Рецепти баклажанів зі смаком грибів на зиму, секрети вибору
Баклажани на зиму можна заготовалівать тисячею різних способів.
Баклажани, мариновані під гриби - відмінний варіант заготовки на зиму. Приготувати її не важко, з огляду на, що продукти для цього використовують найпростіші.
За смаком такі баклажани нагадують справжні гриби.
Баклажани зі смаком грибів на зиму - основні принципи приготування
Вибирайте для консервації стиглі баклажани, мають темно-фіолетовий колір, без пошкоджень і ознак гнилі.
Незалежно від рецептури, баклажани повинні пройти первинну обробку. Овоч ретельно миють, потім видаляють плодоніжки і подрібнюють. Їх можна розрізати уздовж на чотири частини, а потім нарізати уздовж шматочками завдовжки в два-три сантиметри, або покришити невеликими кубиками.
Подрібнені баклажани укладають в глибоку миску, посипаючи кожен шар сіллю. Якщо рецепт передбачає обсмажування баклажанів, то їх краще вимочити в солоній воді протягом години. В цьому випадку овоч вбере в себе воду і при обсмажуванні буде менше вбирати масло.
З води, солі, оцту, спецій і цукру готують маринад.
Баклажани обсмажують або бланшують в киплячій воді. Потім овочі з'єднують з маринадом, перемішують і розкладають по стерильним банкам. Або укладені в банки баклажани заливають киплячим маринадом.
Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 1
винний або яблучний оцет;
перець чорний горошком;
часник - кілька часточок.
1. Миємо під струменем води баклажани, обрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо кружальцями, а потім кожен подрібнюємо на чотири частини. Розміщуємо баклажани в миску, посипаючи їх сіллю, і витримуємо півгодини. Потім перекладаємо овоч в друшляк, обполіскувати і залишаємо, щоб стекла вся рідина.
2. Банки моєму з содою, обполіскувати і обдаємо окропом. Перевертаємо і обсушуємо. Кришки опускаємо в воду і кип'ятимо кілька хвилин.
3. Зубки часнику чистимо від лушпиння. У суху тару кладемо по два зубки часнику, лавровий лист і по шість горошин перцю чорного.
4. У сотейник вливаємо літр фільтрованої води і три чверті склянки винного або яблучного оцту. Цієї кількості маринаду буде досить на кілограм баклажанів.
5. Занурюємо баклажани в киплячий маринад і проварюємо п'ять хвилин. Виймаємо їх шумівкою і щільно укладаємо в банки. Вміст заливаємо маринадом і щільно закочує стерильними кришками. Перевернуту тару вкутуємо і залишаємо на добу.
Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 2
три зубки часнику;
420 мл питної води;
75 мл виноградного або яблучного оцту;
рафінована рослинна олія;
10 г цукрового піску.
1. Синенькі вимити під краном. Обтерти серветкою і видалити хвостики. Розрізати кожен баклажан уздовж на чотири частини і порубати на шматочки довжиною в три сантиметри. Перекласти в глибокий посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Залишити на півгодини, після чого обполоснути і віджати.
2. Банки вимити харчовою содою, прополоскати і помістити на стерилізацію в духовку. Кришки прокип'ятити.
3. Обсмажити баклажани в добре розігрітій олії до рум'яності.
4. Лук очистити і нашаткувати кільцями. Зубки часнику звільнити від лушпиння та дрібно покришити. З'єднати в каструльці баклажани з цибулею і часником. Перемішати. Щільно укласти овочеву суміш в банки.
5. Влити в сотейник очищену воду. Поставити на плиту і закип'ятити. Всипати цукор і кухонну сіль. Додати прянощі. Проварити маринад протягом семи хвилин.
6. Залити вміст скляної тари гарячим маринадом. Герметично закатати спеціальним ключем і остудити консервацію, перевернувши і закутавши її.
Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 3
три щіпки сушеного кропу;
три довгих баклажана;
три головки цибулі;
шість великих зубків часнику.
3 г перцю горошком;
50 мл 9% столового оцту;
два лаврові листки;
стакан очищеної води;
3 г солі кухонної.
1. Синенькі вимийте, витріть рушником і обріжте хвостики. Очистіть овоч від шкірки спеціальним ножем для чищення овочів. Наріжте м'якоть кружальцями завтовшки в два сантиметри. Перекладіть їх у друшляк, пересипаючи сіллю. Залиште на півгодини, щоб разом з соком вийшла гіркота.
