Рецепти сирної паски
Паски ніколи не печу на Великдень - не точить зовсім. Та й взагалі рідко щось крім фарбованих яєць роблю, по гостям все, по гостях якось)
А тут для журналу попросили, так) «Кулінарний практикум» робили рубрику «за рецептами блогерів» (заголовної фото - «воно» якраз).
А тут побільше сторінка
Тут я трохи є, якщо кого процес развіртуалізаціі цікавить)
АПД. в журналі є 2 помилки (!) В рецепті паски вареної сир ПОВИНЕН БУТИ СУХИМ (це важливо!), в журналі вказано «НЕ повинен». Сметани в цьому ж рецепті повинно бути 200мл, а не 20 (хоча ось тут не особливо страшно, на щастя. Якщо сметани буде 20мл, буде трохи інший смак, але паска все одно вийде).
Перепрошую! У блозі все інгредієнти вказані вірні.
Великдень сирна. Перша. З маскарпоне і шоколадом.
треба:
300г сиру
250г маскарпоне (можна замінити некислий сметаною)
70г цукрової пудри
1ч ложка ванільного екстракту (ванілін або паличка ванільна)
75мл жирних вершків (30%)
50г підсмаженого мигдалю
50г шоколаду
125 г різних сухофруктів (у мене - вишня)
Сир і маскарпоне добре збити разом в міксері (комбайні або блендером), щоб не було грудочок (якщо немає міксера, протерти через сито). Додати цукрову пудру, перемішати.
Окремо трохи збити вершки. Сухофрукти і горіхи дрібно порубати. Додати все до сирної суміші і ще раз перемішати.
Форму для паски (пасочницу) прокласти подвійним шаром трохи вологої марлі (нижче розповім, що робити, якщо пасочніци немає).
Сирну масу викласти у форму, кінці марлі загорнути, накривши масу зверху.
Поставити форму під гніт і прибрати на ніч у холодильник.
Готову паску вийняти з форми і подавати.
Я до неї ще зробила шоколадний соус (розтоплений шоколад з додаванням вершків), а подавала з шматочками вишні і мигдалю.
Великдень сирна. Друга. Варена. З соусом з фруктів.
треба:
1 кг сиру
500 г несолоного масла
5 яєць
350 г цукру
200 мл сметани
1 ложка ванільного екстракту (ванілін або паличка ванільна)
Сир повинен бути обов'язково сухим. Тому, якщо у вас він вологий, варто його відважити: покласти в марлю і підвісити над мискою, через деякий час зайва сироватка стече.
Масло, трохи збиті яйця і сир викласти в каструлю, і, нагріваючи на повільному вогні, помішуючи, довести до кипіння.
Додати ваніль, сметану. Дати трохи охолонути, збити в міксері (комбайні або блендером, або протерти через сито), щоб не було грудочок.
Додати порубані сухофрукти (я брала родзинки і горіхи кеш'ю).
Далі все так само, як і в попередньому рецепті: вистелити пасочницу вологою марлею, викласти в неї сирну масу. Прибрати під гніт.
АЛЕ: цю паску можна ставити в холодильник, тільки в прохолодне місце. Нам потрібно поступове охолодження, сильний і різкий холод не найкращим чином позначаться на консистенції.
Подавати, прикрасивши свіжими або запеченими фруктами. Можна полити фруктовим або солодким вершковим соусом.
Я запекла порізане на часточки яблуко і зробила вершково-ванільний соус (жирні вершки підігріла, додавши краплю ванільного екстракту і чайну ложку цукру).
«Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування паски використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци. В наші дні для цього часто використовують і інший посуд; вУкаіни в продажу є також пластмасові пасочніци промислового виробництва.
Дерев'яна пасочніци робиться з дощечок, на внутрішній стороні яких вирізають літери «ХВ», що означають вітання «Христос Воскрес!», А також зображення хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків і квітів - символів страждання і воскресіння Ісуса Христа (іноді також голуба , символу Св. Духа). Ці малюнки і напис потім друкуються на готовій пасці. Дві дощечки мають вушка, а дві інші - дірочки для вушок. Для більшої міцності в отвори вушок вставляються клини. »(Вікіпедія)
Це про оригінальну форму. Але якщо у вас такої немає, можна зробити самому. Я готувала в маленьких формочках, які зробила зі звичайної пластикової банки з кришкою: розрізала її навпіл, виконала 5 невеликих дірочок в дні, і в кришці (вона стала «дном» для другої форми): все :)
Щоб поставити «під гніт», формочку завадила в глибоку миску, а зверху ставила банку, наповнену водою (щоб важкий вантаж вийшов).
Таким чином, зайва волога, виділяючись з сирної маси, витікала через отвори в миску, а сама паска зберігала свою форму, оскільки була в марлі.
Думаю, такі сирні паски можна готувати коли завгодно і подавати як десерт. На сніданок теж буде чудово.
Приємного апетиту і наступаючим вас Світлим Святом!