Рецепти> шашлик
М'ясо нарізати шматочками, цибулю кільцями, скласти в каструлю шарами, поперчити, солити тільки за півгодини до смаження. Залити кефіром, щоб покривало м'ясо. Маринувати від 10 до 24 годин.
Молоко, м'ясні скибочки, лук, оцет, трохи часу Замочування скибочок проводиться в молоці з оцтовим розчином (за смаком). Процес замочування триває близько доби.
Нарізати дрібно помідори (краще м'які), цибулю частина кільцями, частина на тертці, м'ясо шматочками. Скласти в каструлю, поперчити, посолити (краще солити за півгодини до початку смаження). Перемішати і під гніт. Маринувати не менш 5-6 годин, краще 20-24. При смаженні поливати маринадом. На 1 кг м'яса 0,5 кг цибулі і 0,5 кг помідорів.
Помідори дрібно нашаткувати (як можна дрібніше - щоб вони відразу дали сік), спеції за смаком, для пікантності можна додати нарізаний болгарський перець.
Помідори купуємо максимально стиглі, краще навіть перестиглі. Руками розминаємо, поки не перетворяться в рідку кашку. Ріжемо цибулю кільцями, і знову довго мнемо, поки помідорам сік не віддасть. Додаємо насіння кіндзи, червоний пекучий перець. Трави -тільки якщо цілими гілочками, щоб до м'яса НЕ липли при смаженні. І - обов'язково - видавлюємо туди один апельсин, він зробить смак набагато багатше. Тепер кидаємо в цю масу свинячу шийку, і поки будуть готові вугілля - через 1 годину - м'ясо буде повністю готове.
Мінеральна газована і негазована вода
Мінвода - нарзан негазований (продається в зелених пляшках), і лимон (беремо вилку і весь вміст витягуємо, виходить і сік і трошки м'якоті, а шкура. Ну можна звичайно і цедру терти, але, по-моєму, це на любителя). У маринад може входити в малих порціях кардамон.
Яловичину спочатку вимочити в газованій воді, тоді м'ясо стане м'якше і швидше приготується. Далі все просто - зрізуєте зайвий жир і ріжете м'ясо на невеликі шматочки, потім провертаєте через м'ясорубку цибулю і змішуєте з м'ясом. Після цього берете справжню аджику і змішуєте з нею м'ясо, а далі даєте йому настоятися протягом доби. Шашлик вийде м'яким, ароматним і соковитим.
Цитрусові: лимони, апельсини
На 4 кг свинини, 2-3 штуки лимона і стільки ж апельсинів (залежно від розміру), 1,5 кг цибулі, спеції (можна купити пакетик спеціально для шашликів, його якраз вистачить). Додаємо сік з лимонів і апельсинів, туди-ж висипаємо спеції і можна додати трохи цукру (пару столових ложок) - перемішати. Ріжемо цибулю крупно (на четвертинки) і, розбираючи його руками, укладаємо перший шар, на нього шар порізаного м'яса і поливаємо частиною маринаду і так поки все не закінчиться. Час маринування - від ночі в холодильнику, до декількох годин на природі. Солимо і перемішуємо за 20-30 хвилин перед приготуванням.
На 1,5 кг свіжої свинини - нарізати кільцями 3 цибулини (середнього розміру), вичавити сік з 2 лимонів, посікти пучок кінзи, сіль-перець за смаком (коли перемішуємо все це, то потрібно пробувати). Маринується приблизно півдня.
Основний спосіб смаження шашликів.
Загальні правила приготування шашлику.
Кілька рецептів шашлику.
2 курки, 3 цибулини, 0,5 ст.молока, 0,5 ст. оливкового масла, 0,5 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. чебрецю, 6 стручків перцю, 25 шт. цибулі-шалот.
