Рецепти спагетті карбонара, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Карбонара - традиційне італійське блюдо, яке можна готувати з різною пастою.
Але особливо смачно і красиво виходить зі спагеті.
Вони і самі по собі виглядають ефектно і красиво укладаються на блюді, а в поєднанні з оригінальними соусами і заправками виходить просто казкове блюдо.
Хто ще не побував в італійській казці?
Спагеті карбонара - загальні принципи приготування
Секрет страви - використання якісних спагетті, виконаних з твердих сортів пшениці. Макаронні вироби можуть бути звичайними або з овочевими добавками. Найчастіше це шпинат і томати, які до того ж надають страві красивий колір. Спагеті потрібно відварювати по інструкції на упаковці. Час залежить від товщини і якості пасти, тому не може бути однаковим.
Що ще може додаватися в карбонара:
• бекон різних видів, шинка;
• фарш, м'ясо, курка;
• креветки та інші морепродукти;
• овочі, зелень і грибочки;
• вершки, яйця.
І обов'язково сир. В ідеалі це пармезан. Але в багато рецепти можна додати і звичайний твердий сир. Спеції можуть бути будь-якими, як і зелень. Але якщо ви не особливо розбираєтеся, не вмієте поєднувати приправи, то краще використовувати готові італійські суміші, наприклад, прованські трави і сміливо додавати в блюдо. І тоді воно точно буде пахнути сонячної Італією.
Спагеті карбонара з беконом без соусу
Бекон - одна з традиційних добавок в спагетті карбонара. Простий варіант італійського блюда з яйцем без приготування соусу.
• 20 мл олії оливкової;
• 0,4 кг спагетті;
• 0,12 кг бекону;
• 0,05 кг пармезану;
• 1 зубок часнику;
• перець і сіль.
1. Варимо спагетті відповідно до інструкції на упаковці макаронних виробів. Потім рідину добре зливаємо.
2. Беремо велику сковороду, наливаємо масло і ставимо на плиту.
3. Ріжемо соломкою бекон і обсмажуємо. Шматочки повинні стати золотистими, але не підгоріти. Постійно помішувати.
4. Кладемо в бекон відварені макаронні вироби. Прогріваємо.
5. Яйця збиваємо в мисці з сіллю, рубаним часником і чорним перчиком.
6. Виливаємо в сковороду яєчну суміш, перемішуємо.
7. Посипаємо тертим пармезаном, накриваємо і вимикаємо. Даємо страві дійти під кришкою хвилин 10 і можна ставити на стіл.
Спагеті карбонара з фрикадельками
Рецепт дуже насиченого страви карбонара з спагетті з фрикадельками і вершковим соусом. Фарш можна використовувати будь-який, можна з жирком. Вершки також краще брати жирні не менше 25%.
• 300 грамів фаршу;
• 400 грамів спагеті;
• 4 шматочки бекону;
• 200 мл вершків;
• 0,12 кг пармезану;
• зелень і масло.
1. Спагеті готуємо за інструкцією, відвар виливаємо, повертаємо макаронні вироби в каструлю і додаємо трохи оливкової олії, щоб не злиплися.
2. Фарш солимо, перчимо, катаємо невеликі фрикадельки. Чим дрібніше, тим краще. Можна зробити розміром з черешні.
3. Ріжемо бекон кубиками, обсмажуємо підлогу хвилинки. Як тільки з'явиться жир на сковороді, додаємо фрикадельки і готуємо разом. Обсмажуємо і перемішуємо акуратно, щоб зберегти форму кульок.
4. З лимона зрізаємо цедру, можна просто натерти на дрібній тертці і змішуємо з жовтками. Додаємо порізану зелень, краще використовувати петрушку і просто збиваємо виделкою.
5. Вливаємо в яйця вершки, кладемо спеції і ще раз збиваємо.
6. Відправляємо вершковий соус до спагетті, перемішуємо.
7. Викладаємо вміст каструлі в сковорідку до фрикадельок з беконом, прогріваємо.
8. Наприкінці посипаємо тертим пармезаном. При подачі можна прикрасити тарілку кружечком лимона, що залишився після зняття цедри.
