Пиріг з сьомгою - 7 смачних рецептів!
Любіть сьомгу, лосося? Тоді спробуйте ці прекрасні пироги! 7 покрокових рецептів пирогів з сьомгою, що розрізняються набором інгредієнтів і технологією приготування.
Різні смаки - різні враження! Вирішив зібрати найцікавіші і в той же час базові варіанти. Це означає, що на основі даних рецептів ви зможете приготувати собі іншу, більш підходящу саме вам рибну випічку.
Якихось жорстких обмежень в рецептурі немає, завжди можна щось чимось замінити або доповнити. Також не важливо, яку саме сьомгу ви будете використовувати: стейки, черевця, філе, свіжу, заморожену, а може навіть і слабосоленую. Головне, провести відповідну обробку: де почистити, де розморозити, де витягнути кісточки і т.д.
Ще виділю момент, що стосується термінів і значень слів. Чи існують відмінності між сьомгою і лососем? Різні є у них смаки? Різна чи вийде з них випічка? А може бути це одна і та ж риба ?!
Сьомга - це атлантичний лосось. Сьомга - це російське слово, яким якраз і називали з давніх часів благородного лосося. Зараз вважається, що сьомгою можна називати тільки лососів, спійманих в водах Норвегії. Звідси випливає, що це просто маркетинговий хід.
До чого був цей текст вище? Та до того, що пиріг з сьомгою і пиріг з лососем - одні й ті ж страви. Тому, коли я буду говорити про сьомгу, майте на увазі, що мова йде про атлантичному лососеві.
Рецепти пирогів з сьомгою (лососем)
Заливний пиріг з сьомгою
Смачний і швидкий пиріг з сьомгою, приготовлений на рідкому сметанному тесті. Начинка складається з шматочків сьомги, цибулі та зелені (кріп, петрушка).
- Сьомга - 450-500 г. (пара стейків);
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Зелена цибуля і петрушка - 1 пучок;
- Сіль і чорний перець - за смаком;
- Рослинна олія (без запаху) - 2-3 ст. ложки;
Для початку необхідно підготувати компоненти начинки. М'ясо сьомги дрібно нарізати. Лук з зеленню дрібно порубати і злегка обсмажити в маслі. Потім їх перекласти в тарілку.
Тепер потрібно трохи потім на повільному вогні рибу - 5-10 хвилин. Перемішати в одній чашці сьомгу з зеленню, поперчити і посолити при цьому.
Змастити форму для випічки маслом, вилити туди трохи більше половини тіста. Потім укласти рівним шаром начинку і залити залишками тіста.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.
Пиріг з листкового тіста з сьомгою
Чудовий рецепт листкового пирога з сьомгою, який припаде до смаку всім любителям рибної випічки.
Начинка проста - сьомга, цибуля і спеції. Нічого зайвого. Максимум риби! Звичайно, при бажанні до сьомги можна додати і різну зелень: петрушка, брокколі і т.д.
- Листкове тісто - 550 м (В даному рецепті було використано дріжджове листкове тісто);
- Сьомга (філе) - 450 м
- Рослинна олія - кілька ст. ложок;
- Сіль і чорний перець - пара пучок;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
Листкове тісто потрібно заздалегідь розморозити. Потім його слід розгорнути і поділити на два пласти.
Нарізати сьомгу на невеликі шматки. Цибулю почистити, нарізати кільцями або дрібними шматочками.
У сковороду налити трохи олії і обсмажити цибулю, поки не стане прозорим і м'яким. Тепер потрібно додати туди рибу - смажити на повільному вогні 10 хвилин. Посолити і поперчити.
Деко змастити маслом. Укласти в нього один пласт тіста. Зверху накласти начинку з лука і сьомги, а потім укрити іншим шаром тіста. Краї щільно защипати, оформити бортики.
Зробити кілька дірок в пирозі за допомогою вилки або зубочистки.
Духовку нагріти до 190-200 градусів. Час випічки даного пирога - 25-35 хвилин, поки не стане золотистим.
