Рецепти приготування грибів трутовиків
Гриб трутовик. по суті, є паразитом, що живиться соками дерев. Гриб трутовик проникає в уражені дерева у вигляді спор і там розростається, утворюючи грибницю. На поверхні в різний час з'являються плодові тіла різної форми. Трутовики це гриби ростуть на деревах і відносяться вони до різних родин і об'єднує їх лише схожий зовнішній вигляд і спосіб харчування. Серед трутовиків мало отруйних, майже всі ці гриби неїстівні через жорстку м'якоті плодових тіл, але зустрічаються і їстівні трутовики. У всіх їстівних трутовиків в їжу вживаються тільки молоді гриби.
Їстівні трутовики мають добре відрізняються характерну зовнішність.
Деякі види трутовиків є делікатесом в країнах західної Європи. У Німеччині та в США, трутовик сірчано-жовтий вважається делікатесним грибом. У цих країнах його навіть називають «курячим грибом» або «лісовий курятиною», за схожість смаку і зовнішнього вигляду на м'ясо свійської птиці. Деякі вважають, що м'якоть трутовика сірчано-жовтого до смаку нагадує крабів або омарів. В Ізраїлі є грибна ферма, успішно культивує трутовики цього виду.
Варто пам'ятати, що вживати в їжу потрібно тільки добре відомі вам гриби.
У їжу вживають тільки молоді гриби виросли на листяних деревах. Трутовики з хвойних дерев викликають легкі отруєння. Деякі мікологи трутовик сірчано-жовтий, що паразитує на хвойних деревах, відносять до іншого виду.
Види трутовиків придатних в їжу.
Трутовик Лускатий пестрец
Трутовик Лускатий пестрец - Капелюшок гриба може досягати в діаметрі 30 см, товщиною же вона буває від 0,5 до 6 см. Спочатку має округлу форму, з віком стає ниркоподібної або веерообразной, втиснула до основи, пружною, м'ясистої. Її верхня поверхня покрита жовтуватою, охристой, кремовою або кольору глини плівкою, з великими бурими лусочками. Нижня поверхня являє собою трубчастий спороносний шар білого або жовтуватого кольору.
М'якоть плодового тіла м'яка, м'ясиста, у дозрілого гриба жорстка, губчастої-пробкова, кришиться. Пори трубочок великі, незграбні, з нерівними зубчастими краямі.Спороносний порошок білий. Спори довгасто-еліпсоїдні, часто скошені.
Ніжка висотою 10 см, товщиною до 3-4 см, бічна або ексцентрична, частіше зігнута, багато рідше зустрічається пряма. Вона добре розвинена, легко помітна, щільна, товста, у верхній частині - сітчасто-по-Рісто, біла або жовта, біля основи темно-бура або червонувато-коричнева.
Плодові тіла трутовика однорічні, розташовані звичайно невисоко над землею на стовбурах дерев. На першій стадії розвитку трутовик сірчано-жовтий виглядає як каплевидная жовтувата м'ясиста маса від інтенсивно-жовтого, до оранжевого кольору ( «напливною форма»). Поступово плодове тіло твердіє, набуваючи характерну для трутовиків форму «вуха», що складається з декількох зрощених віялоподібних псевдошляпок, часто сидять на одному загальному підставі, зрідка одиночних. Розмір капелюшків від 10 до 40 см. Максимальна товщина біля стовбура дерева - близько 7 см. Маса гриба може досягати 10 кг і більше. Краї плодових тіл хвилясті і розділені на лопаті глибокими тріщинами. Гриб завжди покритий легким пушком кремово-жовтого кольору.
М'якоть м'яка і соковита, досить ламка, білого кольору, кислуватий на смак. Запах слабкий, спочатку лимонний, а пізніше стає неприємним, схожим на мишачий. При висушуванні стає ламкою, волокнистої і дуже легкою.
печінковий гриб
Печінковий гриб - Плодове тіло розміром 10-30 см, товщиною до 6 см, дуже м'ясисте і щільне, сидяче або з короткою товстою бічний ніжкою, іноді зануреної в субстрат. На ранній стадії розвитку плодове тіло являє собою бульбоподібний виріст розміром до 5 см, потім витягується, молоді гриби за формою, структурою і забарвленням поверхні нагадують бичачий мова, краю їх тупі, пізніше стають ширшими, до ниркоподібних, край загострюється. Шкірочка волога, червоних або коричневих відтінків, шорстка, з віком стає студенистой. М'якоть щільно-м'ясиста, радіально-волокниста, дуже соковита, м'ясо-червоного кольору з білими прожилками, нагадує свіже м'ясо або печінку. Запах слабкий, фруктовий, смак кислий, іноді гіркуватий.
Гриб - паразит і руйнівник деревини, поселяється на старих живих деревах дуба і каштана і на їх пнях, рідше на інших листяних породах. Викликає буру гниль серцевини. Плодові тіла однолітні, виростають зазвичай біля коренів або в нижній частині стовбура, поодиноко або невеликими групами, часто з'являються після дощів. Поширений в північній помірній зоні. Сезон збору кінець літа - осінь.
