Рецепти курячих рулетиків з чорносливом, секрети вибору інгредієнтів
Курятина з чорносливом - блюдо на смакову контрасті. Добре затіяти таке страва не до чергової сімейної датою, а просто так, навмання. Уявляєте цікавість домашніх - чого це мама так розійшлася? Аромати - неземні, корочка рум'яна, а якщо рецептом ще й часничок передбачений ...
Курячі рулетики з чорносливом - загальні принципи приготування
• Біле м'ясо курячого філе - найбільш підходяща для приготування рулетиків частина курячої тушки.
• Перед використанням курятину обов'язково промивають під водою і добре просушують одноразовим рушником. Якщо філе знаходиться на хрящі або кістки, їх акуратно відокремлюють ножем. Так само слід зрізати і плівки із залишками курячого жиру. Оброблене м'ясо залишають цілим шматком або нарізають поздовжніми пластинами. Щоб вироби легко згорталися, курятину відбивають, після чого приправляють спеціями і злегка присаливают.
• Чорнослив перед використанням обов'язково ошпарюють окропом і вимочують у воді до помітного розм'якшення. Після чого злегка віджимають і подрібнюють відповідно до рецептури.
• Разом з чорносливом в начинку рулетиков часто додають інші продукти, добре поєднуються з основними інгредієнтами. Це можуть бути обсмажені гриби, сири твердих і розсолів сортів або горіхи.
• Подають блюдо як гарячим, так і холодним, нарізавши тонкими поперечними шматочками. Воно може виступати самостійною закускою або подаватися з гарніром з картопляного пюре або макаронних виробів.
Курячі рулетики з чорносливом в листковому тісті
• півкіло свіжої або охолодженої грудки без кістки;
• 500 гр. листкового замороженого тіста;
• півкіло грудинки;
• 100 гр. чорносливу;
• свіжий садовий кріп;
• пісне масло, краще рафінована;
1. Обмийте курячу грудку, насухо витріть філе рушником і розріжте тонкими поздовжніми пластинами. Через пакет або шар харчової плівки трохи відбийте і натріть з обох сторін меленим перцем з сіллю.
2. Чорнослив вимочіть протягом 20 хвилин, опустивши в гарячу воду, відкиньте ягоди на друшляк, просушіть.
3. Викладіть листкове тісто з упаковки, щоб воно добре розтануло.
4. Тонкими поздовжніми скибками наріжте грудинку і, так само як і курятину, відбийте.
5. Свіжий кріп добре промийте холодною водою і обсушити гілочки зелені, розклавши по рушнику. Частина кропу дрібно порубати, а частина залиште для сервірування.
6. На один край пластин курячого філе викладіть чорнослив, посипте ягоди зеленню і скрутіть у формі невеликих рулетів.
7. Оберніть кожну заготовку грудинкою і злегка обсмажте з усіх боків в рослинній олії. Обсмажені рулетики викладайте на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
8. Добре відтанула тісто розкачати в тонкий пласт і наріжте квадратами. Посередині кожного зробіть розріз і загорніть в них обсмажені заготовки так, щоб розрізи були першими.
9. Викладіть вироби на деко догори розрізами, змастіть їх поверхню добре збитим яйцем і поставте запікати в гарячу духову шафу, з встановленим на 200 градусів терморегулятором, на півгодини.
10. Готові курячі рулетики акуратно розкладіть на вистелене салатними листям блюдо і прикрасьте гілочками свіжого кропу.
Запечені курячі рулетики з чорносливом і «фетою»
• чотири середньорозмірних курячих філе;
• п'ять великих чернослівін без кісточок;
• 60 гр. сиру «Фета»;
• велика цибулина;
• масло рослинне, виморожена, для смаження;
• спеції - за смаком.
1. невеликі наріжте цибулину і обсмажте скибочки на рослинному маслі до ніжного золотистого кольору, остудіть. Обов'язково злегка підсолити лушпиння обсмажування під час приготування.
2. Чорнослив обдайте окропом. Якщо ягоди пересушені, вимочіть їх в теплій воді, потім добре просушіть і подрібніть.
3. Акуратно вилочкою розімніть сир і змішайте його з обсмаженою цибулею і чорносливом.
4. Обраний м'ясо промийте в холодній воді, насухо промокніть паперовим рушником. Розріжте кожен шматочок уздовж на три рівних по товщині частини, відбийте їх і натріть спеціями.
5. На край кожного відбитого шматка викладіть трохи приготовленої начинки і досить туго скрутіть заготовки в компактні рулети. Обов'язково скріпіть краю зубочисткою, щоб начинка не випала.
6. Перекладіть приготовані напівфабрикати в змащену маслом жаровню і поставте запікати при 180 градусах до утворення щільної золотистої скоринки.
• кілограм охолоджених курячих грудок;
• 300 гр. чорносливу;
1. Залийте чорнослив теплою водою хвилин на 10-12, потім злегка відіжміть і добре просушіть.
2. обмиту холодною водою куряче філе помістіть в пакет і відбийте до товщини 0,8 см, надаючи форму прямокутника.
3. Кожен шматок злегка присипте змішаними з сіллю спеціями і викладіть на більш вузький край м'ясних пластів чорнослив, приблизно по п'ять ягідок. Акуратно загорніть, починаючи з боку начинки заготовки в щільні рулетики і викладіть в змащену жиром жаровню. Краї напівфабрикатів скріплювати необов'язково.
5. Поверх розкладених по листу заготовок тонким шаром нанесіть приготовлену часникову суміш. Помістіть вироби в духову шафу з температурою близько 180 градусів на півгодини.
