розряд кухаря
У світі існує величезна кількість цікавих і прибуткових професій, але, мабуть, найсмачніша з них - кухар. Ця людина здатна звичайні на перший погляд продукти перетворити в феєрію незабутніх смаків і ароматів, а делікатеси подати так, що забути їх смак буде просто неможливо. Отже, чим же відрізняється професійний кухар від простого любителя кулінарії?
В загальних рисах
Представники цієї професії зустрічаються всюди: в ресторанах, в кафе, в їдальнях, на харчових виробництвах і в фастфудах. Саме тому і пропозицій, і здобувачів на ринку праці в цьому напрямку достатня кількість завжди і всюди. Але при цьому далеко не скрізь на роботу беруть людей, що називається, «з вулиці». Найчастіше роботодавець хоче бачити фахівця, у якого є розряд кухаря, не нижче певного. Все залежить від посади, закладу, обсягу і характеристики роботи, яку належить виконувати на кухні. Звичайно, зустрічаються і такі роботодавці, яким не важливий ні розряд кухаря, ні наявність або відсутність у нього диплому, а цікавить лише досвід роботи, вміння і навички. Але таких випадків з кожним роком стає все менше, на кухнях ресторанів і кафе все більше працюють дипломовані фахівці. Саме тому для тих, хто хоче почати кар'єру кухаря, варто розібратися в розрядах і класифікаціях.
перший ступінь
Найнижчий перший розряд повара отримує студент-першокурсник, зарахований в професійне училище або технікум на відповідну спеціальність. Наявність цього рівня кваліфікації абсолютно не впливає на цінність такого претендента, оскільки не свідчить ні про наявність знань, ні про наявність умінь. З таким розрядом важко претендувати навіть на посаду «помічник кухаря», хоча в деяких невимогливих закладах можуть довірити мити посуд на кухні або чистити овочі. Звичайно ж, про кар'єру поки і мови бути не може.
Навчання - світло!
Уже в процесі навчання в професійному училищі або технікумі студенти відповідних спеціальностей складають іспити і за їх результатами отримують розряди. З цього моменту можна починати шлях по кар'єрних сходах. Щасливий володар другого розряду вже може претендувати на горде звання «помощник повара». У його обов'язки входитиме очищення і нарізка овочів і фруктів, плодів і ягід, а також розморожування і первинна обробка м'яса і риби. На практиці найчастіше помічник кухаря, крім перерахованого вище, миє посуд і подає на першу вимогу необхідні продукти.
Третій розряд істотно розширює можливості. Тепер можна буде вже самостійно готувати нескладні перші і другі страви (супи, пюре, каші, вироби з м'ясного та рибного фаршу, прості салати, млинці та оладки), а також робити більш відповідальні заготовки (пельмені, вареники і т.д.). Кухар з такою кваліфікацією вже цілком може працювати в їдальні, закусочної або іншому закладі з нехитрим меню.
Державний іспит
Отримавши базову освіту за фахом, після закінчення технікуму студент може здати тепер уже державний іспит і підвищити свій рівень, отримавши посвідчення «Кухар 4 розряду». З цього моменту молодий спеціаліст стає більш затребуваним і високооплачуваним. Кухар четвертого розряду вже може готувати страви середньої складності зі свіжих, смажених, варених, запечених продуктів, а також різноманітні холодці і заливні, салати і соуси, солодку випічку, супи і борщі і т.д. Для більшості кафе і ресторанчиків невисокого рівня цих знань, умінь і навичок, як правило, буде достатньо. Якщо ж продовжити навчання, наприклад, за фахом «технолог» у вищому навчальному закладі, то після закінчення його можна буде здати ще один державний іспит і отримати звання «повар 5 разряда». Такий диплом, звичайно ж, буде істотним доповненням до будь-якого резюме в харчовій індустрії.
Робота і труд все перетруть
У професії кухаря є один істотний момент - досвід роботи. Без нього будь-який диплом кухаря або розряд не матиме ніякої цінності. Саме тому початківець кухар повинен бути готовий до того, що не один рік він проведе на кухні в якості заготівельники, помічника і підручного. Щоб стати шеф-кухарем, доведеться начистити не одну тонну картоплі і цибулі, нарізати величезна кількість простих і нецікавих салатів і вислухати масу зауважень і моралей. Але проходячи через всі ці перешкоди, потрібно пам'ятати, що цей шлях веде до зірок. Крім того, через кілька років роботи володар п'ятого розряду може знову скласти іспит державної комісії і отримати найвищий офіційний рівень - шостий.
вузькі фахівці
Слід також зазначити, що кухарі часто вибирають певний напрям для роботи і розвиваються виключно в ньому. Наприклад, кухар-кондитер, сушист, пиццерист - ці фахівці сьогодні користуються великим попитом. Є й такі рідкісні професіонали, як «особистий кухар» - цей знавець своєї справи підлаштується під конкретну людину або групу осіб і буде радувати їх різноманітним меню з урахуванням їхніх особистих уподобань і вимог. Незмінно затребуваним залишається і судновий кухар, або кок, але тут необхідно виконати важливу умову - пройти військову підготовку.
Сірий кардинал кухні
Часто в харчовій індустрії зустрічається таке поняття, як су-шеф. Ця людина має, як правило, п'ятий або шостий розряд кухаря, а також знає і вміє все, що виконують абсолютно всі працівники кухні. Крім технологій приготування страв, він також може порахувати собівартість, організувати роботу за будь-яких умовах, визначити якість продуктів буквально з першого погляду. І хоч ця людина і вважається помічником шеф-кухаря, але в багатьох закладах він є буквально богом кухні, без нього робота просто зупиниться.
Загалом, оскільки людство дуже вимогливо ставиться до всього, що потрапляє в рот і шлунки, то і дана професія ставить певні вимоги і накладає свої відбитки. В історії, звичайно ж, зустрічалися унікальні фахівці, які зробили запаморочливу кар'єру без будь-якої освіти, але це, скоріше, виключення з правил.
