Роздільне харчування по Шелтону
Принципи роздільного харчування найбільш повно і доступно розроблені відомим американським вченим Герберт Шелтон, засновником знаменитої «школи здоров'я» в штаті Техас. Саме ці принципи лягли в основу більш пізніх оздоровчих систем.
У своїй книзі «Правильне поєднання харчових продуктів» Йшов тон сформулював кілька основних правил, якими він пропонує керуватися при підборі продуктів для кожного прийому їжі. «Переконаність людей в тому, що правильно будь-яке поєднання продуктів, яке нам подобається, засноване на забобоні або сліпому фанатизмі», - стверджує Шелтон. Принципи створеної ним теорії Шелтон обґрунтовує з урахуванням досягнень фізіології. При цьому він багаторазово посилається на роботи нашого знаменитого співвітчизника академіка І. П. Павлова, який вказував, що «кожен вид їжі вимагає специфічної активності травних залоз», що сила травного соку змінюється в залежності від якості їжі. Сучасні вчені довели, що травні соки є складними, чітко «розробленими» природою рідинами.
Травний тракт прекрасно налагоджений і найретельнішим чином пристосований до функціонування. Для дого набору потрібно і, отже, проводиться відповідна комбінація травних секретів зі специфічними властивостями. Травні залози можуть значно змінювати свою роботу не тільки по відношенню до кількості виділених соків, але і по відношенню до їх властивостей. Різні класи продуктів і різні стадії процесу травлення одного виду їжі вимагають різної кількості води, різного ступеня лужності або кислотності, концентрації ензиму або його повної відсутності. Дослідним шляхом Павлов показав, що при згодовуванні собаці хліба, молока або м'яса проявляється специфіка так званої «молочної», «м'ясний»! або «хлібної» секреції шлункових залоз. Різний характер шлункового соку, що виділяється на певний продукт, вказує на здатність організму пристосовувати секреторну діяльність травних залоз до різних видів їжі. Вуглеводна їжа отримує сік, багатий ензимами, що розщеплюють вуглеводи; білкова їжа отримує сік, багатий ензимами, що розщеплюють білок, і т. д. Ці зміни соку стосуються як його концентрації, так і кількості. Іншими словами, шлунок виділяє один вид соку, коли ми їмо крохмалисту їжу, і інший вид соку - коли ми їмо білкову їжу.
При складанні меню і для здорових, і для хворих людей необхідно враховувати певні фізіологічні межі травних залоз, ензимів і соків. Маючи під рукою ці дані, ми завжди можемо скласти дієту, яка буде відповідати роботі травних залоз. Ми отримуємо здоров'я, силу і користь не від того, що ми їмо, а від того, що переварюємо і засвоюємо. Безперешкодне засвоєння можна гарантувати лише в тих межах, в яких ми оберігаємо шлунок від неправильних поєднань продуктів, а також від того розумового і фізичного стану, яке порушує травлення. Шлунок у стані бро жения не забезпечити організм калоріями і вітамін ми, що містяться в їжі.
Поєднання кислот з крохмалями
Правило № 1. Ніколи не їжте вуглеводну і кислотовмісних їжу одночасно!
Доведено, що навіть слабка кислота руйнує птіалін - головний травний фермент слини. А з руйнуванням птиалина припиняється і перетравлення крохмалю.
Таким чином, кількості кислоти, що міститься в помідорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислих яблуках, кислому виноград та інших кислих фруктах (а також в щавлі, ревені, Кислиці, квашеній капусті, журавлині і хвої модрини), досить для того, щоб порушити птіалін слини і припинити перетравлення крохмалю. В результаті цього в шлунково-кишковому тракті виникають процеси бродіння, часто ведуть до отруєння організму.
Отже, намагайтеся не їсти хліб, картопля, горох, боби, банани, фініки та інші вуглеводомісткі продукти в поєднанні з лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помідорами та іншими кислими плодами.
Допускається вживання кислих продуктів за 15-30 хвилин до основного прийому їжі.
Поєднання білків з вуглеводами
Правило № 2. Уникайте одночасного вживання білкової і вуглеводомістких їжі! Процеси засвоєння білків і вуглеводів (крохмалю та цукрів) нашим організмом настільки різні, що, будучи змішані в шлунку, ці речовини стають антагоністами.
Наш шлунок виділяє один вид соку, коли ми їмо крохмалисту їжу, і інший вид соку - коли ми їмо білкову їжу. Для одного продукту, який являє собою поєднання крохмалю з білком, організм може легко пристосувати свої соки (щодо сили і часу виділення) до властивостей але продукту. Але коли з'їдаються два види їжі з різними травними властивостями, таке пристосування соку стає неможливим. Крохмаль вимагає лужного середовища, а білок - кислої. Зростаюча кислотність вмісту шлунка швидко і повністю припиняє травлення вуглеводів, за чим слід бродіння. Так, якщо з'їсти одночасно хліб і м'ясо, то замість майже нейтрального шлункового соку, необхідного для переварювання хліба, почне негайно виділятися висококислотний сік, і переварювання крохмалю різко зупиниться.