Тушковані курячі рулетики з чорносливом і грибочками під сметанним соусом
• шість великих курячих філе;
• 50 гр. «Голландського» чи «українського» сиру;
• 400 мл сметани малої жирності;
• чорнослив без кісточок - 150 гр .;
• 100 гр. свіжих печериць;
• свіжий кріп, мелений перець.
1. Підготуйте гриби. Очистіть з їх ніжок залишки землі, зніміть з капелюшків шкірку і наріжте грибочки невеликими скибочками. Перекладіть в суху сковороду і поставте на невеликий вогонь.
2. Коли виділилася волога повністю випарується, долийте в сковороду півтори ложки масла і продовжуйте готувати, помішуючи, поки шматочки не підрум'яняться. Вимкніть нагрів і остудіть.
3. Твердий сир потріть в найдрібнішу стружку. Сирна крихта повинна бути короткою і тонкою. Чорнослив вимочіть в теплій воді хвилин 10, потім обсушити і наріжте тонкими смужками.
4. Обробляючи філе, відокремте від шматка малу частину, вона не стане в нагоді. Решта великі шматки курятини тонко відбийте через пакет і злегка присипте їх верх сумішшю з перцю і солі.
5. На більш вузьку сторону відбитих пластів м'яса, ближче до краю, покладіть трохи грибів, поруч з ними подрібнений чорнослив і посипте все сирної крихтою. Поверніть рулетики, заколіть їх краю короткими дерев'яними шпажками і викладіть вироби в товстостінну каструлю.
6. Залийте сметаною і поставте на сильний вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, для пікантності додайте в соус подрібнений часник і подрібнений кріп. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте вироби сорок хвилин.
Курячі рулетики з чорносливом в духовці зі сметаною
• 600 гр. курячої великої грудки без кістки або філе;
• півсклянки 20% сметани;
• 100 мл олії, пісного;
• 200 гр. чорносливу без кісточок;
• 100 гр. сирної крихти;
• крупномолотий білі сухарі;
• насіння кунжуту.
1. На обробній дошці розстеліть в один шар харчову плівку, викладіть обмиті, добре просушені шматки курячого філе, і накрийте зверху ще одним шаром плівки. Кулінарним молоточком відбийте шматки м'яса до товщини 0,7 см, надаючи їм прямокутну форму.
2. Добре вимочіть чорнослив, ретельно промийте кілька разів, обсушити і розрізати на половинки.
3. Відбиті шматки курячого філе посипте тертим на дрібній тертці сиром і викладіть смужкою по їх центру половинки чорносливу. Після цього, загортаючи начинку в м'ясо, сформуйте акуратні вироби у вигляді рулетиків.
4. Кожен отриманий напівфабрикат умочіть у збите яйце і добре обваляйте в суміші панірувальних сухарів з кунжутом.
5. У товстостінній сковороді при середньому нагріві добре прожарити рослинне масло і опустіть в нього паніровані рулетики. Злегка підрум'яньте з кожного боку, не накриваючи кришкою, і перекладіть в глибокий сотейник без ручки.
6. Влийте до напівфабрикатів приблизно чверть склянки теплої водички або курячого бульйону. Додайте сметану і поставте в духовку, заздалегідь піднявши температуру в ній до 180 градусів. Тушкуйте рулетки на встановленому температурному режимі не менше 20 хвилин.
Курячі рулетики з чорносливом і горіхами запечені в духовці
• два великих курячих філе;
• невелика жменя ядерець волоських горішків;
• чорнослив без кісточок - 5 шт .;
• часник - за смаком;
• три ложки сметани 15% жирності;
• спеції, сушений базилік - за смаком;
• невеликий пучок молодої петрушки;
• рослинна виморожена олія.
1. Промите в холодній воді, добре просушене рушником куряче філе наріжте на тонкі пластини вздовж волокон, і акуратно відбийте кожен шматок з обох сторін. Найкраще це робити, простелити харчову плівку - пласти м'яса не прорвуться, і не будуть прилипати до молоточку.
2. Трохи солі змішайте з приправами. Присипте або злегка натріть сумішшю шматки курятини з двох сторін і, акуратно склавши їх в миску, приберіть на півгодини в прохолодне місце.
3. Не менш ніж на 20 хвилин залийте чорнослив окропом, потім злегка відіжміть плоди. Важким «тесаком» дрібно порубати горіхи, очистіть часник.
5. На відбиті шматки курячого філе викладіть пару ложечок приготовленої начинки і сформуйте рулетики. Краї виробів обов'язково скріпіть зубочистками і перекладіть на деко, укладаючи швом вниз.
7. При 180 градусах, готуйте курячі рулетики з чорносливом не менше 25 хвилин, поки їх верх не підрум'яниться.
Курячі рулетики з чорносливом - хитрості приготування і корисні поради
• Нарезанное на пластини або взяте цільними шматками філе обов'язково відбивайте. Пластини лише злегка, а цілі шматки до товщини не більше 0.8 см. Рулетики з відбитого м'яса згорнуться легше і будуть більш ніжними.
• Щоб під час приготування вироби не розгорнулися, їхні краї акуратно скріпіть тонкими короткими шпажками з деревини або щільно оберніть напівфабрикати кулінарною ниткою, яку перед подачею обов'язково зріжте.
• Якщо запікаєте вироби в духовці - обов'язково заздалегідь прогрійте її до потрібної температури. Якщо поставити вироби в остиглий духову шафу, блюдо, швидше за все, вийде пересушеним.