Рецепти домашнього вина з малини, секрети вибору інгредієнтів і
Малинові настоянки, наливки та, звичайно ж, вина - одні з найбільш ароматних алкогольних напоїв. У більшості випадків за цим показником вони «переграють» навіть класичні виноградні напої. Градусність вин з малини зазвичай трохи нижче, ніж виноградних, тому їх нерідко закріплюють.
Притаманні малиновим компотам і відварів цілющі властивості в повній мірі відносяться і до вина. Стакан розігрітого напівсухого вина - один з кращих способів зупинити температуру промерзлі людині. Ну а якби всі ліки були настільки смачні, то від охочих лікуватися не було відбою.
Домашнє вино з малини - загальні принципи приготування
• Домашнє малинове вино готують не тільки зі свіжих ягід. Не менш смачним і не в чому не поступається за якістю вийде напій, якщо в якості вихідної сировини взяти заморожену ягоду або навіть заграло малинове варення.
• Для вин, виготовлених на тривале зберігання, слід брати тільки хороші непотёкшіе ягоди малини. Вони не повинні бути побиті гниллю.
• Малину бажано не мити, але якщо довелося це зробити, то ягоду слід ретельно обсушити, виклавши в друшляк або на сито.
• Після цього з ягід готують пюре. Її розминають руками, товкачем. Можна для цих цілей скористатися низькообертовим соковижималкою або просто м'ясорубкою.
• Потім сировину засипають цукром, може знадобитися вода, залишають на кілька днів, щоб виділився сік.
• Після цього ягідну масу фільтрують, віджимаючи при цьому ягоди. На відфільтрованому соку, перелита в скляні ємності, під водним затвором готують сусло, а віджатий макуха викидають.
• Для прискорення процесу бродіння в сусло може додаватися світлий родзинки. Його, так само як і малину, бажано не мити, щоб не змивати «диких» дріжджів.
• Подальше виготовлення вина залежить від рецептури приготування напою. Є рецепти, за якими вино потрібно довго витримувати. А є й такі рецепти, які передбачають першу дегустацію вже через кілька днів.
Домашнє вино з малини - класичний рецепт
Старий, перевірений не одним поколінням рецепт ароматного домашнього вина, заснований на технологіях виробництва ягідних вин.
• літрова банка червоної малини;
• один літр фільтрованої води;
• півкіло цукру, переважно нерафінованої.
1. Ретельно розімніть немиті ягідки в пюре і перекладіть в бутель для бродіння. Залийте 2/3 літра води, всипте 300 гр. цукру і добре перемішайте. Маса повинна заповнювати не більше 2/3 об'єму бутлі. Обов'язково повинно залишитися вільне місце для піни, що виділяється під час бродіння.
3. З плином часу профільтруйте сусло, відокремлюючи малиновий сік від ягід (макухи). Макуха обов'язково добре відіжміть і відфільтруйте.
4. Розчиніть сто грамів цукру в воді, що залишилася (0,3 л.), Влийте сироп в сік і, добре розмішавши, знову поставте гідрозатвор і приберіть бутлі в тепле місце.
5. Через три доби отлейте приблизно стакан бродить соку і змішайте його з останніми 100 грамами цукру. Потім перелийте рідина до загальної маси і, добре розмішавши, знову закрийте гідрозатворів.
7. Про зупинення бродіння говорить відсутність виділяється вуглекислого газу. Якщо в якості гідрозатвори використовувалася гумова медична рукавичка - вона здметься.
8. Молодий напій злийте, використовуючи трубочку, в інший бутель і спробуйте на смак. При бажанні його можна підсолодити або закріпити. Закріплення виробляють спиртом або горілкою, додаючи спиртовмісну рідину в кількості від 12 до 15% від загального обсягу молодого вина. Наприклад, в один літр молодого вина можна влити від 120 до 150 мл міцного алкоголю. Варто відзначити, що міцне вино хоч і зберігається довше, але смак його значно змінюється.
9. Після цього напій розливають по чистим пляшках, наповнюючи їх під самі вінця, щільно закупорюють і витримують в досить прохолодному приміщенні (погребі) з температурою від 6 до 16 градусів не менше трьох місяців, а краще всього витримати напій до шести місяців.
