Сагудай - рецепт
Сагудай готують зі свіжої риби, не піддаючи її термічній обробці, що дозволяє зберегти всі цінні властивості продукту. Смакові якості такої закуски також на висоті і, спробувавши ласощі одного разу, ви назавжди залишитеся в числі його шанувальників.
Готують сагудай з рибки жирних сортів. Ми сьогодні розглянемо варіанти приготування страви з скумбрії і омуль.
Як приготувати сагудай з скумбрії - рецепт
- скумбрія - 1,2-1,4 кг;
- цибулини ріпчасті - 285 г;
- сіль кам'яна велика - 90 г;
- цукор-пісок - 25 г;
- вода очищена - 250 мл;
- оцет 9% - 125 мл;
- оливкова олія або соняшникова без запаху - 125 мл;
- перець чорний свіжозмелений - 5 г або по смаку.
- Скумбрію попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, але не повністю - так її легше буде обробити.
- Тепер позбавляємо тушки від нутрощів, плавців і голови, знімаємо акуратно шкуру і видаляємо всі кісточки.
- Отримане філе нарізаємо поперечними скибочками і укладаємо в лоток або емальований ємність, пересипаючи шари очищеним і нарізаним тонкими півкільцями цибулею.
- Тепер в кип'яченій холодній воді розчиняємо кристали солі великої і цукру, після чого додаємо олію соняшникову або оливкову і оцет і перемішуємо.
- Заливаємо отриманим маринадом рибку з цибулею і залишаємо на три години.
- Після закінчення часу сагудай з скумбрії можна пробувати.
Як приготувати сагудай з риби омуль?
- омуль - 1,2-1,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 260 г;
- сік лимона - 25 мл;
- олія оливкова або соняшникова без запаху - 60 мл;
- сіль велика морська і чорний перець (свежеперемолотий) - за смаком.
- Також як і скумбрію омуля для сагудая необхідно обробити, промити і позбавити всіх своїх фішок.
- Отримане філе в даному випадку шаткуємо кубиками з розміром сторони близько одного сантиметра.
- Цибулини ріпчасті очищаємо, нарізаємо півкільцями, які трохи розминаємо руками і змішуємо з підготовленим філе риби.
- Для більш м'якого смаку лушпиння масу можна попередньо залити на кілька хвилин окропом, а потім злити, дати з текти і тільки після цього додати до Омуль.
- Даємо рибку постояти з цибулею хвилин двадцять-тридцять, після чого приправляємо її лимонним соком, маслом соняшниковою або оливковою без запаху, присмачуємо сіллю великої і перцем свіжо за смаком і перемішуємо.
- Все, сагудай з омуля готовий, можна подавати закуску до столу.