Ролл темпура
Серед всіляких рецептів японської кухні, варто окремо виділити суші і роли. які прийнято вживати гарячими. Начинка для ролів може бути будь-яка (роли з вугром. Роли з ікрою, роли з огірком), однак технологія їх приготування завжди однакова. Темпура-маки або рол темпура завжди подається до столу гарячим, так як в холодному вигляді, ролл темпура втрачає свої смакові якості і нічим не відрізняється від класичних ролів. Тому замовлення і тривала доставка ролів темпура з японських ресторанів не рекомендується. Найбільш поширений рецепт приготування темпура ролу - рисом назовні. Справа в тому, що рисова оболонка ролу краще вбирає кляр, в який мачає роли перед смаженням. Темпурний кляр - це головний секрет приготування гарячих ролів. Саме тому гарячі роли прийнято називати Ролл Темпура.
Інгредієнти для ролу:
Рис для суші
водорості норі
Панірувальні сухарі
Філе сьомги (лосось)
сир Філадельфія або Буко
Свіжий огірок
маринований імбир
Інгредієнти для темпурного клярі:
Куряче яйце
борошно темпурная
Ролл темпура - Рецепт
Спочатку необхідно приготувати кляр для обсмажування ролів. Для цього нам знадобиться куряче яйце - 1 шт. борошно і вода. Розбиваємо яйце в глибоку миску, додаємо трохи води і пару ложок борошна. Перемішуємо до однорідної маси. Пам'ятайте, що кляр не повинен бути занадто рідкий, але і не варто робити його густим. Регулюйте консистенцію водою і борошном.
Коли кляр буде готовий, можна приступати до приготування ролів. Для цього викладаємо вже відварений рис на поверхню листа норі. Ущільнюємо шар рису руками. Рис повинен покривати 2/3 листа норі.
Тепер викладаємо начинку нашого ролу. Спочатку кладемо сир, потім смужки огірка і філе сьомги. За бажанням можна додати в начинку маринований імбир. Імбир додасть роллам гострий смак і унікальний аромат. Загортаємо рол за допомогою циновки або фольги.
Розрізаємо закручений ролл на дві рівні частини. Поки розігрівається сковорода, занурюємо роли в раніше приготовлений кляр і посипаємо панірувальними сухарями. Обсмажуємо роли на соняшниковій олії з кожного боку до появи золотистої скоринки. Готовий рол обертаємо в серветку, щоб вбралося зайве масло. Розрізаємо гарячий рол на рівні порції і подаємо до столу. Смачного!