Рецепти солоних грибів, ekskyl
Мабуть, найвідомішим і простим салатом є солоні гриби зі сметаною. Традиційний рецепт солоних грибів зі сметаною досить простий. Як правило, це блюдо включає в себе три основних інгредієнта: гриби, цибулю і сметану. Однак цей рецепт знає кожен з нас. Тому ніякого особливого інтересу не представляє. Ми ж вирішили трохи ускладнити це просте блюдо і додати йому оригінальності.
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- 450 грам маринованих (або солоних) грибів
- Трохи води
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка паприки
- ½ чайної ложки меленого чорного перцю
- ¼ склянки подрібненої свіжої петрушки
- 1 стакан сметани.
Рецепт солоних грибів зі сметаною
Відразу звернемо вашу увагу на те, що якщо ви хочете зробити мариновані гриби зі сметаною, то їх попередньо слід промити проточною водою. Це допоможе видалити частину оцту, і смак салату вийде більш ніжним.
У великій сковороді на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло. Додаємо подрібнений ріпчаста цибуля. Обсмажуємо до золотистого кольору. Потім закладаємо гриби і заливаємо невеликою кількістю води. Накриваємо все кришкою. Готуємо 10 - 15 хвилин. Далі присипаємо все сіллю, перцем, паприкою, половиною петрушки. Додаємо сметану. Готуємо кілька хвилин, не доводячи до кипіння.
Перед подачею блюдо посипаємо петрушкою.
солоні свинушки
Свинушки є грибами досить цікавими. Деякі навіть вважають їх отруйними. Однак після належної обробки ці гриби цілком придатні для вживання в їжу. Гриби солоні свинушки за смаком досить незвичайні. Вони припадуть до смаку навіть гурманам.
Найбільш поширеними є рецепти як маринувати гриби свинушки (корбани) на зиму. Однак такий спосіб заготівлі грибів на любителя. На наш погляд, мариновані грибочки містять занадто велику кількість оцту. Тому ми наведемо рецепт солоних грибів свинушок. Ці пікантні гриби в солоному розсолі нікого не залишать байдужими.
- 1 кг свинушок
- 1 лист хрону
- 1 парасольку кропу
- За 2 листочка смородини і вишні
- 6 штук запашного перцю-горошку
- 2 лаврові листки
- 2 столові ложки солі.
Рецепт солоних свинушок
Спочатку ми проводимо необхідну термічну обробку грибів. Кип'ятимо корбани в щедро підсоленій воді не менше 2 годин. В середині варіння додаємо всі спеції.
В кінці процесу варіння вимикаємо вогонь. Грибочки розкладаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Майте на увазі наступне: закочувати солоні гриби металевими кришками слід лише в крайніх випадках. Наприклад, коли в холодильнику не вистачає місця для зберігання заготовок. У всіх інших випадках рекомендується використовувати пластикові кришки. Ідеальним варіантом стануть термо-пластикові кришки.
Зберігаємо солоні корбани в холодній темному місці.
солоні печериці
Найулюбленіший наш рецепт - це швидкі солоні гриби печериці. Пояснимо чому. По-перше, це дуже простий рецепт. По-друге, печериці є грибами цілий доступними. Тому навіть якщо вам захотілося домашніх солоних грибочків холодною зимою, ви зможете собі це дозволити.
- 1,2 літра білого винного оцту
- 600 мл води
- 1 столова ложка солі
- 1 гілочка розмарину
- Чорний перець-горошок (за смаком)
- 5 - 6 лаврових листочків
- 1 середня головка ріпчастої цибулі
- 2 зубчики часнику.
Рецепт солоних шампіньйонів
Грибочки чистимо, а потім ріжемо на невеликі частини. Окремо змішуємо всі інгредієнти для розсолу, крім оцту. Варимо у великій, краще емальованому, ємності протягом 15 хвилин.
Окремо в підсоленій воді відварюємо гриби. Час варіння печериць складе приблизно 8 хвилин.
Далі зливаємо воду, заливаємо грибочки оцтом. Варимо ще 5 хвилин.
