Рецепти смаженої буряка, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Найчастіше господині використовують буряки на своїх кухнях дуже обмежено, хіба що лише для приготування борщу, юшки з буряків, та вінегрету з оселедцем під шубою.
А між тим, використання цього овоча в кулінарії різних країн досить поширене, адже буряк не тільки дуже корисна для організму людини, але і вельми смачна.
Буряк в обов'язковому порядку слід включати в раціон, в її складі є речовини, які мають позитивну дію на процес кровотворення.
Також, завдяки вмісту йоду, буряк їдять для профілактики захворювання щитовидки і печінки.
Однак варто зазначити, що вона протипоказана при остеопорозі, так як не дає в повній мірі засвоюватися кальцію.
Також через вміст цукру її не рекомендують людям, що страждають на діабет.
Смажена буряк - загальні принципи приготування
Ми звикли варити, запікати, тушкувати буряк, є її в сирому вигляді, але ось про те, що буряк можна ще і смажити, мало кому відомо. Тим часом смажена буряк і страви з неї - це яскраво, ароматно, дуже смачно і також корисно.
Буряк можна посмажити зі спеціями, зеленню, часником. З додаванням різних овочів: цибулею, картоплею, капустою, морквою. А також з м'ясом, куркою, грибами. З смаженою буряків виходять чудові салати і консервація на зиму. Завдяки такому виду термообробці, овоч набуває цікавий смак, зберігаючи при цьому свої корисні якості.
Смажать буряк в сирому або в попередньо відвареному вигляді, нарізаючи кубиками, скибочками, пластами, тонкими кружечками, або натираючи на тертці. Використовують для обсмажування будь-яку рослинну або вершкове масло. Для додання нових ароматних ноток при приготуванні додають сушені трави, імбир, гвоздику. Також вже готову буряк можна збризнути соком лимона або бальзамічним оцтом.
Смажена буряк - це не тільки смачна холодна закуска, але також і оригінальний гарячий гарнір до м'яса, риби, курки. Також її можна додати в салати, разнообразив тим самим і вид, і смак салату.
Солодкуватий смак обсмаженої буряка припаде до смаку і маленьким гурманом, які до цього не сприймали овоч. Наріжте буряк тонкими пластинками, виріжте з пластинок фігурки тварин - для цієї мети можна використовувати звичайні формочки для приготування печива, вам потрібно буде натиснути на форму, доклавши трохи зусиль. Далі обсмажте буряк на солодко-вершкове масло, додаючи гострих спецій, злегка підсолити. Подавайте малюкам на обід з м'ясом або домашніми сосисками.
Рецепт 1. Смажена буряк зі спеціями
• дві великі буряка;
• 50-70 грам вершкового масла;
• одна цибулина;
• столова ложка пшеничного борошна;
• по щіпці гвоздики, меленого імбиру, чорного перцю, мускатного горіха.
1. Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки і наріжте досить великими скибочками.
2. Очищену цибулину поріжте дрібними кубиками і присипте борошном.
3. Розігрійте в сковороді вершкове масло, обсмажте на ньому цибулю до апетитною золотистої скоринки. Періодично помішуйте лук, щоб він не підгорів, інакше блюдо придбає неприємний прогірклий смак.
4. Покладіть до золотистої цибулі буряк, насипте спеції і сіль за смаком.
5. Смажте буряк з цибулею приблизно 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Один-два рази під час смаження можете влити трохи кип'яченої водички, щоб буряк не вийшла сухуватою.
6. Готову буряк можна подавати в якості оригінального гарніру до будь-якого м'ясної страви або у вигляді холодної закуски. Перед подачею рекомендується збризнути смажену буряки оцтом на смак.
Рецепт 2. Смажена буряк з картоплею
• п'ять великих бульб картоплі;
• велика буряк;
• 4-5 зубчики часнику;
• чайна ложка насіння гірчиці;
• сіль перець;
• кріп петрушка;
• соняшникова олія.
1. Ретельно промийте картоплю, очистіть, наріжте невеликими брусочками.
2. Також очищену і промиту буряк поріжте тонкою соломкою.
3. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть в ступці або дрібно наріжте, а після роздавите плоскою поверхнею ножичка.
4. У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в олію насіння гірчиці. Як тільки насіння розігріються і почнуть «постреливать», покладіть в сковороду половинку розчавленого часнику і буряк.
5. Інтенсивно помішуючи ложкою, обсмажте буряк до легкої скоринки.
6. Як тільки овоч схопиться, прикрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь, смажте буряк, помішуючи, 10 хвилин.
7. Трохи додайте вогонь, покладіть картоплю, перемішайте. Смажте, помішуючи, до пом'якшення картоплі.
8. У кінці приготування посоліть блюдо, поперчіть, додайте часник, що залишився і подрібнену зелень.
9. Всі інгредієнти акуратно перемішайте, прикрийте сковороду кришкою. Вогонь вимкніть, а саму сковороду зі смаженою буряком залиште на плиті на кілька хвилин, щоб буряк і картопля просочилися ароматами часнику і зелені.
10. Страву подають в гарячому вигляді.
Рецепт 3. Смажена буряк з часником і зеленню
• дві буряка середнього розміру;
• 3-4 зубчики часнику;
• пір'я зеленої цибулі, листя петрушки;
• сіль, перець, оливкова олія.
1. Промийте, почистіть і наріжте тонкими пластинками буряк.
2. Розігрійте сковороду, налийте 3-4 столових ложок оливкової олії, викладіть підготовлену буряк.
3. Смажте буряк, час від часу помішуючи, прикривши кришкою сковороду від 10 до 15 хвилин. Готовність буряка ви можете визначити, встромивши в неї вилку.
