Ріпа і редька - сайт дієтолога Людмили денисенко
Чи не перший овоч, з яким «знайомиться» маленька дитина - це ріпа. Пам'ятайте: «Посадив дід ріпку, виросла ріпка велика-превелика ...» Ось тільки «живцем» не тільки діти, але і більшість дорослих, ніколи не бачили ріпу і не пробували! І далеко не всі можуть похвалитися, що їли «молодшу сестру» ріпи - редьку. Тим часом, давно відомо, що редька і ріпа - надзвичайно корисні овочі. Ці городні культури використовували в їжу для лікування в Древньому Єгипті, Елладі, Римі, а з насіння отримували масло. Редьку і близьку до неї ріпу згадує «батько ботаніки» Теофраст Медажі. Ріпа була окультурена ще 40 століть назад, з тих пір, варена, парена, смажена з квасом, з маслом, просто свіжа з грядки, вона полюбилася всім. На Русі до часів Катерини II (коли в Україні був завезений картопля) ріпа була одним з основних харчових продуктів на столах наших предків, найдоступнішим овочем і основою зимового раціону протягом століть в Європі і вУкаіни. «Простіше простого» (доступніше) нічого не було. «Репніци» - найпоширеніша старовинна юшка з ріпи з солодом. Ріпа є близьким родичем капусти і відбувається з Сибіру.
Існує багато різновидів ріпи, які розрізняються за формою, кольором і розміром коренеплодів. Ріпа володіє не тільки жовтим кольором, але і за змістом і поєднанню різних мінеральних речовин і вітамінів є воістину «золотим» овочем. У хімічний склад ріпи входять вітаміни, вуглеводи, мікроелементи, а також особливий рідкісний елемент - глюкорафанін - рослинний «попередник» сульфорафана, що володіє сильними протираковими і антидіабетичними властивостями. Глюкорафанін міститься практично у всіх видах капусти, але в біологічно значущих кількостях він присутній лише в нашій улюбленій ріпку і «заморських» брокколі, цвітній капусті і кольрабі.
За вмістом вітаміну С ріпа майже вдвічі перевершує апельсини, лимони та капусту - «чемпіонів» за вмістом аскорбінової кислоти. Крім того, в ріпі є вітаміни А, В1, В2, В5, РР, каротин, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, натрій, сірка, невелика кількість марганцю і йоду.
За кількістю фосфору ріпа випереджає редис і редьку. Солі сірки. наприклад, очищають і знезаражують кров, розщеплюють камені в нирках і сечовому міхурі. Вони надають корисну дію при інфекціях, шкірних захворюваннях і бронхіті.
У ріпі є магній. Тому ріпа є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань. Магній. до речі, допомагає кістковим тканинам акумулювати кальцій. що дуже важливо для розвитку і зміцнення скелета, особливо в організмі, що розвивається дітей і підлітків. Та й для літніх людей, у яких кістки починають слабшати (отже, з'являється небезпека розвитку остеопорозу), цей фактор має важливе значення.
Ріпа дуже корисна для організму. Завдяки цілющим і лікувальними властивостями ріпу застосовують в народній медицині для попередження і лікування багатьох захворювань. Ріпа очищає і оздоровлює шлунок і кишечник, має антисептичну і сечогінну властивість. Страви з ріпи рекомендується при діабеті та ожирінні.
Ріпа є низькокалорійним продуктом і дуже сприяє зниженню ваги. Також її рекомендується вживати при цукровому діабеті, захворюваннях печінки і жовчного міхура. Вона допомагає нормалізувати обмін речовин і стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту.
Сік зі свіжих коренеплодів ріпи використовується як відхаркувальний і діуретичний засіб. Ріпа добре зберігається, тому використовується для профілактики гіпо- та авітамінозів, а також як лікувальний продукт при гіпоацидний гастрит, спастичному коліті (запорах). Багатьма лікувальними властивостями (сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну, знеболюючу) володіє відварений сік ріпи і відвар коренеплоду. Відвар покращує сон, заспокоює серцебиття, п'ють його при ларингіті, астмі, але особливо при гострому кашлі. Теплий відвар допомагає (у вигляді полоскань) при гострому зубному болю.
