Як приготувати тісто на пироги - кращі рецепти тесту для пирогів
Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати тісто на пироги. Ми поділимося з вами рецептами дріжджового тіста для пирогів, пісочного тіста на кефірі, пісного тіста і листкового.
Жодне застілля на Русі не обходилося без смачних пирогів, приготованих в російської печі, адже «пиріг» походить від слова «бенкет». Як уже всім відомо, на будь-якому святковому застіллі в українських селищах стіл повинен був ломитися від страв, і пироги в цьому випадку були чи не основним блюдом. Їх готували з різними начинками і за різними рецептами, а тісто і зовсім могло бути приготовлено на пиві або опарі, з житнього або пшеничного борошном.
Так, рецептів приготування тіста сьогодні багато, і кожна господиня віддає перевагу щось особливе і перевірене. Безсумнівно, найбільш затребуваним рецептом тіста для пирогів є рецепт дріжджового тіста, тому що з такого тіста виходять відмінні, пишні і ситні пироги, з якою б начинкою вони не були.
Дріжджове тісто для пирога
Цей рецепт тесту дуже простий, навіть якщо в минулому є невдалий досвід, воно готується швидко і легко. З такого тесту будь-яка випічка буде досить таки легкої і смачною, а пироги вдадуться на славу.
- Борошно пшеничне - 800г - 1 кг,
- Молоко - 500 мл,
- Дріжджі пресовані - 60-70 г,
- Яйця - 3 шт.,
- Масло вершкове або маргарин - 200 г,
- Олія - 3-4 ст.л.,
- Сіль - 1 ч.л.,
- Цукор - 2-3 ст.л.
Для початку необхідно «підбити дріжджі»: в глибоку каструлю вливають теплою (не гарячою) молоко близько 1 склянка і розчиняють в ньому дріжджі, помішуючи ложкою. Потім в молоко і дріжджі засипають частину приготованого цукру і перемішують до його розчинення - це і називається «підбиттям дріжджів. Цукор в цьому випадку є активатором поділу дріжджів, і процес піде набагато швидше.
В цей час в окремий посуд наливають тепле молоко, розтоплене вершкове масло, олію, засипають цукор, що залишився, сіль і розбивають туди ж яйця. Все збивають в однорідну масу, а потім зверху посипають 1/3 просіяного пшеничного борошна. Борошно з масою перемішують, дуже важливо, щоб борошно залишалася поверх збитою маси. Зверху на борошно вливають підбиті дріжджі з молоком і цукром, які вже встигли збільшитися в обсязі. Борошно та дріжджі акуратно перемішують, щоб дріжджі не встигли стикнутися з вершковим і рослинним маслом, тому що пряму взаємодію дріжджів і масла може зіпсувати підняття тесту надалі. Як тільки дріжджі перемішали з борошном, можна приступати до замісу тіста. Тісто замішують руками, поступово додаючи борошно, відштовхуючись від відчуттів, тому що тісто не повинно бути крутим і важким, але і не повинно бути липким і в'язким. Для того щоб тісто прилипало до рук по мінімуму, можна скористатися 1 ст.л. рослинного масла, тоді тісто швидко скачається в єдиний ком. Дріжджове тісто необхідно замішувати не менше 10-15 хвилин, тому що воно любить, коли його обминають.
Комок дріжджового тіста в каструлі злегка присипають борошном, щоб воно не підсохли, накривають рушником і дають піднятися, поставивши в тепле місце. Якщо дріжджі були свіжими, то тісто буде підніматися дуже швидко і збільшиться в 3-4 рази. Цей процес підняття тесту дуже важливий, завдяки йому пиріг стане дуже пишним. Тісто уминають 2 рази, як тільки воно підніметься до рівня рушники, а на третій раз тісто можна розгортати на пироги.
Такий рецепт тесту на пироги ідеально підходить для смажених і печених пиріжків, а також для приготування ватрушок і пишних булочок.