Пиріг з черевцями сьомги і картоплею
Ситний пиріг з начинкою з сьомги і картоплі. Чому саме черевця лосося? Вони жирні. А чим жирніше, тим більш насиченою і соковитою вийде начинка і, отже, сам пиріг.
Тісто в даному рецепті вже готове і дріжджове. Як його приготувати? Нижче в іншому рецепті описаний даний процес.
- Картопля - 550 м
- Черевця сьомги (лосося) - 800 г.
- Ріпчасту цибулю - 2-3 середніх головки;
- Дріжджове тісто - 350 г.
- Сіль - кілька пучок;
- Чорний перець (мелений) - кілька пучок;
- Рослинна олія - 3 ст. ложки;
- Яйце для змазування;
Для початку потрібно підготувати інгредієнти для начинки. Картоплю почистити, помити і нарізати на дольки. Лук очистити від лушпиння і порізати кільцями. Рибу позбавити від шкірки і кісток (якщо залишилися). Нарізати її на довгі смужки або звичні кубики.
Тісто має бути вже розморожені (якщо покупне). Гарненько його розім'яти руками і поділити на дві частини.
Взяти перший шматок тіста і тонко розкачати його на столі. Потім укласти його в змащений маслом деко, притиснувши по краях, щоб були бортики.
Укласти шаром картопля, потім посолити і поперчити. Далі йде шар цибулі, ну і завершальний рибний шар.
Розкачати другий шматок тіста і вкрити їм пиріг, защіпнув краю, щоб ніде нічого не протікало.
В середині пирога потрібно зробити невеликий отвір для виходу пари.
Залишилося збити яєчний жовток і змастити ним пиріг. Це додасть при випічці блиск і більш рум'яний колір.
Нагріти духовку до 200-220 градусів і випікати даний пиріг приблизно 40 хвилин.
Пиріг з сьомгою з дріжджового тіста
Дріжджовий пиріг з начинкою з сьомги і шпинату. Прекрасний перекус, відмінна річ, яку можна взяти з собою на роботу або навчання.
Не тільки смачно, але і корисно! Адже сьомга багата білками і омега3 жирними кислотами, а шпинат - мінералами.
- Борошно - 2,5 склянки;
- Молоко - 240 мл.
- Сухі дріжджі - 6-8 м
- Цукор - 1 ч. Ложка;
- Сіль - пара пучок;
Як приготувати цей пиріг
Спочатку потрібно поставити тісто, ну тобто замісити.
У теплому молоці розмішати дріжджі і дати їм «активуватися», це займає 10-15 хвилин.
Потім розмішати там же цукор і сіль. Перелити в чашу.
Тепер додавати туди маленькими порціями борошно, помішувати виделкою. Коли загусне, заважати вже руками. Має вийти густе еластичне тісто. Якщо консистенція вам не подобається, то просто підбавте додатково ще борошна або молока.
Тепер тісто має настоятися - залиште його на 30-40 хвилин.
Приступаємо до начинки
Сьомгу потрібно очистити від шкіри, кісток - обробити як треба. Потім нарізати на маленькі шматочки і обсмажити на середньому вогні в маслі (15 хвилин).
Шпинат промити водою, просушити. Потім його слід облити окропом для розм'якшення. Тепер залишилося дрібно або середньо порізати.
Змішати сьомгу зі шпинатом, присмачивши при цьому все сметаною, а також посолити і поперчити.
Тісто набрякло? Відмінно! Займемося ім.
Розім'яти гарненько його. Потім поділити на дві частини (2/3 і 1/3).
Ту частину, що побільше, розкачати качалкою і укласти в змащений маслом деко.
Викласти на тісто начинку. Тонко розкачати другий шматок тіста і вкрити їм пиріг.
Тепер залишилося відправити в розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 35-40 хвилин.
Лоранскій пиріг з сьомгою
Називають такий пиріг Лоранская або «киш» з сьомгою. Сенс в тому, що це відкритий рибний пиріг на пісочному тісті з соковитою начинкою-заливкою з сиру, вершків, зелені (в нашому випадку це брокколі).
Порції нарізаного пирога виглядають дуже-дуже апетитно! На фото ж зверху зображений ще цілий пиріг.
