Салат з огірків на зиму з гірчицею
Кухня / Салати / Салати з огірками
Салат з огірків на зиму з гірчицею, це саме те блюдо, без якого неможливо уявити жодне застілля. Особливо. Коли мова йде про холодних зимових вечорах, під час яких так хочеться відчути трохи весняної свіжості і тепла. У цій статті ми поговоримо про рецепти саме такого плану, а також торкнемося теми, що стосується проблеми, пов'язаної з перезрілих урожаєм. Адже в сезон надлишку врожаю дуже важливо по максимуму використовувати його, щоб всі праці, спрямовані на його вирощування, не пройшли даром і було повернено на всі 100, а можливо, і більше відсотків.
Класичний салат з огірків з сухою гірчицею
У цьому салаті, як ви могли здогадатися з назви, використовується суха гірчиця, яка незважаючи на малі пропорції стане справжньою родзинкою страви. Процес приготування досить простий і не забере багато часу, в той же час, досить прості і інгредієнти.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
Складові:
- Огірки (4кг)
- Цукор (1 склянка)
- Масло рослинне (1 склянка)
- Сіль (2 стол. Ложки)
- Гірчиця (порошок, 2 стол. Ложки)
- кріп свіжий
- Мелений перець (чорний і червоний - по про 1 чайній ложці)
- часник
Як приготувати Класичний салат з огірків з сухою гірчицею:
- Для початку потрібно підготувати наш головний інгредієнт, огірки. Відзначимо, що перераховані вище інгредієнти і їх пропорції взяті з розрахунку на 4 кг огірків. Також важливо врахувати, що для цього рецепта використовуються овочі сорту, якому характерна наявність пупиришків. Нарізаємо головний інгредієнт кільцями, товщина яких повинна бути не більше 0,5 см.
- Після порізки укладаємо овочі в спеціально підготовлений посудину. Абсолютно без різниці що це буде: каструля, таз, глибока чаша і т.д. Але головне щоб посудина не окислюється від взаємодії з водою і іншими інгредієнтами, зокрема, оцтом.
- Далі беремося за підготовку спецій. На першому етапі подрібнюємо головку часнику на чесночнице або вручну, ножем. Після цього промиваємо зелень, в нашому випадку кріп, і ріжемо на дрібні частини.
- Після виконання вищеописаних дій, нарізані спеції додаються до огірків і перемішуються. Плюс до всього доповідаємо перець, цукор і сіль. Знову ретельно перемішуємо і тільки після цього можна додати гірчицю. Гірчичний порошок найкраще додавати під час перемішування всіх інгредієнтів. Таким чином вдасться домогтися більш однорідної суміші і розподілу однієї з головних спецій по всьому блюду рівномірно.
- Після того як свого роду заміс буде приготовлений, додаємо в нього оцет і рослинне масло і знову перемішуємо. В такому стані страва повинна пройти період вичікування - близько 3 - 3,5 години.
- У момент очікування за традицією, рецепт передбачає підготовку банок. Для цього салату потрібно взяти судини об'ємом від 0,5 до 0,7 л, не більше. Справа в тому, що салат передбачає одноразове відкриття банки без подальшого зберігання. По просту кажучи - відкрив і з'їв.
- Відзначимо, що банки можна простерилізувати шляхом обдачі пара в мультиварці - зовсім не обов'язково вдаватися до класичного методу, який куди більш важче і витратний, з точки зору часового періоду. При відсутності мультиварки використовуйте звичайну духовку або просто обдайте банки крутим окропом.
- У підготовлені судини укладаємо готовий салат і стерилізуємо. Для стерилізації використовуємо залізна посудина, наповнений водою, і ставимо на вогонь. Попередньо на дно каструлі або іншої ємності, використовуваної для цих цілей, укладаємо ганчірочку або тоненькі дощечки, щоб не допустити тріщину в банках.
- Не лякайтеся, коли побачите, що вода після стерилізації сильно помутніла - це цілком нормальний процес, який характерний будь-якому салату з гірчичним порошком. Простерилізовані банки ставимо на підлогу догори дном, для перевірки герметичності закачування, і чекаємо повного остигання, після чого прибираємо в прохолодне місце для зберігання.
Салат з гірчицею з перезрілих огірків
Дуже часто буває так, що надлишок врожаю лише згубно позначається на зборі овочів і їх розподіл. Досить нерідко огірки просто не встигають під час зібрати, а переспілі особини, практично, не підходять до жодного рецепту. Але в даному випадку мова йде про виключення. Цей рецепт передбачає якраз використання саме перезрілих огірків, і в ньому також передбачається використання гірчиці.
Складові:
Як приготувати Салат з гірчицею з перезрілих огірків:
- Як і в попередньому рецепті, в першу чергу підготуємо огірки. Перезрілі овочі слід не тільки промити, а й почистити від товстої шкірки, а також вилучити насіння. Це дуже важливий момент, тому що в іншому випадку салат не буде настільки смачним і апетитним, як того очікуєте. Чи не зрізана шкірка дає сильну гіркоту, яку надалі неможливо буде перебити навіть спеціями.
- Нарізка огірків здійснюється шматочками, можна довільної форми і без дотримання пропорцій, кажучи про розміри. Після нарізки складаємо в каструлю або металеву ємкість.
- Далі слід додати наші спеції. В першу чергу варто укласти лавровий листок - не більше 1 маленького листочка на банку, щоб не перебити весь аромат. Після слід додати перець, а також часник, який попередньо пропустити або через тертку, або ж дрібно роздрібнити ножем.
- Після цього додаємо кріп. Звертаємо увагу, що всі дії потрібно виконувати саме в такій послідовності. Кріп, до слова, можна укладати разом з насінням - так вийде ще більш ароматні.
- Готову суміш перемішуємо і доводимо до кипіння, після чого виконуємо закачування і прибираємо затишне місце для того, щоб заготовки охололи. Перевіривши банки на наявність течі, при її відсутності, прибираємо в прохолодне, затишне місце з метою подальшого зберігання і вже через кілька місяців насолоджуємося смачним салатом із, здавалося б, не придатного для використання овоча.
Корисні поради
- Головне, що варто пам'ятати при роботі з перезрілими огірками - обов'язкове зняття шкірки. Вона додає гіркоту, тому її слід зрізати перед приготуванням салату.
- Для того, щоб позбутися від неприємного присмаку, також слід прибрати великі насіння з перестиглого огірка.
- Коли стерилізація проводиться виключно з метою очищення та підготовки банок, можна уникнути рутинної процедури і кип'ятіння, скориставшись мультиваркою або духовкою, тим самим підготувавши банки за найкоротший період часу.
Салат з огірків на зиму з гірчицею підготувала Марія Волкова