Хороший їстівний гриб з ніжним смаком, і сильним кислуватим присмаком. В їжу краще вживати, поки гриб ще молодий. Його можна смажити на сковороді або на решітці як барбекю, додавати в салати із зеленню і оливковою олією. Печіночниця багата на вітамін C: в 100 г її м'якоті міститься денна норма споживання для дорослої людини.
Печіночниця звичайна, Печеночнікі за кольором і виду, навіть всередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах і каштанах в
середній смузі помірного клімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай в смаженому вигляді.
Основні корисні властивості обумовлені особливим полисахаридом, виявленим в складі гриба - ланофілом. Це унікальна речовина, головним чином, впливає на печінку. Навіть якщо вона функціонує погано, полісахарид допомагає відновити продукування ферментів, що розщеплюють ліпіди і нормалізувати обмін речовин.
.
Рецепти приготування:
Рецепти приготування страви можуть бути найрізноманітнішими. Можна готувати безліч кулінарних страв, таких як: салат з трутовика сірчано-жовтого, томлений трутовик в сметані, трутовик в гострому соусі, суп з трутовика лускатого з галушками. грибна паста з трутовіка.Обработка перед цим не складає труднощів. Гриби необхідно ретельно промити і використовувати за призначенням: варити, смажити, сушити і т.д. Правильно приготовані їстівні гриби мають вишуканим смаком. Відварювати їх не рекомендується.
Рибний салат з трутовиками (рецепт з просторів інтернету)
Інгредієнти: 200 г грибів, 4 ст. л. оливкового масла, сік 1 лимона, сіль, 200 г рибного філе, 200 г помідорів, 2 зварених круто яйця, 5 маслин (без кісточок), 1 зубчик часнику, 1
ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. нарубаної петрушки, чорний перець, 8 філе анчоусів в маслі.
Приготування: Швидко, але ретельно промити гриби, промокнути, почистити і нарізати тонкими скибочками. Розігріти на сковороді 2 ст. л. оливкового масла і тушкувати гриби, посолити і додавши 1 ст. л. лимонного соку. Залити в каструлю трохи води, посолити, довести до кипіння і варити філе анчоусів приблизно 8 хвилин. Вийняти філе і нарізати великими шматками. Ще раз закип'ятити відвар, надрізати помідори, опустити на 15 секунд в киплячу воду, потім зняти шкірку. Розрізати помідори, видалити насіння, а м'якоть нарізати
скибочками. Очистити зварені круто яйця і розрізати на 4 частини. Обережно перемішати в салатниці рибу, гриби, помідори і маслини. Очистити часник і дуже дрібно нарубати.
Приготувати маринад з винного оцту, 2 ст. л. оливкового масла, що залишився лимонного соку, часнику, петрушки, солі і перцю. Залити салат маринадом, перемішати і поставити в
холодне місце не менше ніж на 1 годину. Після цього прикрасити салат яйцем і філе анчоусів.
Подається зі свіжим білим хлібом (багет).
Салат з печеного трутовика
Інгредієнти: 500 г грибів - 50 г рослинного масла, 0.5 лимона, сіль, зелень, перець за смаком.
Приготування: Підготовлені трутовики строкаті покласти в посуд. На кожен гриб полити трохи масла, посолити, поперчити і запекти в духовці. Готові гриби викласти на
тарілки, полити виділився грибним соком, заправити рослинним маслом, лимонним соком і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Суп зі свіжого трутовика строкатого
Інгредієнти: 200 г трутовиків - 75 г крупи або локшини, 1 головка ріпчастої цибулі, столова ложка масла, кріп, зелень петрушки, сіль за смаком.
Приготування: Гриби перебрати, вирізати загрубілі частини і ніжки, вимити, нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити водою і кип'ятити 30 хв. потім додати
підсмажену цибулю, крупу або локшину, заправити олією і варити до готовності.
Суп з трутовика лускатого з галушками
Інгредієнти: 200-300 г трутовика строкатого, 0,5 склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, зелень кропу і петрушки, сіль.
Приготування: Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити в підсоленій воді 30 хвилин. Потім вийняти, пропустити через м'ясорубку, покласти в бульйон (в якому вони
варилися) і поставити на вогонь, додавши підсмажену цибулю і масло. Як тільки бульйон закипить, опустити галушки, приготовані звичайним способом. Коли галушки спливуть, суп треба кип'ятити ще 10-15 хвилин. У тарілки з супом покласти зелень.
Суп з трутовика строкатого з галушками на курячому бульйоні
Інгредієнти: 1 літр курячого бульйону, 200-300 г трутовика товкач якого-0.5 склянки борошна, 1 столова ложка вершкового або рослинного масла, зелень кропу і петрушки, сіль за
смаку.
Приготування: Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити в підсоленій воді 30 хвилин. Потім їх вийняти, пропустити через м'ясорубку, покласти в курячий бульйон.
