Крученики з курячого філе рецепт з фото
Крученики є м'ясні рулети з різноманітною начинкою. Назва походить від слова «крутити». Ця страва належить до української кухні. В якості начинки для кручеників на батьківщині традиційно використовувалися сало, каші, солоні огірки. Подавалися вони виключно як святкове блюдо.
В сучасних рецептах вибирають для начинки гречку, рис, дрібно порізані чорнослив і курагу, яйця, шинку, зелень, часник, сир, помідори і гриби.
Варіантів соусу досить багато: сметанний, томатний, грибний, часниковий, вершковий і інші.
М'ясо теж можна брати будь-: птицю, яловичину, свинину і навіть рибу. Щоб м'ясна основа вийшла м'якою і ніжною, її радять замаринувати в спеціях на пару годин. Для отримання рівних рулетів, їх загортають у фольгу і обсмажують в духовці. При цьому способі м'ясо буде готуватися у власному соку.
Крученики з курячого філе з грибами, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ніжними і дуже соковитими. Адже гасяться вони в сметанно-грибному соусі, який і надає страві особливу пікантність. А якщо додати в начинку натертий твердий сир, то м'ясо придбає особливо м'який вершковий смак.
складові
- 3 невеликих шматка курячого філе;
- 350 г печериць свіжих;
- 150 г сметани;
- 2 цибулини;
- 2-3 часточки часникові;
- рафінована олія;
- перець і сіль.
Як приготувати крученики з курки з грибами
Свіжі печериці ретельно промиваються від забруднень під проточною струменем і обсушують за допомогою паперових серветок. Кожен гриб ділиться на дві частини, а потім половинки ріжуться на тонкі пластини.
Цибулини очищають і подрібнюють на дрібні кубики.
На невеликій кількості рафінованої олії обсмажують цибулю і гриби. Коли рідина, виділена грибами, википить, приправляють масу сіллю і перцем. Готову начинку перекладають в окрему чашку, при цьому залишився в сковороді олію до гриби не переливають.
Якщо додати до грибів сир або яйце, то консистенція начинки стане більш однорідною.
Куряче філе обробляється на тонкі пласти. Для зручності притисніть філе долонею однієї руки до обробній дошці, а інший за допомогою гострого тонкого ножа зробіть поздовжні розрізи. Кожен отриманий пласт відбивається через плівку (вона збереже цілісність м'яса) кухонним молоточком.
Відбиті пласти необхідно злегка приправити перцем і сіллю. А потім викласти на край ложку грибної начинки.
Філе згортається рулетом. Частину, що залишилася грибну начинку потрібно використовувати для соусу.
Тепер крученики необхідно обсмажити. Щоб вони не розгорнулися при обсмажуванні, їх слід або сколоти зубочистками, або запанірувати в борошні. У нашому випадку була використана борошняна паніровка. Обвалюється рулетики в борошні і викладаєте на розпечену сковороду. Пару раз перевертаєте, щоб крученики подрумянились з усіх боків. Кришкою сковороду не накривати.
Рум'яні рулетики з курячого філе перекладають в сотейник або іншу сковороду.
Додаєте до них залишилася грибну начинку і подрібнений часник.
Потім викладається шар сметани і вливається вода. Рідина повинна покривати крученики на 2/3. Потрібно буде злегка посолити.
Крученики з курки в соусі гасяться на тихому вогні під кришкою близько 40-50 хвилин. Соус при гасінні загусне і набуде насичений смак з часниково-грибний ноткою.
Подаються курячі крученики з грибами обов'язково з гарніром, який поливається густим і ароматним соусом. Добре підійде картопляне пюре або картопля, відварений цілком. Також можете подати і з гречкою. Блюдо виходить не тільки чудово смачним, але і ситним.