10. Якщо вино підсолоджували, то на перші десять днів обов'язково встановіть гідрозатвор, інакше вино може заграти.
11. Періодично, у міру утворення осаду до 2 см, відфільтровує малинове вино, переливаючи в чисту ємність і намагаючись не підняти шар осаду, що зібрався на дні.
12. На зберігання винний напій відправляють тільки після того, як в ньому перестане утворюватися осад.
Найпростіший рецепт домашнього вина з малини
Для цього рецепта підійде будь-яка ягода, навіть пом'ята і пошкоджена. Готується не тільки просто, але й швидко. Першу пробу можна буде зняти вже через лічені дні.
• п'ять кілограмів малини (жовтої або червоної);
• півтора кг. білого цукру;
• п'ять літрів питної води.
1. немитими малину подрібніть на соковижималці, якщо її немає, перекрутити ягоди на м'ясорубці.
2. У воду засипте весь цукор і поставте на невеликий вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть суміш до повного розчинення цукрового піску. Повинен вийти сироп без домішки нерозчинених цукрових крупинок.
3. Готовий сироп добре охолодіть, і перелийте в чисту ємність (скляну банку). Додайте ягідне пюре і приберіть в тепле затемнене місце на 5 діб для бродіння.
4. Потім процідіть, перелийте вино в пляшки і приберіть на зберігання в холодильник.
5. Вони повинні зберігатися тільки лежачи, ні в якому разі не стоячи.
Світле домашнє малинове вино: рецепт з жовтою малини
Домашнє малинове вино, приготоване з малини жовтих сортів, матиме світлий відтінок, що нагадує виноградні, білі вина.
• дві літрові банки стиглої жовтої малини;
• цукровий пісок - один кілограм;
• два літри рідини (питної води).
1. В емальованій каструлі добре розімніть немиті ягоди малини. Залийте пюре півтора літрами води. Засипте 600 гр. цукру, інтенсивно перемішайте і залиште.
2. У міру того як цукор повністю розійдеться (розчиниться) перелийте суміш у велику сулію під гідрозатвор і залиште на півтора тижні для бродіння.
3. Потім процідіть сусло крізь подвійну марлю, відіжміть ягідний макуха. Розведіть в 0,6 літра води 130 грамів цукру. Залийте сироп в бутель і знову поставте під гідрозатвор.
4. Ще два рази, з інтервалом в три дні додайте цукор. Для цього відберіть близько склянки сусла, розчиніть у ньому цукровий пісок і залийте сироп в бутель з вином.
5. Коли вино перестане бродити, в затворі припинитися нуртування, малинове вино необхідно процідити, розподілити по чистим пляшках і залишити на кілька місяців (2-3), в прохолодному місці.
Міцне домашнє вино з малини на родзинках
Ізюм використовується для посилення і прискорення процесів бродіння. Таке вино дозріває досить швидко.
• малина будь-якого сорту - 2 літри;
• кіло цукру;
• 100 грамів родзинок (світлого).
1. Ягоди переберіть від сміття, пошкоджених ягідок і при необхідності промийте. Мити слід на друшляку, так легше прибрати з ягід всю зайву воду.
2. Обсушені ягоди перекладіть в чисту емальований, без сколів, посуд, залийте воду (2 л.) І засипте всю міру цукру. Ретельно перемішайте і поставте в тепло під кришкою на 5-6 днів. Цукровий пісок розчиниться набагато швидше, якщо масу періодично перемішувати.
3. Потім відцідити через марлю сік, а що залишилися ягоди додатково відіжміть руками.
4. Перелийте отриманий сік по трилітровим банкам, заповнюючи кожну на дві третини обсягу, додайте немитий родзинки і встановіть гідрозатвор.
5. Коли процес бродіння припиниться. Перелийте вино в чисті ємності та, щільно закупорити, приберіть в досить прохолодне місце.
Домашнє вино з малини: рецепт з заморожених ягід
Домашнє малинове вино, в тому числі готується і з запасених на зиму, заморожених ягідок. Винний напій виходить не гірше і його смакові якості просто відмінні.