Наступний рецепт тесту підходить і для солодких пирогів, і для пирогів з м'ясом і овочами, а також для випічки печива або пампушок. Цей тісто назвали листковим, тому що при випіканні тісто не просто ставати пишним, а й самостійно розділяється на шари.
Листкове тісто для пирога
Приготування листкового тіста не терпить поспіху, адже його заміс і подальше розкочування на пироги може вплинути не тільки на вигляд, але і на смак самого пирога.
- Вода - 1 склянка,
- Масло вершкове - 350 г,
- Пшеничне борошно - 500-600 г,
- Сіль на кінчику ножа.
Приготування листкового тіста:
У каструлю засипають просіяне борошно і сіль, залишивши жменю борошна на присипку. Потім в борошно вливають воду і додають розтоплене олію не більше 50 г. Тісто необхідно ретельно вимісити близько 1 хвилини, а потім замішане тісто кладуть в целофановий пакет і прибирають в холодильник на 1 годину.
Перед тим як тісто витягнути з холодильника, вершкове масло розминають і розгортають в один пласт товщиною не більше 1 см.
Комок тесту витягують з холодильника і зверху роблять надріз ножем у формі хреста, не розрізаючи тісто повністю. Потім четвертинки тесту розкривають як пелюстки квітки по сторонам і розгортають до товщини 1-2 см, не зачіпаючи середини. В середину кома викладають размятое вершкове масло і накривають його розкотили пелюстками тесту. Якщо тесту не вистачає, щоб накрити масло, пелюстки тесту можна трохи розтягнути. Потім зверху тісто присипають борошном і починають легкими рухами бити і наминати його, щоб масло розплющити ще більше, а тісто стало м'якше. Потім його розкочують в одному напрямку в рівний прямокутник однакової товщини. Одержаний прямокутник присипають злегка борошном, складають втричі, кладуть в целофановий пакет і прибирають на 1 годину в холодильник.
Процес розкочування необхідно повторити в різних напрямках 3-4 рази, не забуваючи після кожного прибирати тісто в холодильник. Багаторазово повторивши цей процес, можна приступати до випічки. Якщо тісто використовується для печива або булочок, то його не розкочувати занадто тонко, а якщо тісто готувалося для пирогів, то пласти на пироги розгортають вже тонше. Переваги такого тесту - заморозка тесту, в морозилці. Воно ніяк не постраждає від заморожування, так як не містить дріжджів і яєць.
Солодкі пироги - улюблені ласощі багатьох дітей, а тісто для таких пирогів повинно бути не менше смачне, ніж сама начинка. Ідеальним тестом для приготування солодких пирогів є пісочне. Пироги виходять шалено смачними і апетитними.
Пісочне тісто для пирога на кефірі
Завдяки кефіру пісочне тісто для пирогів виходить податливим, тому воно прекрасно підійде для відкритих пирогів.
- Кефір - 500 мл,
- Цукор - 1,5 склянки,
- Маргарин - 100 г,
- Борошно пшеничне - 700 г,
- Яйця - 1 шт.,
- Сода на кінчику ножа.
Спочатку потрібно в емальованому посуді на маленькому вогні розтопити маргарин, нарізаний на шматочки, потім, як тільки він злегка охолоне, в нього додають яйце, кефір і соду і все ретельно збивають за допомогою міксера. Після в масу поступово засипають цукор, продовжуючи збивати. У каструлю засипають просіяне борошно і ретельно вимішують тісто руками. Якщо все було зроблено вірно і строго за рецептом, то тісто повинно вийти досить густим і не прилипати до рук. Каструлю з тестом накривають плівкою і ставлять в холодильник на 30 хвилин, воно там дійде до потрібного йому стану. Дуже важливо готувати тісто швидко, щоб маргарин не встиг застигнути ще при вимішування.
Не варто витягати тісто з холодильника занадто рано, тому що воно при розкачування може почати кришитися, це призведе до жорсткості випічки.