У практичному сенсі все вищесказане означає, що каші, хліб, картопля та інша вуглеводна їжа повинні прийматися окремо від м'яса, яєць, сиру, горіхів та іншої білкової їжі.
Поєднання білків з білками
Правило № 3. Їжте лише одну концентровану білкову їжу за один прийом!
Два білка різного виду і різного складу, що вимагають різних травних соків, причому різної концентрації, що виділяються в шлунок в різний час не можна споживати одночасно. Це означає, що слід виключити такі білкові поєднання, як м'ясо і яйця, м'ясо та горіхи, м'ясо і сир, яйця і молоко, яйця і горіхи, сир і горіхи, молоко і горіхи.
Молоко, якщо його взагалі споживати, краще приймати окремо.
Поєднання білків з жирами
Правило № 4. Їжте білки і жири в різний час!
Не слід їсти одночасно вершки, вершкове масло, олію та м'ясо, яйця, сир, горіхи та інші білки. Присутність жиру в їжі знижує кількість викликає апетит секреції, яка виділяється в шлунку, зменшує кількість хімічної секреції, активність шлункових залоз, знижує кількість пепсину і соляної кислоти в шлунковому соку, може зменшити майже в два рази шлунковий тонус. Таке уповільнює дію може тривати два або більше годин. Помічено, що ті харчові продукти, які зазвичай містять внутрішній жир, такі як горіхи, сир, молоко, вимагають більш тривалого часу для перетравлення, ніж білкові продукти, в яких жир відсутній.
Усунути гальмівну дію жиру на переварювання білка можна шляхом вживання з цими продуктами великої кількості зелених овочів.
Поєднання кислот з білками
Правило № 5. Їжте білки і кислоти в різний час!
Апельсини, лимони, помідори, ананаси і тому Подібні кислоти не можна їсти разом з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами.
Академік Павлов довів несприятливий вплив кислот на травлення. Мова в даному випадку йде як про фруктових кислотах, так і про кислотах кінцевого результату (форменталін). Ці кислоти затримують виділення шлункового соку, необхідного для переварювання білка, що в результаті призводить до розкладання і гниття білкової їжі.
З цієї точки зору поганими комбінаціями можна вважати такі поширені поєднання, як молоко і апельсиновий сік, ананас і м'ясо, яйця і апельсиновий сік. Серйозно перешкоджають секреції соляної кислоти і засвоєнню білків лимонний сік, оцет або інші кислоти, які використовуються в якості приправ до салатів з білковими складовими.
Горіхи і свіжий сир - чи не єдині білкові продукти, які досить повільно розкладаються в подібних умовах, хоча їх засвоєння все одно затримується.
Поєднання цукру з крохмалем
Правило № 6. Уникайте одночасного вживання цукру і крохмалю!
Перетравлення крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується при відповідних умовах деякий час в шлунку. Цукру не піддаються переварюванню ні в роті, ні в шлунку, а тільки в тонкій кишці. Коли цукру споживаються окремо, вони швидко надходять зі шлунка в кишечник. Коли цукру споживаються з іншою їжею, вони на деякий час затримуються в шлунку, чекаючи, поки перетравиться інша їжа. Так як вони мають тенденцію дуже швидко бродити в умовах тепла і вологи, що існують в шлунку, такий тип харчування майже гарантує кислу ферметацію - бродіння.
Желе, джеми, фруктові конфітюри, цукор (білий або тростинний, фруктовий або молочний), мед, чорна патока, сиропи та ін. Додаються в пиріжки, хліб, печиво, каші, картопля, викликають бродіння. Солодкі фрукти з крохмалем також призводять до бродіння. Те саме можна сказати і до хліба, який містить фініки, родзинки, інжир.
Поєднання цукру з білками
Правило № 7. Їжте цукру і білки в різний час!
Не дарма мами не дозволяють своїм дітям їсти солодке перед їжею - будь-які цукру, включаючи сиропи, солодкі фрукти, мед і т.д. надають гальмують вплив на секрецію шлункового соку і на рухливість шлунково-кишкового тракту.
Відомо, що цукру не піддаються переварюванню в роті і в шлунку, вони засвоюються в кишечнику. Якщо їх їсти окремо, вони довго не затримуються в шлунку, а швидко переходять в кишечник. Але коли їх їдять з іншими продуктами, білками або крохмалями, вони затримуються в шлунку на тривалий час, чекаючи, поки перетравиться інша їжа. Таким чином, чекаючи повного перетравлення білка і крохмалю, вони піддаються ферментації.