Риба талісман на пару
Риба талісман, заморожене філе якої зустрічається на прилавках супермаркетів - досить своєрідний об'єкт для кулінарного використання. Якщо ви вже купили - будьте готові до сюрпризів 🙂 На кулінарних форумах рибу в основному лають. Ті, хто спробували смажити або запікати її традиційними методами з образою діляться негативною інформацією - після жорсткої теплової обробки талісман дивним чином самоліквідується - немає його на сковороді, випарувався, тільки пластівці прилипли до дна. Інші обурюються костистих об'єкта. А він такий і є 🙂 М'якоть риби талісман на рідкість ніжна і водяниста, і кісток чимало, в тому числі в філе. Вони, правда, не жорсткі і не гострі, а скоріше м'яко-волокнисті і дуже довгі. Якби талісман був лояльніше до тепловій обробці, то вони б напевно распарились до невідчутно, але талісман спека не терпить, що тут поробиш 🙂 Ви вже купили цю особливу рибу? Тоді робити нічого, будемо готувати 🙂 З нею або пар, або кляр - в цих випадках ви побачите талісман в готовому вигляді 🙂 Сьогодні буде пар, та й то з хитрощами, на «зеленій подушці», ну а кісточки доведеться таки повибірать вже на тарілці . На кожну порцію беріть по два філешку, і бажано під кожну порцію влаштовувати окрему «подушку» - подавати будемо разом з нею.
складові
філе риби талісман
Для «зеленої подушки» під рибу:
листя зеленого салату або шпинату
цибуля ріпчаста або порей
Спеції:
перець чорний мелений
або інші прянощі, рекомендовані до риби, які вам подобаються
соус до риби на ваш вибір (найпростіше соєвий)
як робимо
1 Філе талісмана размораживаем в повному обсязі - тільки щоб можна було обмити поверхню. Чи не солимо, щоб не стимулювати виділення з м'якоті соків.
2 На решітку пароварки укладаємо «гніздом» або «подушкою» товщиною в пів сантиметра промиті листя салату і решту зелень, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, можна з лушпинням (пір'я цибулі-порею будуть цілком доречні :-))
3 На середньому вогні доводимо воду під гратами пароварки до кипіння. Як тільки пішов пар, укладаємо на зелень філе риби.
4 Пар відразу коагулює білки на поверхні філе і не дасть сокам покинути його межі. Прикриваємо каструлю кришкою і паримо рибу 10-12 хвилин. Талісман при такій обробці слухняно лежить на ароматної «подушці», філе не розвалюється і до грат не пристає 🙂
5 Якщо плануєте подавати парове філе талісмана з соєвим соусом, то його гостроти і солоності цілком вистачить, а якщо без нього, то вже готову рибу на смак присаливаем, перчимо, посипаємо меленими прянощами.
Подаємо рибу разом з подушкою із зелені, підхопивши з решітки лопаткою і супроводивши при бажанні скибочками лимона. У нас сьогодні до талісману соус з жовтих слив з імбиром - тонко, вишукано, цікаво. Червоні соуси до риби не прийняті, хоча вдома ви можете дозволити собі все, що вам до смаку 🙂
Спробувавши страву, ви вибачте талісману все його шкідливості - м'якоть парової риби біла, як у судака, неймовірно ніжна, смачна, соковито тане, аромат легкий, приємний. Ми їмо рибу разом з распаренной зеленню і цибулею - смакота, особливо під вдало підібраний соус.
В цілому дуже достойно, ось тільки кісточки, хоч і помітно розм'якшилися, але нікуди не поділися - будьте уважні. Втім, кісточками грішать і інші сорти смачної риби, наприклад короп, і від цього не стають менш популярними 🙂
До речі, в пароварці при приготуванні утворюється дуже пристойний рибний бульйон. Якщо вам подобаються рибні супи - у вас вже є для них хороша основа 🙂
Інший варіант вдало приготувати талісмана - смажити на сковороді з паніруванням в борошні і яйці, і нікуди він не дінеться, ось тільки кісточки вибирати буде трохи складніше, але ми ж любимо смачну рибку - впораємося 🙂