знову поставити на вогонь, додавши підсмажену цибулю і масло. Як тільки бульйон закипить, опустити галушки, приготовані звичайним способом. Коли галушки спливуть, супу треба
настоятися хвилин п'ять. Тарілки з супом прикрасити зеленню.
Грибна паста з трутовика строкатого (або трутовика розгалуженого) з морквою
Інгредієнти: 100 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 75 моркви, 100 г сиру, 75 г солоних огірків, сіль і перець за смаком.
Приготування: Свіжі гриби відварити, пропустити через м'ясорубку і обсмажити, змішати з тертими сиром, морквою і подрібненими солоними огірками. Суміш розтерти зі
вершковим маслом, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Коротка класифікація по виду: БІЛІ - грузді - поганка - Небезпечна подібність
Класифікація по по кулінарній придатності: СМАЧНІ - ЇСТІВНІ - НЕ СМАЧНІ - УМОВНО ЇСТІВНІ - Отруйні - НЕБЕЗПЕЧНІ
Класифікація за формою: Боровик - Обабко - маслюки - грузді - сироїжки - опеньки - ГЛИВИ - КОРАЛИ - сморчки - лисички - дощовик
Це умовний розподіл грибів за видом зроблено мною для зручності пошуку і порівняння грибів за зовнішнім виглядом.
З усього розмаїття форм видів і кольорів я вирішив виділити окремі групи за своїм власним розумінням. Може для Вас воно здасться не зовсім зручним, але енциклопедичний пошук завжди до ваших послуг.
Боровик - до цього виду я відношу все гриби з кремезної товстою ніжкою і трубчастої капелюшком.
Обабко - білі гриби, підосичники, підберезники і їм подібні великі гриби в тому числі Царський обабок (обабок Далекосхідний).
Маслюки - дрібні трубчасті гриби і їм подібні, як правило з тонкою ніжкою і м'якою капелюшком.
Грузді - тут я помістив пластинчасті гриби білявки, рижики, свинушки всіх мастей і звичайно грузді.
Сироїжки - крім самих червоних, синіх і зелених сироїжок тут Ви знайдете Валуї, кесарі і схожі пластинчасті гриби ламкі і не такі щільні як грузді.
Опеньки - в моєму розумінні всі ці деревні гриби і їм подібні поганки, але. при бажанні їх теж можна збирати і готувати.
ГЛИВИ - це деревні гриби дуже різної форми виростають на живих деревах, ільмакі, грибна локшина і їм подібні.
КОРАЛИ - починаючи з оленячих рогів і грибний капусти, тут Ви побачите рогатик і їм подібні гриби.
Сморчки - дивні гриби желеобразного виду виростають на деревині і їх родичі рядки, що ростуть на грунті.
Лисичка - Їжовик і кілька видів лисичок тут разом з схожість смакових якостей і способів приготування.
Дощовик - дивні білі кулі, пічерічкі, печериці, трюфеля і бздюхі - все це зібрано тут.
Розподіл за зовнішнім виглядом грибів
БІЛІ - Все трубчасті гриби нагадують видом боровики і Обабко.
Грузді - Все пластинчасті гриби класичного вигляду такі як вовнянки, грузді, сироїжки і їм подібні по виду.
Поганка - Гриби всіляких форм і забарвлень. Корали, гливи, капуста, локшина, ріжки. сморчки і тому подібні.
Небезпечна подібність - Все отруйні та умовно-їстівні гриби в тому числі і не смачні.
Групування грибів зроблено для зручності і ніякого наукового пояснення не має.
Розподіл по кулінарній придатності.
СМАЧНІ - Гриби які визнають абсолютну більшість грибників і любителів грибний кулінарії.
Їстівні - Гриби придатні для традиційного приготування страв без особливої вишуканості.
НЕ СМАЧНІ - Ці гриби їсти можна якщо інших грибів просто немає.
УМОВНО ЇСТІВНІ - Гриби які готують для їжі чи іншого застосування одиниці. При цьому ризик отримати отруєння залишається.
Отруйні - Гриби які просто не варто їсти.
НЕБЕЗПЕЧНІ - Ці гриби небезпечні тим, що їх легко сплутати з хорошими їстівними грибами за зовнішнім виглядом. Саме таким парам їстівний-отруйний, я вважаю, варто особливу увагу. Це знання може коштувати здоров'я того хто їм нехтує.
Якщо вам вкрай необхідні більш глибокі знання про грибах, скористайтеся електронною енциклопедією або науковими працями з бібліотеки. Є дуже хороша книга "Їстівні гриби Далекого сходу" в якій, на мою думку, хоча і є ряд неточностей і помилок, але міститься чимало інформації про суперечки, міцелії і систематики грибного світу.
Своєю метою я не ставив спростувати чужі теорії або створити щось нове в систематизації грибів. Тут лише "оперативний помічник грибника", що дозволяє "на ходу" подивитися і визначити по виду - варто брати ці гриби чи ні.
Я люблю збирати, готувати і їсти гриби, пригощати друзів і розповідати байки про грибників і лісових мандрах.
Бажаю Вам успішної "тихого полювання" і смачного!