4. Часник очистіть і пропустіть через часниковий прес. Залежно від смакових уподобань, ви можете взяти більше або менше часнику.
5. Зелень промийте і злегка обтрусіть для позбавлення від зайвої води.
6. Готову буряк вийміть в глибоку тарілку, посоліть і поперчіть за смаком, посипте часником. Перемішайте і прикрийте на 5 хвилин смажену буряки кришкою, давши їй просочитися ароматом і смаком часнику і спецій.
7. Перед подачею посипте остигнула буряк підготовленої подрібненою зеленню.
Рецепт 4. Простий салат з смаженої буряка
• півкіло буряків;
• 60 грам солодко-вершкового масла;
• 1/2 ст. ложки цукру;
• половина лимона;
• сіль, чорний мелений перець.
1. Очищену буряк покладіть в каструлю, залийте водою, додайте чайну ложку цукру. Варіть близько 40 хвилин до повної готовності.
2. Готову буряк вийміть з окропу, остудіть, після натріть на крупній тертці.
3. Покладіть буряк в розтоплене в сковороді олію, смажте, помішуючи, 10 хвилин.
4. Готову буряк подавайте в остудженому вигляді, присипавши сіллю, чорним перцем і соком свіжого лимона.
Рецепт 5. Теплий салат з смаженої буряка з м'ясом
• велика буряк;
• три моркви;
• 350 грам пісної свинини (можна замінити курячим філе);
• рослинна олія, сіль, спеції;
1. Підготуйте овочі для салату: промийте, очистіть і обсушити буряк, морква і цибулину.
2. Натріть моркву і буряк на середньому сегменті терки окремо один від одного. Лук поріжте найтоншими півкільцями. Злегка пам'ятаєте цибулю руками, пом'якшуючи його, але не ламаючи.
3. Обсмажте моркву на рослинній олії в невеликій сковороді до ніжного золотце, влийте воду і тушкуйте до м'якості.
4. В іншій сковороді обсмажте, трохи підсолити, буряк.
5. М'ясо промийте, наріжте брусочками, посоліть, приправте спеціями. Обсмажте окремо від овочів до готовності.
7. Подавайте салат зі смаженою буряком в теплому вигляді, прикрасивши листям петрушки і кропу.
6. Буряк смажена з цибулею на зиму
• кілограм ріпчастої цибулі;
• три кіло буряка;
• столова ложка солі;
• стакан рослинного масла;
• 2 столові ложки 9% оцту;
• чайна ложка паприки;
• мелений чорний перець.
1. Буряк промити, обсушити серветками, оберніть в фольгу.
2. Помістіть підготовлений овоч на деко в духовці. Запікайте при 160 градусах 30 хвилин.
3. Після приготування, остудіть буряк прямо в фользі.
4. Остуджений овоч очистіть, натріть на тертці.
5. Очищену цибулю порізати тонкими чверть кільцями.
6. Викладіть цибулю на сковороду, влийте пару ложок олії, обсмажте до золотистого відтінку.
7. Додайте натерту буряк, сіль, паприку і перець. Перемішайте.
8. Смажте буряк, помішуючи, 10 хвилин.
9. Влийте оцет, добре перемішайте, зніміть смажену буряки з вогню.
10. Перекладіть заготовку в стерилізовані банки в гарячому вигляді, закатати.
11. Після того, як смажена буряк з цибулею охолоне при кімнатній температурі, приберіть її на зберігання в прохолодне місце.
7. Ікра з смаженою буряків
• три буряка;
• велика цибулина;
• три зубчики часнику;
• щіпка меленого перцю чилі;
• 2-3 столових ложок ростить. масла;
• спеції і сіль.
1. Буряк відваріть в воді до готовності, після охолодіть і натріть на дрібній тертці.
2. Сиру моркву очистіть, також подрібніть на тертці.
3. Очищену цибулину дрібно наріжте.
4. Розігрійте в сотейнику масло, обсмажте в ньому спочатку цибулю, потім додайте моркву.
5. Як тільки овочі придбають золотистий відтінок, викладіть до овочів буряк.
6. Прикрийте сотейник кришкою, смажте буряк близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати ікру, щоб овочі не підгоріли.
7. Через відведений для смаження час видавіть в ікру часник, додайте сіль і спеції за смаком, томатну пасту.
8. Перемішайте всі інгредієнти і готуйте ще п'ять хвилин.
9. Готова ікра з смаженою буряків смачна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Смажена буряк - кулінарні хитрощі при роботі з буряком
• Щоб свіжа буряк не зів'яла і не втратила свою твердість і міцність, зберігайте її в холодному місці в міцно зав'язаному поліетиленовому пакеті.
• Якщо рецепт страви з смаженою буряків вимагає попередньої варіння овоча, її потрібно закладати в холодну воду, і варити на повільному вогні, не допускаючи бурління. Так буряк залишиться смачною і яскравою.
• Для варіння буряка використовуйте керамічну або емальовану посудину без сколів. Алюміній і залізо забарвляться і окислятся.
• Додавши при варінні у воду ложку оцту, сік лимона або чайну ложку цукру, ви збережете яскравість овоча.
• Якщо перед варінням ви ретельно промили буряк, то не поспішайте виливати після неї відвар. Проваривши в такій воді рисову крупу або макаронні вироби, ви отримаєте незвичайний яскравий рожевий колір готового продукту.
• Якщо при смаженні буряка, ви бачите, що вона виходить сухуватою, влийте трохи окропу.
• Смажена буряк в будь-якій страві виходить дуже смачною і соковитою. Вона ідеально підходить для м'ясного, рибного або овочевого столу. Перед подачею ви можете посипати страву зеленню, збризнути лимонним соком або оцтом.