Прийнято, вважати, що препарати з ріпи діють на організм слабше, ніж препарати з редьки.
Редька відома так само давно, як і ріпа. Лікарі давнини і Середньовіччя використовували редьку при захворюваннях шлунка,
У стародавніх євреїв редька входила в число гірких трав, які дозволялося їсти з великодніми агнцями.
Стародавні римляни теж вміли вирощувати досить великі коренеплоди і вважали цей овоч дуже корисним для шлунка, використовували його як протиотруту при отруєннях грибами.
Редька була відома в Китаї і Японії. Вона і сьогодні у великій пошані на Сході. Особливо славляться солодкі редьки, наприклад китайський сорт Сіньлімей (Красиве серце). Японська редька дайкон теж хороша на смак. Коренеплоди цього сорту дуже великі, вагою до 16 кг.
Особливою пошаною користувалася редька у Стародавній Греції. У Дельфійським храмі її подавали на золотій тарелі. В дар богу Аполлону греки зазвичай відливали золоту редьку, срібну буряк і олов'яну моркву. Знаменитий грецький лікар того часу Діоскорид рекомендував редьку для посилення травлення, поліпшення зору, заспокоєння кашлю.
Як оповідає легенда, коли грецького бога Аполлона запитали про достоїнства редьки, покровитель витончених мистецтв і лікарів відповів, що редька коштує стільки золота, скільки важить сама.
Таке шанобливе ставлення до редьці невипадково, адже в ній є корисні органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, ферменти, що сприяють правильному обміну речовин, а також фітонциди і ефірні масла, що додають їй специфічний гострий смак. Цей овоч виводить з організму надлишковий холестерин, а значить, допомагає профілактиці і лікуванню атеросклерозу.
На Русі редьку називали «покаянної», тому що вона одна з небагатьох овочів, які відмінно зберігалися з осені до «покаянних днів» - Великого посту. Саме під час Великого посту їли особливо багато редьки і готували з неї масу різноманітних страв.
Редька містить вітамін С. в ній багато солей калію, кальцію, сірки, магнію. Вона корисна при цукровому діабеті, сік має сечогінну, жовчогінну, ранозагоювальну, бактерицидну дію, покращує травлення і обмін речовин. Компреси на основі редьки допомагають при подагрі, радикуліті. Достовірно відомо, що редька стимулює виділення шлункового соку і покращує апетит.
Хімічний склад редьки в значній мірі схожий з ріпою: вуглеводи, азотисті і зольні речовини, мінеральні солі, фітонциди, вітаміни. Гострий смак редьці надає кристалічна речовина рафанол. Ріпа в свіжому вигляді має гіркуватий присмак (перед вживанням рекомендується обдати коренеплід окропом).
Добре відомо, що редька сприяє поліпшенню апетиту і травлення, посилює виділення шлункового соку, має антисептичну, сечогінну і жовчогінну властивостями, чорна - особливо сильну бактерицидну дію (біла - в меншій мірі).
У народній медицині редьку застосовують при багатьох захворюваннях. Популярний засіб - сік редьки з медом або цукром (в рівних кількостях). Показання: коклюш, катар верхніх дихальних шляхів, бронхіти, кровохаркання, водянка, невралгії, недокрів'я, метеоризм, подагра, камені в нирках і сечовому міхурі, як молокогонное і протиглисний засіб.
Протипоказання: виразкова хвороба, запалення шлунково-кишкового тракту і печінки важкі захворювання серця.
Придатна редька і як зовнішнє для розтирань, причому однаково як чистий сік, так і суміш його з горілкою, сіллю і медом.
Хороший лікувальний ефект дають розтерті в порошок насіння з додаванням невеликої кількості води. Припарками з такою кашки лікують екзему, гнійні рани і виразки.
Горілчана настоянка розтертих насіння або коріння редьки - народний засіб від веснянок. А натерта редька, змішана зі сметаною або рослинним маслом, - прекрасний засіб для відбілювання та харчування сухої шкіри. Після закінчення процедури особа, протираю прохолодним молоком.
У народній медицині існує безліч рецептів на основі редьки.
Популярно вживання соку редьки, змішаного в пропорції 1: 1 з медом або цукром, при катарах верхніх дихальних шляхів, бронхітах, кашлюку. Це ліки, прийняте по столовій ложці 3-4 рази на день, діє як відхаркувальний і заспокійливий кашель засіб.
