Розсольник з перловкою і солоними огірками рецепт з фото крок за кроком
Домашній і простий рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками - один з традиційних супів російською столі. Свою назву він отримав через додавання в суп солоних огірків і розсолу.
Суп виходить приємно гострий і дуже смачний. Чим більше додається в суп розсолу і огірків, тим гостріше і пікантні буде суп. Можна додавати одні огірки без розсолу, тоді розсольник з перловкою виходить не таким гострим і кислим. Замість солоних огірків в розсольник можна додати і мариновані огірочки, в цьому випадку смак супу буде більш насиченим. Для тих хто готує вперше. ми розповімо як приготувати розсольник.
Детальний опис процесу, як варити розсольник з перловкою і солоними огірками (рецепт з фото крок за кроком), якого ми надаємо, допоможе вам без особливих «заморочок» приготувати по-справжньому вишукане ласе гаряче перша страва. Без вживання таких зігріваючих, і душу і тіло, супів, неможливий повноцінний обід повного сил і творчих планів «крутого» бізнесмена і це насправді правда, розсольник, поживний і наваристий, заряджає енергією, що називається, всерйоз і надовго.
Дуже важливим моментом у вивченні того, як приготувати розсольник з перловкою рецепт з фото, є спосіб закладки перловки в суп. Справа в тому, що засипана в сирому вигляді в бульйон разом з іншими інгредієнтами, вона здатна змінити його колір на синюватий. Нехай навіть це буде легкий відтінок, але він знижує апетитність зовнішнього вигляду страви, тому перловку краще, спочатку відварити до майже готовності, і тільки потім закладати в суп.
Рецепт розсольнику з перловкою з з фото крок за кроком
- - перловка - півсклянки;
- - м'ясний бульйон з шматком м'яса - 2 літри;
- - цибулина 1шт;
- - морква - 1шт;
- - 3-4 середні картоплини;
- - солоні або мариновані огірки - 3-4 шт;
- - сіль, лавровий лист, сушений базилік за смаком;
- - масло рослинне - для пасерування.
Як приготувати розсольник з перловкою на м'ясному бульйоні:
Попередньо необхідно зварити м'ясний бульйон, і замочити перлову крупу. Бульйон варимо м'ясний (свинячий або яловичий). Для свинячого краще взяти реберця або лопаткову частину, а для яловичого - м'ясо для бульйону. Варимо бульйон до готовності.
Перлову крупу краще замочити попередньо (на ніч). Але якщо ви забули це зробити на ніч, то можна запарити її за 2-3 години перед варінням супу. Крупу необхідно перебрати і добре промити. Потім залити окропом і залишити розпарювати і розбухати на 2-3 години.
Додаємо крупу в готовий м'ясний бульйон і варимо близько 40 хвилин. За цей час перловка добре розварюється. Пасеруємо цибулю і моркву на невеликій кількості соняшникової олії.
Додаємо пассеровку в суп. Нарізаємо картопля дрібними кубиками і додаємо в киплячий суп.
Мариновані огірки натираємо на крупній тертці. Додаємо солоні огірки в розсольник з перловкою. Попередньо огірочки можна злегка обсмажити. Разом з огірками можна додати 30-40 мл огіркового розсолу. Варимо 20 хвилин. У самому кінці варіння розсольнику з перловкою додаємо сіль, спеції, лавровий лист, базилік.
Подаємо суп розсольник з перловкою і солоними огірочками (класичний рецепт) порційно в гарячому вигляді з грінками або сухариками. Тепер ви знаєте. як приготувати суп.
Розсольник з перловкою рецепт з квасолею на рибному бульйоні
Складові:
- - риба - 350г,
- - перловка - 150г,
- - квасоля - 100г,
- - коріння (морква, пастернак, селера) - по 1 шт.,
- - цибуля - 1 головка,
- - солоні огірки - 200г,
- - огірковий розсіл - 100г,
- - рослинне масло - 2ст,
- - гострий соус чилі або аджика - 1ст.л.,
- - перець, сіль, лавровий лист, кріп.
Як приготувати розсольник з перловкою
Рибу промиваємо, ретельно очищаємо і затоку одним літром води, ставимо відварюватися.
Перлову крупу перебираємо, промиваємо в декількох водах і замочуємо на 3 години. Потім воду необхідно злити, а в крупу наливаємо окріп, закриваємо кришкою і відварюємо при слабкому кипінні до готовності, але так, щоб вона була розсипчастою. Потім вкриваємо каструлю з перловкою, чомусь утримує тепло і залишаємо для набухання.
Готову рибу дістаємо її шумівкою, а в киплячий бульйон кладемо, попередньо замочену на ніч і зварену до напівготовності, квасоля.
Далі коріння і цибулю перед закладанням в бульйон підсмажуємо, злегка, на соняшниковій олії, нарізавши їх, попередньо соломкою.
