Рецепти пирогів - рецепти пирогів з різною начинкою
У кожної господині напевно є свій фірмовий рецепт пирога, який готується особливо часто для близьких і друзів. Але на будь-якій кухні завжди є місце експериментам! Осінь - саме час для того, щоб зробити соковитий пиріг з яблуками або з капустою, а взимку відмінно піде ситний рибний пиріг. Для того щоб страви вийшли смачними, в кожному випадку потрібно використовувати різний тісто. І ми підготували для Вас кілька рецептів тесту, на основі яких Ви зможете приготувати смачні пироги з різною начинкою.
Легке тісто для пирога
Для того щоб зробити пиріг легко і швидко, Ви можете приготувати тісто на кефірі. Для цього збиваємо 1 яйце, додаємо в нього стакан кефіру, склянка борошна, половинку ч. Ложки солі і ч. Ложку соди. Виходить рідке солоне тісто. На його основі можна зробити пиріг з капустою. Для цього ріжемо 300 г капусти середніми кубиками і відварюємо її в киплячій солоній воді. На сковорідці підсмажуємо дрібно нарізану цибулю і додаємо до нього капусту. Смажимо 20 хвилин на середньому вогні. Солимо, перчимо до смаку.
Пісочне тісто для пирога
Наступний наш рецепт для ласунів, так як в пиріг з пісочного тіста можна покласти яблука і сливи, а взимку можна використовувати, наприклад, консервовані персики і ананаси. Для того щоб пісочне тісто мало делікатний смак і приємну консистенцію, потрібно дотримуватися деяких правил. Посуд та інгредієнти для приготування тіста повинні бути дуже холодними. Бажано, щоб в кухні також було досить прохолодно. Потрібно постаратися якомога менше торкатися до тіста теплими руками, щоб воно не підтануло і не стало жорстким. Не потрібно додавати в тісто занадто багато борошна.
Для приготування закритого пирога беремо 50 г маргарину, 125 г вершкового масла, 350 г борошна, трохи солі, ваніль і розпушувач. Змішуємо борошно з сіллю, ваніллю і розпушувачем. Далі додаємо в неї нарізані кубиками маргарин і вершкове масло. Рубаємо суміш холодним ножем до утворення великих крихт. Потихеньку додаємо в тісто 5 ст. ложок крижаної води, перемішуючи його акуратно виделкою. Швиденько формуємо з тіста 2 кулі і відправляємо їх в холодильник на 30 хвилин.
Далі розгортає одну кулю в коло діаметром трохи більше дна форми, щоб зробити бортики. Викладаємо тісто у форму і додаємо начинку. Другий шар потрібно розкачати в коло меншого діаметру, щоб накрити пиріг і защипнути. Верх пирога потрібно надрізати в декількох місцях, щоб волога з фруктів легше виходила. Випікаємо пиріг в духовці, нагрітій до 180 ° С, протягом 25-30 хвилин.
Якщо Ви хочете зробити відкритий пиріг, тісто для нього має бути більш жорстким. Беремо: 100 г вершкового масла, 100 г маргарину, 4 склянки борошна, 2 яйця, трохи солі, ваніль і розпушувач. Масло з маргарином в даному випадку потрібно розтопити на водяній бані. Далі додаємо до нього цукор, яйця, сіль, ваніль, розпушувач і просіяне борошно. Замішуємо тісто. Воно вийде не таким делікатним, як в першому випадку, але зате відкритий пиріг краще збереже форму.
Листкове тісто для пирога
На основі листкового тіста можна зробити безліч смачних пирогів. Для його приготування нам знадобиться: 1 яйце, 4 склянки борошна, 250 мл води, 250 г маргарину, 2 ч. Ложки оцту, 1 ст. ложка горілки і трохи солі. Збиваємо віночком яйце, додаємо до нього воду, трохи горілки, сіль і оцет. Гарненько все розмішуємо. Починаємо потихеньку додавати муку і замішуємо тісто. Воно повинно легко відлипати від рук. Готове тісто рекомендується накрити харчовою плівкою і залишити на пару годин при кімнатній температурі, щоб воно стало більш еластичним. Потім поміщаємо тісто на півгодини в холодильник, щоб його температура зрівнялася з температурою маргарину, який ми будемо використовувати при розкачування листкового тіста.
Приступаємо до розкочування. Змішуємо маргарин з борошном (приблизно 40 г) до однорідної консистенції. Формуємо прямокутник шириною 2 см і відправляємо його ненадовго в холодильник. В цей час охолоджене тісто розгортаємо, формуючи прямокутник, в середину якого ми поміщаємо маргарин. Закриваємо тісто у вигляді конвертика і знову розгортає. Потім складаємо тісто вчетверо, підвертаючи краю до середини, і знову розгортає. Після цього тісто бажано помістити на 15-20 хвилин в холодильник, і далі процедуру з розкачування потрібно повторити ще 2-3 рази.
На основі листкового тіста можна зробити дуже смачний пиріг з рибою. Для цього нарізаємо будь рибне філе, солимо і перчимо. Відварюємо рис і підсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Викладаємо тісто на деко, зверху кладемо рис, цибулю і рибу. Закриваємо пиріг другим шаром тіста. Можна поекспериментувати і зробити пиріг у формі риби, виконавши верхній шар тіста у вигляді лусочок. Далі змащуємо пиріг жовтком і ставимо в духовку на 35-40 хвилин.