При каменях в жовчному міхурі треба щодня пити по 200 мл соку редьки. Якщо випити сік важко, можна змішати його з буряковим соком.
При ревматизмі допоможе такий рецепт: змішують 3 частини соку редьки, 2 частини меду, 1 частина горілки і трохи кухонної солі. Цією сумішшю змащують хворі суглоби.
Насіння редьки володіють антимікробними властивостями. Їх розтирають з невеликою кількістю води і накладають на повільно гояться рани.
І пропоную кілька смачних страв з ріпи і редьки з сайту "Козирна їжа"
Ріпа з яблуками і ароматними травами
2 столові ложки
- Щоб приготувати картопляний суп з ріпою в великий, важкої сковороді з товстим дном, на середньому вогні розтопіть вершкове масло, поки воно не почне пінитися. Додайте цибулю і готуйте, поки він не стане прозорим, але не коричневим, приблизно 5 хвилин. Додайте шматочки ріпи і картоплі і помішуйте, щоб кожен шматочок був покритий маслом. Додайте 2 чайних ложки солі, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Готуйте час від часу помішуючи, поки ріпа і картопля не стануть м'яким, приблизно 20 хвилин.
- Додайте курячий бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою до половини і готуйте на середньому вогні, поки гарбуз і картопля не стануть дуже м'якими, приблизно 10 хвилин.
- Влийте картопляний суп з ріпою в блендер і подрібніть до однорідної консистенції. Вилийте суп назад в каструлю і додайте сіль і свіжий мелений мускатний горіх.
- Розлийте суп в дрібні миски і перед подачею на стіл посипте петрушкою.
Овочевий суп відрізняється від всіх інших своїх побратимів великою різноманітністю різних овочів. Взагалі-то рецептів такого супу існує безліч, адже овочі можна варіювати і з'єднувати по-різному, можна змінити рідина, на якій готується суп - і результат буде вже зовсім інший. В основному овочеві супи варяться на м'ясному бульйоні, іноді - на воді, в цьому випадку суп можна з повною впевненістю назвати дієтичним, в рідкісних випадках овочеві супи варять навіть на молоці!
Пропонований нами рецепт варитися на воді, але з м'ясом. В результаті виходить густий, ароматний і ситний суп з великою кількістю різноманітних овочів.
- Морквину, ріпу і селеру добре вимити і почистити, нарізати кубиками. Порізати цибулю-порей і м'ясо.
- На сковороді розігріти масло і обсмажити всі овочі і м'ясо, не доводячи до повної готовності.
- Перекласти все в каструлю. Посолити, посипати шафраном і поперчити, після чого залити водою і довести до кипіння. У разі утворення піни, зняти її, зменшити вогонь і варити все протягом години.
- Картоплю помити, почистити і нарізати кубиками. Кинути в суп.
- Томат обдати окропом, щоб легше було зняти шкірку, очистити і протерти через сито або дрібну тертку. Дрібно нарізати гілочки коріандру. Додати все в суп і варити до готовності картоплі.
Перед подачею суп можна фарбувати гілочкою зелені, подавати слід ще гарячим. Відмінною рисою овочевих супів є більше кількість корисних для травлення ферментів і екстрактивних речовин, які містяться в овочах. Зрозуміло, вони присутні і в інших супах, але в значно менших кількостях. Саме ці речовини сприяють кращому засвоєнню їжі і обміну речовин в організмі. Сподіваємося, цей варіант овочевого смаку буде вам до смаку. Смачного!
Скільки ще таємниць і міфів зберігають наші улюблені овочі та фрукти! Вчимося їх правильно їсти і поєднувати.
Третій Спас (Малий Спас, Нерукотворний образ, "Спас на полотні", Полотняний Спас, третій Калинник) - народні назва свята православної церкви, по.
Я, як будь-який житель Донбасу, знаю, що таке «тормозок»! Для москвича або киянина слово «тормозок» може означати що завгодно, але жителі всіх шахті.
З Днем шахтаря і Днем міста Донецька! Ми обов'язково ще не раз відсвяткуємо день народження рідного міста в мирний і щасливий час. І всіх-всіх ін.