Весь вміст каструлі з рибним бульйоном і іншими інгредієнтами, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, відразу ж очищаємо солоні огірки від шкірки і нарізаємо їх кільцями або часточками, кладемо в киплячий суп розсольник.
Через п'ятнадцять хвилин варіння, додаємо в каструлю аджику, лавровий лист, пробуємо на сіль і перець, при необхідності додаємо їх, в останню чергу наливаємо в суп розсольник огірковий розсіл, даємо закипіти, і вимикаємо вогонь.
Поки розсольник настоюється, займаємося нашої рибою, яку ми витягли з бульйону, відокремлюємо філе від великих кісток і нарізаємо порційними шматками, розкладаємо їх по тарілках, потім наливаємо гарячий суп розсольник, посипаємо зверху подрібненим кропом.
Суп розсольник з перловкою і яловичиною
Складові:
- - яловичина на кості 800 г;
- - 5 ст.л. перловки;
- - 4-5 картоплин;
- - 1 ріпчаста цибулина;
- - 2 лаврові листки;
- - 4 солоних огірка;
- - 1 соковита солодка морква;
- - 1 стакан розсолу від огірків (можна не класти);
- - 2 ст.л. рослинного масла;
- - 2 зубчики часнику;
- - чорний мелений перець, сіль.
приготування:
Приготування супу-розсольнику починається з варіння наваристого м'ясного бульйону. Яловичину необхідно розморозити, якщо є свіжа - добре, можна ставити варити. Заливайте м'ясо трьома літрами води і ставте варити на 1,5 години.
В цей час промийте перловку, залийте її водою і дайте постояти 10 хвилин. Потім ще раз промийте. Заливати водою потрібно для того, щоб було легше мити крупу, а не щоб вона вимочити. Є й інший спосіб замочування крупи. Промийте її під проточною водою і налийте окропом на 30-40 хвилин. Можна змінити окріп один раз. Але тоді крупу знадобиться варити хвилин 15 до закладання картоплі, а не разом з м'ясом, як в нашому рецепті розсольнику з перловкою і солоними огірками.
Щоб бульйон вийшов прозорим, приберіть піну при закипанні бульйону. Перлову крупу закладаємо за годину до закінчення варіння, тобто варити її потрібно 1 годину.
З огірків видаліть шкірку. Поріжте їх на половинки, а потім на четвертинки. На сковороді розігрійте масло і обсмажте шматочки огірків протягом 15 хвилин, після додавайте до огірків натерту на тертці моркву і нарізану цибулю. Обсмажуйте ще 7 хвилин.
Після того, як м'ясо буде готове, дістаємо його з каструлі. М'якоть нарізаємо і відправляємо назад в каструлю, слідом закладаємо порізану кубиками картоплю і варимо приблизно 10 хвилин, потім закладаємо підготовлену овочеву зажарку з огірків, моркви і цибулі. Варимо ще 10 хвилин.
Дістаємо стакан розсолу, лаврові листи, часник і перець, сіль. Вливаємо в суп розсіл, пробуємо на смак і додаємо при необхідності сіль. Кладемо подрібнений часник і лаврові листи, чорний перець.
Ми залишаємо настоюватися суп близько 5 хвилин. Заправляйте суп з перловкою і солоними огірками сметаною і зеленню. Смачного!
Рибний розсольник з перловкою з сьомги
Складові:
- - сьомга - 500 г;
- - 100 г перлової крупи;
- - 1 морква;
- - 1 корінь петрушки;
- - 2 солоні огірки;
- - 1 ріпчаста цибулина;
- - 30 г рослинного масла;
- - 1 ст.л. борошна;
- - зелень, сіль;
- - томатна паста.
Як приготувати розсольник рибний:
Обробити рибу, промийте, поріжте шматочками. Викладіть її в каструлю і проваріть протягом 30 хвилин в 3-х літрах води. Бульйон процідіть, рибу відокремте від кісток.
Промийте корінь петрушки, цибулю, картоплю і моркву. Лук і картоплю поріжте кубиками, коріння петрушки і моркву натріть на тертці. Перловку промийте, кладіть в бульйон картоплю і крупу, проваріть близько 25 хвилин. Важливо дотримуватися час приготування кожного елемента супу, тоді у вас вийде все як треба.
У сковороді розігрійте олію. Овочі - нарізані огірки, цибуля, натерту моркву викладайте і обсмажуйте, заважайте до отримання золотистого кольору. Після додавайте борошно, заважайте. Додавайте томатну пасту і тушкуйте близько 2 хвилин. Зажарку кладіть в бульйон.
Мариновані огірки ріжте кубиками, закладайте в каструлю. Проварюють розсольник з перловкою 15 хвилин.
