помідорів, 0,5 кг солодкого перцю і 2 великих антонівських яблука);
- 2/3 склянки соняшникової олії;
- 2 ст. ложки солі;
- 3-4 ст. ложки цукру;
- 1 склянка рису, звареного до напівготовності.
Баклажани вимийте, обшпарте окропом, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями завтовшки близько 2 см. Рясно посипте сіллю і залиште на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Відіжміть рідину і обсмажте в олії до золотистої скоринки.
Моркву натріть на крупній тертці, цибулю поріжте як можна дрібніше, помідори - часточками, очищені перець і яблуко - соломкою. Обсмажте в глибокій сковороді на розігрітій олії цибулю з морквою. Перекладіть в каструлю, додайте помідори, яблука, перець, баклажани, влийте масло і доведіть овочі до кипіння.
Всипте сіль, цукор і тушкуйте до готовності 40-45 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте рис. Розкладіть в літрові стерилізовані банки і закатати.
Салат овочевий збірний «Єралаш»
- 5 штук. баклажанів середнього розміру (НЕ чищених);
- 5 штук. болгарського перцю;
- 5 цибулин;
- 3 зубчики часнику;
- 5 помідорів;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі;
- 100 мл рафінованої олії.
Баклажани порізати кружальцями завтовшки 1 см, покладіть в підсолену воду, доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк. Лук поріжте кільцями, помідори - кубиками, гіркий перець - кільцями, часник порубати.
Перекладіть овочі в каструлю, з'єднайте з сіллю, цукром і маслом, доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин, періодично помішуючи. За 10 хвилин до закінчення влийте 1 ч. Ложку 70% оцтової есенції. Викладіть масу в оброблені паром банки, і закатати, що не стерилізуючи. Укрийте теплою ковдрою на 5-6 годин.
Листковий салат зі смаженими баклажанами
- по 5 штук баклажанів, помідорів, солодких перців, яблук, цибулин і зубчиків часнику;
- 1,5 ст. рослинного масла (з них півсклянки - на обсмажування баклажанів);
- сіль.
Вимийте і очистіть овочі і фрукти. Баклажани і помідори наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями. Яблука і солодкий перець наріжте кубиками, часник дрібно порубати. Обсмажте баклажани на рослинному маслі. Покладіть в каструлю шарами в наступному порядку:
1 шар: баклажани;
3 шар: помідори;
Шари повторіть, залийте салат склянкою рослинного масла, посоліть за смаком. Гасіть на слабкому вогні 50 хвилин. Гарячу слоенку розкладіть в стерилізовані банки, закатати і охолодіть.
Гострий салат з баклажанів, помідорів та перцю
- 2,3 кг баклажанів;
- 1,5 кг помідорів;
- 0,7-0,8 кг болгарського перцю;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 150 г рослинного масла;
- 1-1,5 ст. ложки солі;
- 5 ст. ложок цукру;
- 100 г оцту.
Перекрутіть на м'ясорубку помідори, перець, очищений від насіння, і зелень. Тушкуйте на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Додайте очищені баклажани, нарізані кубиками, і інші інгредієнти. Готуйте ще 20-25 хвилин. Розкладе салат з баклажанів на зиму в стерилізовані банки і укупорьте.
Салат з баклажанів з помідорами
- 4 кг баклажанів;
- 2 кг помідорів;
- 300 мл води;
- 100 г 9% оцту;
- 50 г солі;
- 30 г цукру;
- 5 бутонів гвоздики;
- 5 лаврових листів;
- 1 стручок гіркого перцю.
Приготуйте маринад: з'єднайте в каструльці воду, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику і подрібнений гіркий перець без насіння. Доведіть до кипіння, остудіть і влийте в маринад оцет.
