Рецепти гуляшу з яловичої печінки, секрети вибору інгредієнтів і
Гуляш - блюдо, полюбилося не одному поколінню. Адже воно має безліч рецептів і не вимагає особливих навичок для приготування.
Кожна господиня готує гуляш по-своєму і має якісь секрети, які дозволяють зробити основний інгредієнт ніжним і соковитим.
Адже смачний гуляш з яловичої печінки можливий тільки в разі правильної обробки головного продукту.
Принципи приготування гуляшу з яловичої печінки
Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування цієї страви, які відрізняються використовуваними продуктами, принцип приготування гуляшу з яловичої печінки однаковий для всіх.
Суть приготування цієї страви полягає в попередньому обсмажуванні всіх складових, їх змішуванні і надалі гасінні з використанням соусу.
Якщо продукти свіжі (особливо це стосується яловичої печінки) і витримана технологія їх приготування, то кінцевим підсумком стане апетитне блюдо, яке неодмінно залишиться оціненим.
Гуляш з яловичої печінки зі сметаною
Це, мабуть, найпопулярніший рецепт приготування гуляшу. До того ж для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, та й технологію зможе осилити навіть новачок в готуванні.
• 500 грам печінки яловичої;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 250 грам сметани;
• Вершкове або оливкова олія;
• Спеції за смаком;
• Склянка молока.
Попередньо очищену від плівок і промиту яловичу печінку необхідно нарізати невеликими шматочками, оптимальна товщина яких не повинна перевищувати 2 сантиметри. Нарізану печінку викладаємо на паперовий рушник щоб позбутися від зайвої рідини. У цей час нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору на олії і прибираємо зі сковороди. У сковороду, на якій смажився цибулю, перекладаємо печінку, обвалення в борошні, і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, не забуваючи її перевертати. Коли на печінці утворилася скоринка, зменшуємо вогонь, додаємо до неї цибулю, сметану, і залишаємо на невеликому вогні на 20 хвилин. Під кінець гасіння додаємо в блюдо сіль і приправи.
Гуляш з яловичої печінки під томатним соусом
Пікантне блюдо, яке припаде до душі любителям гостренького, в приготуванні досить просте.
• Полкило яловичої печінки;
• 2 середньої моркви;
• 2 середньої цибулини;
• 1 невеликий цибуля-порей;
• Півлітра води;
• Масло для обсмажування;
• Спеції та сіль.
Гуляш з яловичої печінки з грибами
Основними інгредієнтами такого гуляшу є печінку і гриби, які добре поєднуються між собою. Гриби вносять в це блюдо якусь легкість. Для гуляшу краще віддати перевагу шампіньйонів, адже вони не мають потреби в тривалій термічній обробці, що істотно скоротить час приготування страви.
• 400 грам печінки яловичої;
• 5 великих грибів;
• Одна велика морква;
• Дві цибулини;
• 100 грам пасти томатної;
• 200 грам сметани;
• Масло для обсмажування (соняшникова або оливкова);
• Свіжа зелень;
• Приправи, сіль.
Підготовлену, промиту печінку нарізаємо пластинами невеликої товщини, обсмажуємо до напівготовності на олії і потім перекладаємо в ємність, де буде готуватися гуляш. Печінка необхідно трохи посолити. Очищені гриби також нарізаємо пластинами і обсмажуємо на тій же сковороді, де до цього готувалася печінку, протягом 5 - 7 хвилин, і відправляємо в ту ж ємність.
Морква дрібно нарізаємо, цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо, як і попередні інгредієнти гуляшу на маслі, після чого з'єднуємо з печінкою і грибами.
Після того як всі продукти обсмажені, можна приступати до приготування соусу. Для цього на сухій сковороді потрібно обсмажити 2 - 3 ложки борошна, помішуючи, щоб уникнути її пригорання і поступово вводити в неї сметану, томатну пасту. Якщо для соусу була обрана дуже жирна сметана, і він вийшов густим, ситуацію можна виправити за рахунок додавання невеликої кількості води. Соус залишаємо на повільному вогні 5 хвилин, а в цей час нарізаємо зелень і подрібнюємо часник. Готовий соус вливаємо в ємність з нашими інгредієнтами, додаємо зелень, часник, спеції, сіль за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.
Гуляш з яловичої печінки та курячих сердечок
Цікаве поєднання печінки та курячих сердечок припаде до смаку любителям субпродуктів. Готуватися блюдо за цим рецептом швидко, а результат превозойдет ваші очікування.
• 300 грам яловичої печінки;
• 300 грам курячих сердечок;
• Одна хвора морква;
• Дві середні цибулини;
• Зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік;
• Приправи, сіль;
• Олія соняшникова;
• Склянка молока;
• Стакан сметани.
Для приготування такого гуляшу необхідно підготувати печінку і сердечка. Для цього з печінки видаляється плівка, вона нарізається невеликими шматочками і відправляється на розпечену сковороду обсмажувати на олії.
