Рожева вода користь і застосування в кулінарії - рецепт східної кухні
Рожева вода: Користь і застосування в кулінарії
Рожеву воду можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно залити три жмені чистих пелюсток ароматної троянди шістьма склянками води. Потім довести до кипіння на самому маленькому вогні і далі варити до тих пір, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Залишається тільки відфільтрувати вийшла рідина і рожева вода готова.
Відома рожева вода з найдавніших часів. Згадки про неї збереглися з часів Стародавнього Єгипту, Сирії, Персії, Стародавньої Греції та Риму.
У кулінарії рожева вода застосовується так само довго, як і в медицині. Ще жителі Стародавньої Персії додавали рожеву воду в десертах і солодощах. Цікавий той факт, що перше морозиво, Фалуді, відоме з V століття до нашої ери теж включало до свого складу рожеву воду, більш того вона була обов'язковою інгредієнтом. На даний момент особливо часто застосовується в середземноморської, індійської, середньо-східній і північно-африканської кухнях.
У стародавній медицині троянду називали царицею квітів, символом класичної краси. Цілющі властивості троянди описував Авіценна і Гіппократ. Рожева вода, приготовлена з пелюсток троянд, зберігає властивості троянди і отримала широке застосування.
Рожева вода застосовувалася як освіжаючий і охолоджуючий шкіру засіб ще з часів стародавніх римлян і Стародавньої Персії.
У країнах Азії і Близького Сходу, рожева вода здавна застосовується в кулінарії.
Перша письмова згадка про використання троянди для отримання рожевої води і ефірного масла було зафіксовано арабським філософом Ібн Хальдуном ( «Хроніки», Кордова, 916 м). Він писав, що в VIII і IX століттях рожева вода, отримана за допомогою дистиляції, була важливим торговим товаром на просторі між Китаєм і Візантією. Найбільша кількість рожевої води в той час виробляла Персія. Халіф Мамун, правнук засновника Багдада, отримував щорічно від перської провінції Фарзістан по 30 000 судин рожевої води, тому долина в околицях міста Шираз називалася Гюлістан (Рожева долина).
До XVII століття панувало індійське рожеве масло, а починаючи з початку XVIII ст. - перське, єгипетське, туніське і болгарське. Виробництво рожевого масла вУкаіни вперше було організовано в Криму. В даний час Крим є основним виробником рожевого ефірного масла вУкаіни. У значних кількостях його отримують також в Молдові.