Зваріть баклажани до напівготовності. Охолодіть в холодній воді. Поріжте скибочками і укладіть в підготовлені банки до «плічок», чергуючи з помідорами, нарізаними кружечками. Залийте маринадом. Закрийте кришками і простерилизуйте: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Салат з баклажанів з часником
- 2 кг баклажанів;
- 3-4 головки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- лавровий лист, горошини запашного перцю, гвоздика
- 10 ст. ложок оцту;
- 1-1,5 ст. ложки солі;
- 3-4 ст. ложки цукру;
- 0,5 ст. рослинного масла.
Пробланшуйте баклажани в окропі протягом 5 хвилин, дайте трохи охолонути і наріжте кружальцями. Проваріть їх в злегка підсоленій воді 15 хвилин і щільно укладіть в літрові банки упереміш з дрібно порубаним часником. Додайте в кожну банку 1-2 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю і 1 бутон гвоздики. Закип'ятіть маринад і розлийте його по банках. Стерилізують салат з баклажанів 30-35 хвилин, закатати.
Салат з баклажанами без стерилізації
- 15 середніх баклажанів;
- 10 цибулин;
- 15 помідорів;
- ¾ ст. рослинного масла;
- 6 ст. ложок оцту 9%;
- 1-2 ст. ложки цукру;
- сіль за смаком.
Вимийте і очистіть, при необхідності, овочі. Баклажани наріжте кубиками, цибулю - півкільцями, помідори пропустіть через м'ясорубку. Перемішайте інгредієнти у великій каструлі, додайте сіль, цукор, масло і оцет, варіть 25 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть в стерилізовані банки, закатати.
Гострий салат з баклажанів
- 2 кг баклажанів;
- 2 кг помідорів;
- по 1 кг болгарського перцю і моркви;
- 2-3 стручки гіркого перцю;
- голівка часнику;
- 250 мл рослинного масла;
- 150 г цукру;
- 100 мл. 9% оцту;
- 50-70 г солі.
Очистіть і вимийте овочі. Моркву натріть, баклажани і солодкий перець наріжте кубиками, гіркий - разом з помідорами і часником - пропустіть через м'ясорубку. До овочевого пюре додайте сіль, цукор, масло і оцет, доведіть до кипіння. Всипте нарізані овочі і варіть 50 хвилин. Гарячий салат закатати в стерилізовані банки.
Салат «Овочева суміш»
- 3 кг баклажанів;
- 1,5 кг очищеної моркви;
- 1 кг очищених кабачків;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг цибулі;
- 1-2 головки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- по 0,5 ст. рослинного масла, оцту, цукру і солі.
Розріжте баклажани на 4 частини, вимочіть солоній воді протягом 2 годин, потім відіжміть. Наріжте всі овочі кубиками, порубати гіркий перець. З'єднайте з цукром і рослинним маслом, перемішайте і тушкуйте 25 хвилин. Додайте пропущений через прес часник, оцет, сіль і тушкуйте ще 15-20 хвилин - до м'якості баклажанів. Розкладіть гарячу овочеву суміш в стерилізовані банки, закатати і укутайте на годину.
Салат з баклажанів з спаржевої квасолею
- 2,5 кг баклажанів;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг спаржевої квасолі;
- 0,5 кг моркви;
- 1 стручок гіркого перцю;
- зелень кропу і петрушки;
- 2-3 головки часнику;
- 150 мл рослинного масла;
- 2-2,5 ст. ложки солі;
- 6-6,5 ст. ложки цукру;
- 5-7 ст. ложок оцту.
Пропустіть помідори через м'ясорубку, баклажани наріжте дрібними кубиками, очищену моркву натріть на тертці. Зелень подрібніть, очищений від насіння перець наріжте півкільцями, у квасолі обріжте кінчики і розріжте стручки навпіл.
З'єднайте помідори і баклажани, варіть 20 хвилин. Потім додайте інші овочі і зелень, сіль і цукор, варіть ще 30 хвилин. Влийте оцет, покладіть подрібнений часник і тушкуйте ще 2 хвилин. Розкладіть салат по обробленим паром банкам, закатати.
Ну а кілька баночок смачною баклажанної ікри і консервованих салатів з баклажанів, нагадають вам про тепле літо і зігріють душу холодною зимою.