Промийте курку. Поріжте кубиками по 3 см. Очистіть цибулю, потріть його, зцідіть воду (сік). Цю лушпиння воду з'єднайте з оливковою олією, молоком, сіллю, перцем і чебрецем. Все перемішайте. Куряче м'ясо помістіть в цю суміш на добу. Очистіть шалот, обполосніть помідори і стручковий перець. Видаліть стеблинки і поріжте перець в ширину на 3 частини. Помідори розділіть попалам. Нанизуйте м'ясо і овочі на шампури і готуйте :)
Маринад: 200г оцту, 1 лимон, 1 помідор, 200г ріпчастої цибулі, 1ч.л. чорного меленого перцю.
Свинину вимочити в маринаді 4 години і відразу нанизувати на шампури і смажити 15 - 20 хвилин, повертаючи з боку на бік. Якщо свинина з жиром, то нанизувати шматочки потрібно так, щоб жир був зверху і стікав на м'ясо просочуючи його своїм соком.
Пікантні свинячі шашлики
2 чайні ложки паприки; 1 чайна ложка меленого насіння коріандру; 1,5 чайної ложки меленого кмину; 1 чайна ложка нарубаного меленого базиліка; чверть чайної ложки меленого імбиру; по великій щіпці меленої кориці; стручкового червоного перцю і меленого мускатного горіха; 1 дрібно покришену лавровий лист; 2 ст. ложки оливкової олії; сіль і мелений чорний перець; 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками; скибочки лимона і лаврове листя для гарніру.
Спосіб приготування:
У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини і лимонних скибочок. Покладіть свинину і перемішайте з маринадом. Накрийте миску кришкою і залиште в холодильнику на 8-12 годин, час від часу перевертаючи м'ясо.
Прогрійте гриль. Нанижіть м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, час від часу перевертаючи, поки свинина НЕ запече, залишаючись в той же час соковитою. Прикрасьте лимонними скибочками і лавровим листям. Подавайте в гарячому вигляді.
на 1 кг молодої баранини (корейки) - 3-5 цибулин, часник - 2 зубчики, сіль, мелений перець, сік лимона.
Корейку нарізати на шматочки приблизно по 30-35 кг, посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертим цибулею, часником. Скропити соком лимона, поставити в холодне місце на 8 годин. Потім шматочки м'яса нанизати на шампури і смажити на вугіллі до готовності. До шашлику обов'язково подавати багато зелені - петрушки, базиліка, кропу, естрагону, зеленої цибулі.
Шашлик з баранини по-турецьки.
потрібно:
600 г баранини, 150 г шпику, 200 г цибулі, 100 г помідорів, 2 - 3 зубчики часнику, 2 столові ложки крупно нарізаної зелені петрушки, 300 г рису, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки вершкового масла, оцет, запашний перець , чорний перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати на круглі скибочки діаметром близько 4 см. Часник дрібно порубати, цибулю нарізати тонкими кружальцями. М'ясо посолити, посипати подрібненим часником, меленим запашним і чорним перцем, потім скропити оцтом. Приготоване м'ясо укласти в миску шарами, переклавши цибулею, накрити кришкою і залишити на 2 - 3 години.
Приготувати рис. Для цього в киплячу воду (обсяг якої в два рази більше обсягу промитого рису) опустити рис, підсмажений на олії цибулю, томатну пасту; все посолити і перемішати. Варити на слабкому вогні, коли рис вбере всю рідину, перемішати і запекти в грилі. Шматок шпику шириною близько 4 см нарізати на тонкі скибочки. Помідори нарізати кружечками. Скибочки баранини нанизати на шампур надіти також 2 - 3 гуртка помідора і лука.
Смажити в грилі протягом 20 - 25 хвилин при температурі 210. На підігріте блюдо викласти шаром рис, на нього покласти шашлик, не знімаючи м'ясо з шампурів, посипати крупно нарізаною зеленню петрушки.
Приємного ВАМ ПИКНИКА)))
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
Зачекайте, йде завантаження кнопочок.
Читайте також в розділі «Рецепти»- начинки
- Оладки бувають різні
- шашлик
- Масляні креми для тортів і тістечок
- фаршируємо баклажани
- → всі статті розділу