Рекомендації по використанню дубової тріски
Тріска для витримки спиртних напоїв повинна виробляється з високоякісної деревини дуба віком не менше 90-100 років. Використовується виключно нижня частина стовбура - до 7 м заввишки.
Ніякі додаткові речовини, що збільшують дубовий аромат або підвищують екстрактівность речовин, не використовуються при виробництві - дубова тріска є повністю натуральним продуктом.
В середньому 300-500 г тріски використовується для витримування 80 літрів напою.
Вплив рівня випалу на напій:
Легкий випал - тонкий відтінок ванілі, фруктів і квітів
Середній випал - яскравий аромат звинувачували, мигдалю, кокоса, прянощів, карамелі.
Сильний випал - насичений димний, шоколадний ефект.
Дубові кубики легкого, середнього і сильного випалу
необпалена тріска
Необпалена тріска, яка використовується під час спиртового бродіння, поліпшує структуру танинов і стабілізує колір червоних вин. Ароматичний профіль відображає характеристики фруктів і мигдалю зі слабким дубовим тоном. Також можна відзначити збільшення інтенсивності післясмаку.
обпалена тріска
Комбіноване використання тріски середньої і сильної обжарювання під час витримки збільшує ароматичну складність вина. Тріска середнього випалу збільшують солодкість і дубовий тон смаку. Тріска сильного випалу мають інтенсивністю аромату з переважанням ванільних тонів і сильним дубовим тоном в смаку.
Таблиця кількість дубових чіпсів для коньяку або вина і необхідний час витримки:
Кращі результати отримані при використанні:
- для обробки білих столових (доза 0,3 - 1,0 г / дм3), час витримки - 6 - 12 днів;
- для червоних столових кріплених і десертних вин (доза до 1 г / дм3) - час витримки 6 - 30 днів;
- для коньячних і кальвадосних спиртів (доза 5 - 30 г / дм3) - мінімальний час витримки - 3 - 6 місяців.
Стандартна доза становить від 0,5 до 4 г чіпсів на 1 літр вина. Фактично, прийняття рішення залишається за виноробом. Дозування повністю залежить від бажання додання насиченості дубового тони провину. Також можливо підготувати концентрат в невеликим обсязі вина з високим дозуванням чіпсів (приблизно 10г / 1 літр), і потім скупажіровать його з іншим вином. Властивості чіпсів схожі з властивостями нової бочки, яка має більш насичені ароматичні характеристики.
Чи не обсмажені або легко обсмажені чіпси рекомендуються застосовувати при проведенні спиртового бродіння. Середній і сильний тип обсмаження використовується під час витримки вина.
Перед початком спиртового бродіння чіпси або порошок можуть бути додані в сусло або мезгу. Дубові таніни допоможуть стабілізувати колір і зафіксувати фруктові тони аромату вина. В кінці бродіння чіпси додадуть вашому провину складний ароматичний профіль і округлість смаку. Під час витримки чіпси дозволяють виробникові відстежувати розвиток дубових тонів аромату. Використовуючи суміш середньої і сильної обжарювання, ви можете регулювати смак дуба в вашому вини.
Дубова Шепа виробляється не стерильною, але очищена досить добре і тому не вимагає спеціальної обробки. Але якщо ви не впевнені в умовах зберігання і хочете уникнути будь-яких проблем, вам слід промити її хвилин 5-7 в сульфітованої воді при кімнатній температурі для того, щоб уникнути занадто великих втрат її ароматичних властивостей. І потрібно мати на увазі, що через ризик вироблення деяких фенолів, які дають побічні тони, слід уникати промивання дубової тріски хлорованою водою.
Якщо ви використовуєте дубові чіпси при бродінні, вони повинні перебувати весь період бродіння в ємності. Якщо ви використовуєте чіпси при витримці вина, то час контакту становить від 3 до 8 тижнів, в залежності від наміченої мети. Екстракція проходить досить швидко (від 1 до 4 тижнів в залежності від розміру), але необхідно ще час, для асиміляції екстракту з вином.
Повторне застосування дубової тріски дрібної фракції недоцільно, оскільки чіпси є досить тонкими, напій проникає крізь чіпси і витягує всі необхідні компоненти за короткий термін. А більші дубові кубики і бруски можна використовувати повторно.
Вишневе вино на дубової трісці
Вишня - 1 кг
Горілка - 400 мл
Кориця - 1,5 г
Мускатний горіх - 1 г
Цукор - 250 г
дубова тріска
Вишню, передавленной разом з кісточками, накрити марлею і дати постояти приблизно 2-4 дня, для того, щоб вишня забродила. Потім всипати в ємність цукор, прянощі, горілку і вишню. Закрити кришкою і настояти приблизно 6-18 днів.
На наступному етапі необхідно відфільтрувати настойку і розлити по пляшках, додавши в них дубову тріску з розрахунку 12-14 г на 3 л вишневої наливки.
Залишити для дозрівання не менше, ніж на місяць.
Вишнева наливка на дубової трісці матиме яскраво виражений смак вишні, легку солодкість і терпкість, завдяки дубової трісці.