Рецепти кубете - привіт з криму!
Якщо я не знаю, що приготувати на обід або вечерю, то питаю у своїх домашніх. І все частенько хором відповідають - "кубете"!
Мій чоловік трошки угорець, який народився в Криму, а жив у Латвії. Кулінарні пристрасті і звички придбані ним завдяки корінню і місцем народження.
Крим багато вніс в мою кулінарію. У тому числі і кубете. Пироги з картоплею або з м'ясом, я пекла і раніше. Але не такі. Чому? Зараз ви про це дізнаєтеся.
Кубете (або кобете) - це блюдо з татарської, а точніше, кримсько-татарської кухні.
Звучить банально, але давайте уточнимо: кубете - дуже смачний пиріг з м'ясом і картоплею. Начинка розташовується між двома шарами тонкого тесту, іноді пісочного, полупесочного або листкового.
І ще, кубете - завжди великий пиріг, круглої або прямокутної форми з дірочкою посередині. Син досі так його і називає - пиріг з діркою посередині. Запам'ятайте, дірочка важлива деталь в кубете.
Завдяки дірочки тісто не роздувається від жару духовки, під ним тільки начинка і ніякого повітря. Він виходить через цю саму дірочку. Хитрощів в приготуванні кубете багато, але пристосувавшись трошки, випікати кубете вийде у будь-кого.
Не варто переживати, якщо з першого разу вийшло не зовсім те, що ви очікували. Кубете любить вмілі руки.
Тренуйтеся! Спочатку у вас будуть виходити великі пироги з м'ясом і картоплею, а потім раптом зрозумієте або навіть відчуєте на смак, що ось і вийшов - кубете!
У мене з кубете своя історія. Довгий час моєї коронної випічкою були бісквіти, потім печиво, потім дріжджові пиріжки з начинками, потім Растегаев і листкові торти, типу "Наполеона".
Потім часу катастрофічно стало не вистачати і довелося придумувати щось дуже ситне, пиріг і другу страву в одному.
Почалося все з пирогів на дріжджовому тесті з м'ясним фаршем і смаженою цибулею. Ті хто ставить своє дріжджове тісто мене зрозуміють, часу від нього не додається, а тільки витрачається.
Я і його заморожувала в прок, щоб потім діставати і використовувати, наприклад для осетинських пирогів з сиром і зеленню.
І одного разу мене осінило! Навіщо витрачати час на заміс дріжджового тіста, коли можна приготувати просте, прісне або пісочне? Пиріг все одно з'їдається прямо з дека, жодного разу не залишався на наступний день.
Кубете - рецепт смачного пирога
Так почалися експерименти з тестом і начинками. За старою звичкою для пирога м'ясо перетворювала в фарш і обсмажуємо з цибулею, а картопля відварюють і терла на терці.
Але, підглянувши у кримчан, що м'ясо не обов'язково подрібнювати в фарш і смажити його не потрібно, справа пішла швидше.
Через деякий час і кілька десятків невдалих, але не менш смачних пирогів, кубете у мене став вийдуть на славу! Хочете навчиться випікати справжній кубете? Мої рецепти вам допоможуть.
Кубете за старовинним рецептом
Інгредієнти для тіста:
- 300 гр. вершкового масла або баранячого жиру
- 1 стакан води
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ст. л. 6% оцту
- 600 гр. борошна
- Яйце розтерти з сіллю, влити воду і оцет.
- Борошно посікти ножем з маслом і змішати з яєчною масою.
- Вимісити тісто, розділити на дві нерівні частини, скачати в кулі, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
- Більшу частину тіста розкачати, викласти на деко, зверху покласти начинку.
- 500 гр. м'якоті баранини (можна свинини або курки)
- 4 картоплини
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- базилік, петрушка, естрагон або будь-яка інша ароматна трава
- сіль
- перець
- 0,5 ст. бульйону
Сире м'ясо нарізати шматочками, краще дрібніші. Посолити і поперчити. Очищену картоплю нарізати бручокамі, цибулю півкільцями. Зелень порубати дрібно.
- На розкатаний шар тіста викласти картоплю, потім м'ясо, зелень і цибулю.
- Закрити другим шматком розкачане тісто і ретельно защипати краї.
- Мокрими пальцями в середині пирога зробити круглий отвір.
- Змастити кубете солоною водою або бульйоном і поставити в гарячу духовку.
- Через 20 хвилин пиріг вийняти, влити в отвір бульйон і змастити кубете збитим яйцем. Випікати ще 20-30 хвилин. Готовий кубете нарізають і подають гарячим.
Кулінарні поради з особистого досвіду:
Для кубете можна використовувати готове пісочне або дріжджове листкове тісто. Важливо! Не сильно розкочуйте магазинне тісто для кубете. Краще використовуйте дві упаковки.
Для начинок в кубете підійде жирна свинина, куряче філе з стегна або суміш з різного м'яса.
Лук для кубете беріть гостріше. Червоний, салатний або зелений для кубете не підходять.
Якщо у вас немає відповідних трав або спецій для начинки, то використовуйте простий чорний мелений перець. Так вийде смачна страва, без екзотичного смаку. Каррі, хмелі-сунелі, зіра та ін. - дають дивні смакові відчуття в пирозі. На любителя.
У тесті для кубете можна використовувати маргарин, якщо вершкового масла або жиру у вас немає. Тільки маргарин повинен бути для випічки.
Кубете можна зберігати в холодильнику близько 2-х діб. Але як правило, цей пиріг з'їдається на стадії - "вийняти деко з духовки".