І який же суп може обійтися без спецій! Якщо ваша кухня буде прісним, то навряд чи ви зацікавите свого чоловіка, але і переборщити тут не потрібно, все пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист, перець, сіль. Кладемо шматочки сьомги і проварюємо все разом 5 хвилин. Присипайте суп зеленню, заправляйте жирної сметаною і подавайте до столу. Від такого супчика ваші домашні навряд чи відмовляться. Смачного!
Розсольник з перловкою і куркою рецепт
Вам знадобиться:
- - куряче філе 500 г, або 1 куряча грудка для приготування бульйону;
- - лавровий лист;
- - перловка 0,5 склянки (більше брати не потрібно, так як крупа має властивість сильно розварюються);
- - цибулю і моркву для обсмажування;
- - мариновані або солоні огірки - 4 шт;
- - томатна паста чи помідори;
- - картоплина 5 шт.
приготування:
В одній каструлі потрібно зварити перловку, промийте в декількох водах, залийте двома літрами води і ставте варити на 1 годину. За цей час готуйте в іншому посуді курку. Відваріть філе і наріжте кубиками.
Після того, як бульйон буде готовий, опустіть в нього порізану картоплю. Обсмажте порізані кубиками солоні огірки на сковороді близько 7-ми хвилин, додаємо після приправи і піджарку. Суп вийде трохи з кислинкою.
Помідори протріть і додайте в розсольник з перловкою, можна замість них взяти томатну пасту. Подавайте розсольник обов'язково зі сметаною. Свій неперевершений смак суп придбає тоді, коли настоїться. Можна також додавати в бульйон для супу розсіл перед закладкою овочів, так суп вийде більш пікантним. Крім того, в розсолу суп можна класти замість огірків мариновані грибочки, наприклад, опеньки або лисички, білі гриби. Від такого смачного і ароматного супу, приготовленого з любов'ю, не відмовиться жоден ваш гість.
Пісний розсольник рецепт з печерицями
Складові:
- - 5-6 свіжих молодих картоплин;
- - 0,5 склянки перлової крупи;
- - 200 г свіжих печериць;
- - 4 солоних огірків;
- - 1-2 цибулини;
- - 2 невеликі моркви;
- - 2 ст.л. борошна;
- - 1 корінь селери;
- - 2 ст.л. томатної пасти;
- - рослинне масло, перець, сіль.
приготування:
Перловку можна замочити на ніч і тоді час варіння складе 30 хвилин. Якщо не замочувати, а просто промити під водою, то варити доведеться 1 годину.
В цей час готуємо овочеву заправку для супу. Огірки ріжте маленькими кубиками і тушкуйте в окремій каструлі. Печериці ріжемо скибочками і разом з цибулею смажимо на олії. По готовності перловки, солимо суп і кладемо в неї порізану картоплю, корінь селери, терту моркву.
Варимо овочі до готовності, а після всього кладемо в каструлю гриби і цибулю, вогонь зменшуємо.
Варити суп ще 10 хвилин, в кінці приготування кладемо томатну пасту і огірковий розсіл, залишаємо під кришкою 5 хвилин для настоювання.
Подавайте, присипавши свіжою зеленню. У такий суп часто додають склянку розсолу від огірків. Замість огіркового розсолу підійде і помідорний.
Розсольник з перловкою в мультиварці
Для приготування вам знадобиться:
- - 200 г солоних огірків або маринованих корнішонів;
- - 4-5 невеликих гарних картоплин;
- - половина склянки перловки;
- - 150 г копченої ковбаси (можна брати і грудинку або бекон);
- - цибулина;
- - морква;
- - 2 ст.л. томатної пасти;
- - 2 зубчики часнику;
- - сметана;
- - перець, сіль, зелень.
приготування:
Лук поріжте дрібними кубиками, моркву тріть на крупній тертці, ковбасу ріжте соломкою. Замість ковбаси можна брати і смачний бекон або грудинку, в загальному, будь-копчене м'ясо.
На дно мультиварки налийте трохи олії, поставте обсмажувати моркву і цибулю, ковбасу - все разом. Ставте режим випічки або підігріву, пасеруйте близько 15 хвилин. Огірки ріжте невеликими півкільцями. Скажімо також, що домашні огірочки при цьому будуть набагато смачніше в супі, ніж магазинні.
Після того як овочі злегка стануть рум'яними і від мультиварки почне розноситися аромат обсмаженої цибулі, кладіть порізані огірочки і томатну пасту. Якщо ви готуєте розсольник для дитини, то можна брати звичайні помідори і протирати їх через сито, так суп буде ще більш корисним і наваристим. Перемішайте овочі і залиште на тому ж режимі протягом 10 хвилин.
Потім закладайте у мультиварку перловку і картопля. Все заливайте водою і ставте режим «рис». Після приготування розсольнику, додавайте до супу нарізаний часник і зелень, заправляйте сметаною. Розсольник з перловкою і солоними огірками (рецепт в мультиварці) готовий, приємного апетиту, такий смачний суп ви ще не пробували.