Спагеті з соусом карбонара і гуанчале
Гуанчале - це свинячі щоки, які італійці так люблять додавати в карбонара. Але замість них можна також використовувати очеревину.
• 0,3 кг спагетті;
• 0,17 кг пармезану тертого;
• 0,2 кг гуанчале;
• 30 мл олії;
• 0,2 л вершків.
1. Відразу відварюємо спагетті, щоб вироби вже були готові. Додаємо в них оливкову олію.
2. У сковорідці обсмажуємо гуанчале. Щічки потрібно порізати соломкою або кубиками.
3. Беремо 2 яйця і один жовток, збиваємо з вершками, додаємо спеції і виливаємо в сковороду з обсмаженими свинячими щічками. Готуємо соус до згущення.
4. Викладаємо спагетті, перемішуємо і прогріваємо на невеликому вогні.
5. Беремо тертий пармезан, висипаємо в сковороду і готово! Залишилося тільки дати постояти блюду під кришкою кілька хвилин, щоб воно дійшло до потрібного стану і можна подавати до столу.
Спагеті карбонара з грибами
Карбонара можна готувати не тільки зі свіжими грибами, але і з консервованими продуктами. За рецептом йдуть печериці свіжі, але беріть те, що вам більше до смаку.
• 0,25 кг спагетті;
• 0,15 кг печериць;
• 0,15 кг бекону;
• 0,15 кг сиру;
• 1 ложка масла;
• базилік і сіль;
• 0,2 літра вершків.
1. Наливаємо масло в сковорідку, розпалює.
2. Додаємо порізані тонкими пластинками печериці, обсмажуємо до випарювання всієї рідини з грибочків.
3. Кладемо до печериць порізаний соломкою бекон. Готуємо разом.
4. Як тільки продукти підрум'яняться, додаємо в сковороду вершки, солимо і готуємо соус три хвилини, вогонь великим не робимо.
5. В кінці в сковороду кладемо подрібнений базилік. Кілька листочків залишаємо для оформлення тарілки.
6. Спагеті потрібно відварити звичайним способом в підсоленій воді. Відкинути в друшляк і зцідити відвар.
7. Викладаємо в тарілку спагеті, зверху ароматний соус з грибами і беконом і посипаємо тертим сиром. В ідеалі це має бути пармезан. Але можна використовувати і будь-який інший твердий сир.
Спагеті карбонара з шинкою
Карбонара зі спагеті і з шинкою менш жирна, ніж з беконом, а готується також швидко і просто. В ідеалі використовується пармська шинка, але можна взяти і будь-яку іншу.
• 0,3 кг спагетті;
• 0,1 кг шинки;
• 30 мл олії (оливи);
• 70 грамів пармезану;
• сіль і перець;
• 50 мл вершків.
1. Макаронні вироби відварюємо до абсолютної готовності, але не переварюємо. Змащуємо крапелькою масла.
2. Решта масло виливаємо в сковороду, розпалюються.
3. Додаємо порізану подовженими смужками шинку, обсмажуємо хвилинку.
4. Яйця збиваємо з вершками, солимо, перчимо і відправляємо до обсмаженої шинки. Готуємо 20 секунд.
5. Викладаємо відварені раніше спагетті, перемішуємо, засипаємо пармезаном і готово!
6. Викладаємо карбонара на тарілки, прикрашаємо зеленню, свіжими овочами, маслинами і можна ставити на стіл!
Спагеті карбонара з куркою і вершками
Для цієї страви знадобиться куряче філе. Але необов'язково використовувати грудку, якщо вона для вас суха і несмачна. Можна взяти і обрізку з стегна. Блюдо дуже насичене, смачне, його можна поставити навіть на святковий стіл.
• 0,4 кг курки;
• 1 цибуля порей;
• 3 зубки часнику;
• 0,3 кг спагетті;
• 0,4 мл вершків;
• сіль перець;
• оливкова олія;
• 80 грамів пармезану (можна і більше);
• гілочка чебрецю.
1. Спагеті просто відварюємо, змащуємо маслом, зовсім трохи. Воду при приготуванні не забуваємо посолити.
2. Наливаємо в сковорідку масло, ставимо нагріватися.
