Рубець по-селянськи, або нутрощі для селянина рецепт з фотографіями
складові
- - тельбух очищена 1 кг;
- - маринад для вимочування: 1 л води + 3 ст. ложки оцту 9% + 1 ст. ложка солі;
- - вершки 100 г (у мене домашні);
- - вершкове масло 80-100 г;
- - морква 1 шт .;
- - 1 середня цибулина;
- - пастернак половинка корінця;
- - часник, багато, приблизно 1 велика головка;
- - сіль за смаком;
- - приправи: чорний мелений перець, листя лаврове листя, сушений базилік.
Як приготувати
Тельбух, простонародне назва страви, основою якого є рубець, обов'язково яловичий. Це дуже смачна страва, але не у всіх вистачає терпіння його приготувати, звідси негативне ставлення до цього продукту. Коштує не доварити і виходить гума.
Коли я була маленькою, бабуся готувала тельбухи в російській печі, ох і смачно було!
Тельбухи я шукала довго, тижнів зо два. Вірніше, знайшла її в перший же. Але це був весь, величезного розміру рубець, який займає відразу три ринкових лотка. Мінусом було те, що рубець був нечищені, маючи зелений колір, і був схожий на гігантське мокрий рушник. До всього цього, продавець відразу відмовився продавати його частинами - тільки цілком. Уявивши, як буду тягнути всю цю красу додому в супроводі ринкових собак, відмовилася від примарної ідеї. Трохи пізніше мене порадував асортиментом новий м'ясний магазинчик, рубець був очищений, розфасований і заморожений.
Отже. Рубець опустити в розчин солі і оцту, і забути про нього на 6-8 годин. Діставши з розчину прополоснуть, поставити на вогонь. Після закипання, почекати хвилин 5 і злити воду. Залити знову водою, повторити історію з закипанням і зливом. Втретє варити вже до переможного кінця, підсолити воду і додавши кілька листочків лаврушки.
Готовність рубця визначається нескладно - він перестає «пружинити» при спробі проткнути його виделкою, в будь-якому випадку варити його треба години 3-4, не менше. Згадайте, скільки треба часу, щоб зварити неюний говядинку? У будь-якому випадку при готуванні можна зайнятися багатьма цікавими справами, спекти тортик, прибрати будиночок.
Після закінчення варіння, рубець остудити, порізати «соломкою» і відправити гаситися в оточенні цибулі, часнику, моркви на вершковому маслі. Хочу зазначити, що на цьому етапі рубець охоче вбирає в себе масло.
Коли овочі стануть м'якими, залити рубець вершками, досолити, посипати спеціями, протушкувати ще 10-15 хвилин. Смакота. Рубець вийшов ніжним, ароматним, як у бабусі. Порівняти ні з чим не можна, його треба спробувати.
покрокові фото
додаткова інформація
Рецепт: Рубець по-селянськи, або нутрощі для селянина, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Як захотілося спробувати! 555!
А я як раз сьогодні купила тельбухи. Готую її так само, але ще трохи томату до овочів додаю. Безсумнівно - дуже смачна страва. Мої домашнте дивитися на неї, рідну, не можуть (в сирому вигляді), їх, бачте, нудить. Але від приготовленої ще жодного разу не відмовлялися. З кислою міною і зі словами "Яка гидота. Яка гидота ця ваша тельбух!", Поїдають її, та так що аж за вухами тріщить. Так що раджу і я всім спробувати. Опис просто на 5 +.