Рецепти, курячі гребінці

Що можна приготувати з курячих гребінців?

Курячі (півнячі) гребінці мені пригадуються вареними, як екзотичну страву "на любителя" з далекого дитинства, коли кури продавати не потрошінні, разом з головами і лапками.
Бабуся тоді їх відварюють або окремо, разом з очищеними від грубої шкіри і кігтів лапами, або, колективно, в холодець або бульйоні.

Історично, півнячі гребінці - древнє делікатесне блюдо "високою" французької та італійської кухні, або досить повсякденне - азіатської (китайської, корейської та т. Д.). Їх бланшують і, в залежності від подальшої обробки, знімають (чи ні) шкірку, а потім, на вибір,
варять з них дієтичний курячий суп з овочами,
відварюють і додають в салати,
подають у вигляді закуски в поєднанні з гострими маринованими овочами і зеленню,
фарширують паштетом з трав і сирого курячого м'яса і готують в курячому бульйоні з додаванням вина, коріння і грибів,
гасять з овочами,
смажать у фритюрі в паніровці,
готують з додаванням різних соусів і т. д.

наприклад,
Півнячі гребінці в білому вині
0.5 кг курячих гребінців
великий корінь петрушки або частина кореня селери (або і те й інше разом)
морква
3-4 цибулини
1 стакан білого сухого вина
2 ст. л. лимонного соку
курячий бульйон
сіль за смаком

Вимиті курячі гребінці занурити в дуже гарячу воду, дістати, зняти шкірку, промити в дуже холодній воді.

Овочі очистити, вимити, нарізати скибочками.

У глибоку сковороду покласти гребінці, нарізані овочі, залити гарячим курячим бульйоном (він повинен повністю покрити м'ясо і овочі), додати вино, лимонний сік, посолити, накрити кришкою, довести до кипіння, зробити маленький вогонь і варити ще близько півгодини.

Припущені у вині курячі гребінці подають з різними соусами, а також як гарнір до різних м'ясних страв з курки, індички або телятини.

(Використано матеріали книги Н.І. Губа "Запрошуємо до столу").

З повагою,
Ірина

Поділіться рецептом з друзями:

Схожі рецепти