• три кіло замороженої малини;
• питна відфільтрована вода - 2 л .;
• повна жменя родзинок (світлого);
• один кілограм білого цукру-піску.
1. Заморожену малину викладіть в чисту каструлю і залиште відтавати при кімнатній температурі. Чи не зливайте виділяється при цьому сік, він потрібен.
2. Після того як ягоди повністю розморозяться, змішайте їх з цукровим піском, залийте водою і залиште під кришкою в теплі. У зимову пору року можна ємність підсунути ближче до батарей.
3. Як тільки цукрові кристалики розчиняться, а малина спливе вгору, процідіть вміст ємності і не забудьте добре віджати ягоди.
4. Розлийте проціджений рідина по скляних ємностей, заповнюючи на дві третини кожну. Додайте родзинки, встановіть на банки гідрозатвори і знову ж приберіть в тепло.
5. По завершенню бродіння малинове вино відфільтруйте, розлийте по підготовленій тарі і поставте в прохолодне, без світла, місце.
6. У дозріванні таке домашнє малинове вино не потребує.
Домашнє вино з малини: рецепт з зіпсованого заграв варення
Не поспішайте викидати невдале, заграло варення. Воно може стати прекрасною сировиною для домашнього вина, а почався в ньому процес бродіння тільки прискорить приготування напою.
• літрова банка варення з малини;
• 1,5 літра чистої, холодної води;
• повний стакан цукрового піску;
• п'ять родзинок.
1. Перекладіть заграло варення в каструлю. Додайте родзинки, весь цукровий пісок і налийте чисту фільтровану воду. Ізюм Не мийте, інакше втратите знаходяться на його поверхні, так звані «дикі» дріжджі і бродіння буде нешвидким.
2. Добре перемішайте малинове сусло, домагаючись розчинення цукру. Потім перелийте його в скляну тару (банку) і встановіть гідрозатвор. Поставте скляну ємність в тепле, захищене від сонячного світла, місце і залиште там на три тижні.
3. Коли з трубочок перестане виходити повітря, додайте в молоде вино трохи цукрового піску і, закривши кришкою, добре переболтайте, щоб він розчинився.
4. Потім щільно закрийте бутель кришкою і перемістіть в прохолодне місце. Таке вино можна буде покуштувати лише через тиждень або навіть менше, але краще за все дати йому вистоятися близько місяця або більше.
Рецепт молодого домашнього вина з малини
• стигла малина будь-якого сорту - 4 кг .;
• вода - чотири літри;
• 1,2 кг цукру, нерафінованої.
1. Візьміть велику ємність (таз), покладіть в неї перебрані немиті ягоди і добре розімніть їх толкушкой.
2. Цукровий пісок розчиніть у воді і зваріть на невеликому вогні сироп. Охолодіть і перелийте його в таз з ягідним пюре.
3. Перемішайте і розлийте суміш по трилітровим скляним бутлях. Не заповнюйте ємності до горлечка, ягідної суміші повинно бути трохи більше половини, приблизно дві третини.
4. Щільно закрийте банки кришками з встановленим на них водяним затвором і приберіть в тепле приміщення. Бажано виключити пряме попадання сонячних променів.
5. Після того як вино перестане бродити, перенесіть його на термін до п'яти днів у прохолодне місце. Після цієї невеликої витримки відфільтруйте і розлийте по пляшках.
6. Зберігати його слід тільки в прохолодному приміщенні або холодильнику.
Домашнє вино з малини - хитрості приготування, корисні поради
• Процес бродіння, що проводиться при мінімальних температурах (+16 градусів), забезпечує отримання сухого малинового вина.
• Слабке домашнє вино з малини можна завжди закріпити спиртом або горілкою. Спиртовмісну рідину розводять вином, в співвідношенні 12-15% від загального обсягу.
• Також фортеця винного напою можна відрегулювати цукровим піском. Додані в літр вина 20 грамів цукру підвищують його міцність на один градус.
• Домашнє малинове вино, яке буде зберігатися в теплі, слід пастеризувати на водяній бані, при 68 градусах.