В цей час очищаємо сердечка, розрізаємо на дві частини і з'єднуємо з печінкою. Досить 5 хвилин для обсмажування цих інгредієнтів, після чого вони перекладаються в ємність і злегка підсолювати. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Потім овочі перекладаються в ту ж ємність, що і печінку з сердечками.
Для того щоб соус вийшов густим, насиченим обсмажуємо на сухій сковороді муку, додаємо до неї сметану, молоко і помішувати протягом декількох хвилин, після чого переливаємо його в ємність з нашими інгредієнтами, солимо, додаємо спеції, дрібно нарізану зелень і залишаємо гаситися на повільному вогні на 15 хвилин.
Гуляш з яловичої печінки з квасолею
Печінка і квасоля - відмінне поєднання, яке робить смак страви тонким і вишуканим.
• 400 грам яловичої печінки;
• 200 грам консервованої червоної квасолі;
• Середня морква;
• Середня цибулина;
• Суміш перців, приправи, сіль за смаком;
• Стакан вершків;
• Свіжий кріп, петрушка;
• Олія соняшникова.
Для початку необхідно очистити печінку, промити її і нарізати середніми шматочками. Потім обваляти печінку в борошні і обсмажити на великому вогні в соняшниковій олії. Поки печінка обсмажується, очищену моркву і цибулю нарізаємо кубиком.
Печінка знімається з вогню і солиться, перекладається в посуд, призначену для подальшого приготування гуляшу. Далі, приступаємо до обжарке нарізаних овочів. Після обсмажування овочі з'єднуємо з печінкою, туди ж поміщаємо червону квасолю і заливаємо вершками.
Ємність ставимо на повільний вогонь, солимо, додаємо перець і інші приправи і тушкуємо на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Під кінець приготування гуляшу додаємо нарізаний кріп і петрушку.
Гуляш з яловичої печінки із солодким перцем і томатами
З'єднання солодкого перцю, томатів і яловичої печінки зроблять гуляш неймовірно соковитим і ніжним.
• 600 грам яловичої печінки;
• Великий солодкий перець;
• Великий томат;
• Середня морква;
• Велика цибулина;
• Півлітра вершків;
• Приправи, сіль;
• Вершкове масло;
• Свіжа зелень.
Печінка очищаємо від плівок, жилок, добре промиваємо та нарізаємо кубиком. Викладаємо печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Потім викладаємо її на розпечену сковороду і обсмажуємо з усіх боків до утворення скоринки. Викладаємо в посуд, підготовлену для приготування гуляшу, солимо, додаємо спеції.
Далі починаємо обсмажувати подрібнену цибулю і нарізану соломкою моркву. Коли овочі готові, додаємо до них нарізаний кубиком солодкий перець, і подрібнений томат, попередньо очищений від шкірки.
Млоїмо на повільному вогні протягом п'яти хвилин, і починаємо поступово вводити вершки. Отримані з овочів і вершків соусом, заливаємо печінку, додаємо сіль, спеції і тушкуємо протягом 10 - 15 хвилин. В кінці додаємо зелень.
Гуляш з яловичої печінки - хитрості і корисні поради
Яловича печінка - складний продукт, який досить легко зіпсувати, не дотримуючись елементарних правил або технології його приготування. А зіпсувавши основний інгредієнт, складно приготувати гідне блюдо. Тому для того, щоб гуляш завжди виходив ніжним, соковитим і смачним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
• Для того щоб гуляш не гірчить, необхідно обробити печінку. Її можна протягом кількох годин вимочити в молоці, яке не тільки прибере гіркота, але і зробить її запах більш м'яким.
• Так як для приготування гуляшу печінку попередньо обсмажується, вона повинна зберегти соковитість і не стати сухою. Домогтися цього можна трьома способами:
1. За кілька годин до приготування печінки обсипте її содою. Після ретельно промийте водою. Цим самим ви зробите печінку м'якшою.
2. Перед обжаркой завжди обвалюють печінку в борошні або панірувальних сухарях. Новоутворена з борошна або сухарів корочка в процесі смаження допоможе зберегти соковитість печінки.
3. Солити і перчити печінку перед початком її приготування строго заборонено, адже сіль сприяє виділенню соку, який ми втратимо в процесі приготування. Тому щоб досягти соковитості гуляшу соліть печінку після того, як вона була обсмажена.
• Щоб зробити шматочки печінки в гуляш м'якими обов'язково видаліть плівку, яка є на ній.
• Для гуляшу нарізайте печінку невеликими шматочками, які можна швидко приготувати. Адже великі шматочки печінки часто виходять пересмаженим, сухими.
• Не варто перестаратися з часом приготування печінки, адже достатньо всього по кілька хвилин обсмажити її в олії, щоб довести до готовності.