Виймаємо гриби і перекладаємо в стерилізовані банки. Утрамбовуємо щільно, залишаючи місце для розсолу. Розсіл проціджуємо через сито, і розливаємо по банках. Закриваємо кришками. Такі грибочки можуть зберігатися досить довго в прохолодному місці.
Мариновані печериці в розсолі слід подавати до столу з невеликою кількістю рослинного масла. Масло допоможе не тільки зробити страву більш привабливим на вигляд, але і пом'якшить смак оцту.
солоні грузді
Солоні грузді - це справжній делікатес, приготувати який можна різними способами. При солінні груздів розрізняють два основних способи: гарячий і холодний. Грузді, засолені холодним способом, звичайно, виходять більш хрусткими. Однак такі грибочки дуже швидко темніють на столі, прибрати непривабливий вигляд, чого не можна сказати про грузді, замаринованих гарячим способом. Саме другий варіант ми сьогодні і розглянемо.
- 50 - 700 грам груздів
- сіль
- 5 склянок білого винного оцту
- 2 ½ склянки води
- 1 гілочка розмарину
- Чорний перець-горошок
- 6 лаврових листочків
- 1 цибулина
- 2 зубки часнику.
Рецепт солоних груздів
Гриби ретельно чистимо і промиваємо від бруду. Великі грузді ріжемо на кілька частин. Маленькі можна маринувати цілими.
Окремо перемішуємо 1 столову ложку солі, оцет, воду, розмарин, перець-горошок, лавровий лист, подрібнений ріпчаста цибуля і цілі зубчики часнику. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, після чого уварюємо протягом 15 хвилин.
У цей час відварюємо гриби в підсоленій воді протягом 3 - 5 хвилин. Якщо у вас багато груздів, то слід відварювати їх невеликими партіями.
Коли гриби будуть відварені, відправляємо їх в киплячий розсіл. Варимо ще 5 хвилин.
Шумівкою виймаємо гриби, а розсіл кип'ятимо ще 10 хвилин. Потім проціджуємо його через сито. Даємо повністю охолонути.
Грибочки розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом, закриваємо кришками. Зберігаємо в холоді.
Чи можна заморожувати солоні гриби?
Зберігання солоних грибів - питання дуже важливий. Якщо ми набуваємо баночку грибів в магазині, то термін зберігання солоних грибів і термін придатності маринованих грибів, як
правило, вказано на упаковці. А скільки можна зберігати солоні гриби домашнього приготування? І скільки можна зберігати мариновані гриби в холодильнику?
Почнемо з того, що зберігати гриби слід в скляних банках, глиняних і емальованих ємностях.
Для того, щоб захистити наші грибочки від освіти цвілі, необхідно залити їх зверху кип'яченим маслом. Це стосується великих ємностей. Якщо ж ми говоримо про маленькі скляні баночки, то гриби слід зберігати під капроновими кришками.
Якщо ж ми використовуємо залізні кришки, то повинні бути гранично уважними і дотримуватися всіх запобіжних заходів. В іншому випадку ми можемо зіткнутися з ботулізмом.
Зберігати грибочки слід в прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох.
Солоні грибочки зберігаються протягом декількох місяців. А от термін зберігання маринованих грибів значно довше. Скільки зберігаються мариновані гриби? Як правило, при дотриманні всіх правил маринування та належної термічної обробки грибів, вони можуть зберігатися в прохолодному, захищеному від світла місці протягом декількох років.
Що робити, якщо запліснявіли солоні гриби?
В процесі зберігання ми іноді можемо помітити цвіль на солоних грибах. І тоді задаємося питанням: що робити якщо солоні або мариновані гриби запліснявіли?
Якщо мариновані гриби покрилися цвіллю, то тут відповідь однозначна - відправити продукт в сміттєвий бак. Якщо запліснявіли солоні гриби, то їх можна ще реанімувати. Однак це лише за умови, що цвіль не проникла всередину банки.
Грибочки виймаємо з банки, промиваємо гарненько, заливаємо водою, кип'ятимо, зливаємо воду. Гриби розкладаємо по чистим банкам, заливаємо новим розсолом.
Якщо ж цвіль проникла всередину банки, то повернути до життя такий продукт неможливо. Чи не шкодуючи, позбавляйтеся від них. Пам'ятайте, що такі гриби небезпечні для здоров'я.