2. Помістіть в емальовану каструльку необхідну кількість цукрового піску і солі. Додайте до них перець горошком і лавровий лист. Влийте оцет і стакан очищеної води. Поставте на невеликий вогонь і накрийте кришкою.
3. Баклажани промийте під краном і залиште на п'ять хвилин, щоб стекла вода.
4. Викладіть баклажани в розігріте масло і злегка обсмажте. Перекладіть в тарілку і остудіть.
5. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Очищений від лушпиння часник подрібніть тонкими скибочками.
6. Вимиті банки простерилизуйте над парою або в духовці. Кришки прокип'ятіть.
7. На дно скляної тари покладіть цибулю, на нього шар баклажанів. Посипте все сухим кропом і скибочками часнику. Продовжуйте все викладати шарами, поки не закінчаться баклажани. Зверху повинен бути цибулю і часник.
8. Залийте овочі киплячим маринадом. Стерилізують банки в широкій каструлі протягом 15 хвилин. Потім герметично закатати, переверніть і залиште, закутавши теплою тканиною, на ніч.
Рецепт 4. Баклажани, мариновані під гриби з цибулею
півлітра олії без запаху;
три кг баклажанів;
100 мл столового оцту;
три головки часнику;
1. Часник і цибуля очистити від лушпиння і вимити. Лук нашаткувати тонкими кільцями. Часник дрібно покришити.
2. Скляну тару вимити з харчовою содою. Обполоснути і стерилізувати в духовці або над парою, після чого висушити банки. Кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
3. Лук помістити в глибоку тарілку, залити оцтом і залишити маринуватися на півгодини.
4. Вимиті баклажани подрібнити невеликими шматочками і обсмажити в розігрітій олії невеликими порціями.
5. Змішати обсмажені баклажани з маринованою цибулею, додати часник і перемішати. Укласти овочеву суміш по банках, щільно її утрамбовуючи. Банки щільно загорнути стерильними кришками. Перевернути і вкрити покривалом. Залишити на ніч. Зберігати в погребі чи комори.
Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу
три кілограми баклажанів;
стручок пекучого перцю;
дві головки часнику;
запашний перець горошком.
9% столовий оцет - 150 мл;
очищена вода - два літри;
цукор - 100 г;
сіль кухонна - 150 г.
1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими брусками. Закип'ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, поки не стече вся вода.
2. Лук очистити, обполоснути і нашаткувати його півкільцями. Головки часнику розібрати на зубки, очистити їх і покришити тонкими пластинами. Видалити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.
3. На дно стерильних банок викласти по одному лаврового листа, два бутони гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, перекладаючи цибулею і часником.
4. Влити в каструлю два літри очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і закип'ятити. Влити оцет і прокип'ятити пару хвилин.
5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляне рушник. Стерилізувати півлітрові банки - чверть години, літрові - півгодини. Герметично закатати і остудити, закутавши покривалом.
Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селерою і цибулею
два кілограми молодих баклажанів;
дві головки цибулі;
дві головки часнику;
150 мл 9% оцту;
150 мл фільтрованої води;
150 мл соняшникової олії;
1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Ми залишаємо баклажани на півтори години.
2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю якомога дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селера миємо й дрібно кришимо.
3. Баклажани викладаємо на друшляк і обполіскувати від зайвої солі. Ми залишаємо на півгодини, щоб стекла вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.
4. Розігріваємо в сковороді олію, акуратно викладаємо в нього баклажани і обсмажуємо, помішуючи, до рум'яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селерою і цибулею. Заправляємо спеціями і перемішуємо.
5. Розкладаємо отриману суміш по стерильною сухою скляній тарі, наповнюючи банки по плічка.
6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикриваємо кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім закочує спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Ми залишаємо на добу.
Баклажани, мариновані під гриби - поради та хитрості
- Перед обсмажуванням замочіть баклажани в солоному розчині. Так вони менше будуть вбирати в себе масло.
- Для консервації використовуйте рафінована олія без запаху.
- Обсмажуйте баклажани на чавунній сковороді.
- Баклажани, пересипані сіллю, обов'язково промийте, щоб видалити надлишки солі і змити гіркий сік.
- Важливо розуміти як і навіщо чистять баклажани і робити це правильно.