По закінченню півгодини тісто дістають їх холодильника, злегка присипають борошном і розкачують його до необхідної товщини. Таке тісто потрібно відразу використовувати, тому що воно не терпить заморозки і залеживанием. Півсправи зроблено, можна приступати до випікання смачного пирога.
Свята змінюються церковними постами, і, як багатьом відомо, найважливішим церковним постом вважається Великий піст. Саме в цей період багато господинь готують різні пісні частування для своїх домочадців. Пироги не повинні бути винятком і в пост, тому багатьом господиням на замітку знадобиться наступний рецепт пісного тіста на гарбузовому пюре.
Пісне тісто для пирога на гарбузовому пюре
Інгредієнти для приготування тіста:
Приготування гарбузового пюре:
Доспілу і досить м'яку гарбуз промивають під проточною водою і очищають від шкірки і насіння. На деко розстеляють фольгу і на неї викладають нарізані шматочки гарбуза. Деко поміщають на 30 хвилин в духову шафу, розігрітий до 120-150 градусів. Через півгодини гарбуз виймають з духовки і перетирають через сито в пюре. Замість сита можна також скористатися блендером. Якщо гарбуз не досить м'яка після запікання, варто її знову поставити в духовку на 10 хвилин.
Як приготувати тісто на пиріг:
У ще тепле гарбузове пюре додають сіль і борошно і все ретельно вимішують руками. Тісто місять близько 5 хвилин, щоб борошно і гарбузове пюре ретельно перемішалися, в результаті воно повинно вийде досить еластичним, м'яким і не липнути до рук. Пісне тісто має «відпочити», тому його накривають бавовняним рушником і дають постояти, а тим часом приймаються за начинку.
Пісне тісто на гарбузовому пюре ідеально підійде для овочевих і фруктових пирогів, а також з нього випікають маленькі пиріжки з капустою і ріпою.
Хто-небудь чув про рідкому тісті для пирогів? А воно існує і користується великою популярністю у відомих шеф-кухарів. Адже простіше простого залити приготовану начинку рідким тестом і запекти в духовці. Пироги, приготовані з такого тесту, виходять дуже повітряними і легкими, а іноді і дієтичними в залежності від начинки.
Рідке тісто для пирога
Приготувати рідке тісто для пирога простіше простого, при цьому не доведеться витратити багато зусиль і часу.
- Борошно пшеничне - 2 склянки,
- Кефір - 1 літр,
- Яйця - 5-6 шт.,
- Маргарин - 3 ст.л.,
- Сіль і цукор за смаком,
- Оцет - 2 ст.л.,
- Вода мінеральна - 5-6 ст.л.,
- Сода - 1/2 ч.л.
Приготування рідкого тесту:
Теплий кефір і яйця збивають в глибокій ємності, додають сіль, цукор. У цю масу поступово всипають борошно і вимішую ложкою тісто, потім після того, як вся мука засипана і вимішати, необхідно погасити соду в оцті і додати в тісто. Тісто постійно помішують, щоб воно почало дихати, а потім додають розтоплений маргарин і ретельно перемішують, вливаючи поступово мінеральну воду. Як тільки все грудочки повністю розчиняться і консистенція тесту стане однорідною, ємність накривають кришкою і дають настоятися 20 хвилин.
На цьому приготування рідкого тіста для пирога закінчено і його можна використовувати для заливки таких начинок, як рибне філе, свіжі фрукти і м'ясний фарш і запікати в духовці. Рецепт не такий складний у приготуванні, а головне, пироги з такого тесту просто насолода.
Спочатку на Русі в 12-14 століттях тісто на пироги готували з житнього борошна, іноді з невеликим додаванням пшеничного борошна, зазвичай найнижчого сорту. Потім тісто місили з пшеничного борошна низького сорту з невеликим додаванням вищого, щоб пироги були пишніше і смачніше.
Молоко і яйця додавали в тісто дуже рідко - це було дуже дорого і дозволити собі пироги з такого добротного тесту могли тільки царі і купці.