3. Ріжемо кубиками або соломкою куряче філе. Величина і форма шматочків може бути абсолютно будь-який.
4. Перекладаємо в сковорідку і обсмажуємо. Як тільки курка побіліє з усіх боків, потрібно посолити і додати перець.
5. Порей шаткуємо кільцями, відправляємо до курки і смажимо хвилинку.
6. Додаємо подрібнений часник.
7. Вливаємо вершки, кладемо подрібнену гілочку чебрецю і прибираємо вогонь. Накриваємо кришкою і Томім соус 5 хвилин.
8. Тепер можна просто викласти спагеті в тарілки і зверху полити соусом з куркою.
9. Чи ж просто все перемішати і подавати в такому вигляді. Робимо, як нам більше подобається.
Спагеті карбонара з помідорами
Для приготування такої пасти знадобляться в'ялені помідори, які часто використовуються італійцями в кулінарії. Готується блюдо з беконом, але також можна використовувати нежирну шинку.
• 10 в'ялених томатів;
• 0,4 кг спагетті;
• 0,15 кг бекону, можна шинки або ковбаси;
• 60 грамів пармезану;
• 150 мл вершків;
• зелена цибуля і спеції;
• трохи масла.
1. Відварюємо спагетті, змащуємо і поки залишаємо осторонь.
2. Нарізаємо кубиками бекон, обсмажуємо до золотистого кольору.
3. Додаємо до бекону порізані на 4 частини томати. Якщо в'ялені помідори великі, то можна і дрібніше.
4. Яйця збиваємо з вершками, заправляємо спеціями і відправляємо до бекону. Варимо соус до згущення.
5. Викладаємо на тарілку спагеті, зверху густий соус з помідорами і беконом, посипаємо тертим пармезаном і карбонара готова!
Спагеті карбонара з креветками
Паста з креветками - дивовижне і дуже красиве блюдо. Воно обов'язково сподобається домочадцями, якщо приготовлено правильно і за цим рецептом. Креветки використовуємо очищені.
• 0,25 кг спагетті;
• 0,3 кг креветок;
• 0,2 кг бекону;
• 0,5 ч. Л. італійських спецій, сіль;
• 0,12 кг сиру;
• 0,25 літра вершків.
1. Наливаємо вершки в каструлю, кладемо половину порізаного кубиками бекону і тертий сир, варимо соус на дуже маленькому вогні близько десяти хвилин. Чи не даємо масі активно кипіти і вирувати.
2. Додаємо очищені креветки і Томім соус ще близько трьох хвилинок. В кінці кладемо італійські спеції, солимо.
3. Окремо відварюємо пасту. Як завжди, зливаємо воду і змащуємо крапелькою масла.
4. Обсмажуємо залишився бекон на сковороді до золотого кольору. Додаємо до нього відварені спагетті, обсмажуємо разом. Якщо жиру витопити мало, то можна додати трохи масла.
5. З'єднуємо вміст сковороди і каструльки, перемішуємо. І можна відправляти карбонара на стіл!
Спагеті карбонара - корисні поради та хитрості
• У приготуванні карбонара дуже важливо не переварити спагетті. Інакше вони будуть недостатньо пружні і в соусі ще більше розкиснути. Також переварені вироби можуть злипатися, що погіршить вид блюда. Якщо боїтеся і не впевнені, то краще залишити злегка недовареними, вони все одно дійдуть до готовності і завжди можна прогріти з соусом.
• Карбонара - це далеко не дієтичне блюдо. Вони не буде смачним, якщо економити на жирах, беконі, використовувати молоко замість хороших вершків. Інакше це вже буде не італійське блюдо, а його жалюгідну подобу.
• Страва не готують на соняшниковій олії, тільки на оливі. Якщо ж його немає на вашій кухні, то можна спробувати змішати кілька видів інших рослинних масел, додати невелику частину вершкового масла і хоч якось вийти з положення.
• А ви знали, що карбонара - це просто соус, яким поливаються макарони? Але з часом італійці вирішили його зробити гущі або просто змінити обсмаженими на сковороді продуктами без зайвої рідини. Тому слово соус часто опускають в назві і говорять просто «спагетті карбонара».