- Пшеничне борошно - 260 г.
- Вершкове масло - 130 г.
- Курячі яйця - 3 шт.
- Вода - 2-3 ст. ложки;
- Рослинна олія - для змащення. Ну, або папір для випічки;
- Сіль, перець - за смаком;
- Сливки (10-20% жирності) - 210 мл.
- Напівтвердий сир (українська, голландська і т.д.) - 160 м
- Брокколі - 300 м
- Сьомга - 270 м
Готуємо Лоранскій рибний пиріг
Холодне вершкове масло нарізати на шматочки. Всипати в нього борошно і гарненько розтерти до отримання крихт. Вбити туди 1 яйце, додати води і добре перемішати. Вийде туге пісочне тісто.
Його потрібно прибрати в холодильник на півгодинки, щоб затверділо.
Додати в вершки сіль, перець і 2 яйця. Збити міксером або віночком.
Рибу почистити від шкіри і кісточок, нарізати на дрібні шматочки. Брокколі промити і теж нарізати на шматочки (якщо занадто великі суцвіття).
Натерти сир на крупній тертці.
Тепер потрібно змішати рибу, броколі і сир.
Формування та випічка пирога
Тісто розкачати і укласти в змащену маслом форму. Зробити по всій площі кілька проколів за допомогою вилки. Поставити випікатися в духовку на 10-15 хвилин при температурі 200 градусів. Вийде якийсь коржик.
Тепер сирно-рибну начинку розкласти рівним шаром на тесті. Залишилося залити все вершково-яєчною масою.
Зменшити температуру в духовці до 180 градусів і випікати пиріг 35-40 хвилин.
Подавати і вживати даний пиріг потрібно остиглим, коли заливка загусне.
Пиріг з рисом і сьомгою
Невигадливий за складом рисовий пиріг з сьомгою (лососем), який можна використовувати як закуску або повноцінне блюдо.
- Готове дріжджове тісто - 500 г.
- Сьомга - 440 м
- Варений рис - 1-2 склянки.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Зелень - 1 маленький пучок;
- Сіль - 2 щіпки;
- Перець - 2 щіпки;
- Масло для смаження риби;
- Рибу очистити від шкірки і кісток, а потім дрібно нарізати. Дрібно покришити цибулю.
- Злегка обсмажити в маслі сьомгу, додати цибулю, сіль, перець і ще потомить 5 хвилин.
- Змастити маслом форму для випічки. Тісто поділити на дві частини.
- Розкачати першу частину і укласти в форму. Викласти начинку (рис, а потім сьомгу).
- Розкачати тісто, укласти поверх начинки, скріпити краю.
- У «кришці» пирога потрібно зробити кілька невеликих отворів.
- Випікається даний пиріг при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.
Пиріг з сьомгою і сиром
Пишний пиріг з сьомгою, картоплею і сиром на основі листкового дріжджового тіста. Жирно, ароматно, смачно!
- Сьомга (черевця або філе) - 340 г.
- Картопля - 1-2 середніх за розміром;
- Курячий жовток - 1 шт.
- Листкове тісто (дріжджове) - 1 упаковка (250-300 р)
- Кунжут - 2-3 ч. Ложки
- Свіжа зелень (кріп, цибуля) - 100 г.
- Сіль і перець - за смаком;
- Сир - 300 г.
Як зробити цей пиріг
Тісто розморозити і розкачати в прямокутний пласт.
Рибу очистити від усього зайвого і нарізати на шматочки.
Картоплю помити, почистити і натерти на крупній тертці. Так само натерти і сир.
Зелень дрібно порубати і змішати з сиром.
З'єднати картопля, сир, зелень.
Покласти тісто в укритий пергаментом деко.
Посередині і вздовж тесту викласти картоплю. Далі йде шар з сьомги. Зверху накласти сирної маси.
Має вийти так, щоб з кожного боку залишалося ще тісто (5-8 см). Ці краї потрібно підтягнути до середини і скріпити, щоб вийшов акуратний шов.
Змастити пиріг збитим жовтком і обсипати кунжутом.
Поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 180 градусів на 30-40 хвилин.