Рецепт приготування різдвяного гусака
Як приготувати гусака
В Англії задовго до Різдва починаються тренування з поїдання гусака.
Гуся здавна подають до різдвяного столу в Німеччині, Данії, Австрії. Жителі цих країн давно вже створили цілі кулінарні поеми з гусаком в головній ролі. Долучимося і ми до світової культури приготування та поїдання гусака!
Герой дня - Різдвяний гусак. Як вибрати гусака?
Головному герою скромність ні до чого, як, втім, і стрункість.
Основна перевага гусака - він повинен бути вгодованим, а ще краще - жирним. Тому вибираючи претендента для різдвяної страви, йдіть на ринок, знайдіть гусака, візьміть його однією рукою за підставу крил, а пальцями іншої руки обмацайте тіло під крилами. Якщо вдалося намацати жирове яблуко (кулясте жирове відкладення), значить, гусак в головні фігуранти свята годиться. Про хорошою вгодованості гусака свідчить і наявність під черевцем між ногами двох звисаючих жирових складок. Такий гусак з неушкодженою гладкою шкірою буде м'яким і соковитим. Старість і мудрість різдвяного гусака теж ні до чого. Тому, вибирайте тушку поменше - від 3 до 6 кг, з максимально світлою шкірою - він наймолодший. Але навіть при найбільшому гусячому вазі об'їстися м'ясом вам не загрожує. Справа в тому, що гусячі кістки дуже важкі, так що якщо ви готуєте для гостей, то розраховуйте не менш ніж по 600 грамів сирої птиці на порцію. Купуючи гусака, не забудьте захопити гусячі тельбухи - вони ще вам знадобляться.
Процес приготування смачного гусака. Процес пішов…
Вибираючи гусака пожирнее, майте на увазі, що жир перед приготуванням доведеться зрізати, а шкіру акуратно проколоти в декількох місцях, щоб жир випливав в процесі запікання. Гуся всередині посоліть, поперчіть, наповніть начинкою. І тут починається найцікавіше - чому ж нафарширувати гусака?
Справа в тому, що начинка грає роль своєрідного адсорбенту - вона вбирає гусячий жир, але не дає йому повністю витекти. Таким чином, гусяче м'ясо залишиться ніжним і соковитим. Відмінною начинкою буде крупа (рис, гречка, перловка), змішана з потрухами. Їх, звичайно, потрібно дуже дрібно нарізати, а потім обсмажити з ріпчастою цибулею, якого чим більше, тим краще. Європейська альтернатива російської каші - фруктово-овочева суміш: яблуко і апельсин дрібно наріжте разом зі шкіркою. Дві цибулини крупно наріжте разом з лушпинням і змішайте з фруктовою сумішшю, якої наповніть гусака.
Тепер зашейте гусака або сколите розріз зубочисткою, обв'яжіть гусака ниткою, щільно притиснувши ніжки і крила до тіла, щоб вони не обвуглилися. Посоліть і поперчіть, викладіть гусака грудкою вниз в глибоке деко і поставте його в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Зніміть утворився жир, підлити води, зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і тушкуйте гусака ще 2 години, поливаючи утворюються бульйоном, при необхідності підливаючи води.
Потім переверніть гусака грудкою вгору, щоб сама його м'ясиста і апетитна частина зарум'янилася. Гусь готовий, коли з проколеної в самому товстому місці ніжки буде витікати прозорий сік.
# 10087; гусяча дієта
Як правильно подати на стіл гусака. Як красиво розрізати готового гусака
І ось урочистий момент настав: головне блюдо ставиться на стіл. Тепер найголовніше - правильно розрізати. Спочатку відріжте гострим ножем крила і ніжки, ведучи ніж навколо. Грудку розріжте по центру від одного кінця до іншого, прорізаючи до кістки, потім відокремте ножем м'ясо від кісток, провівши від центру вправо і вліво. Грудку наріжте порційними шматочками товщиною 1-2 см поперек волокон. А тепер насолоджуйтеся!
КРАЩІ ГАРНІРИ І СОУС ДЛЯ ГУСЯ
# 10144; червонокачанна капуста
Капусту (1 качан) вимийте, почистіть, наріжте соломкою і бланшувати 5 хвилин у гарячій підсоленій воді. Тепер відкиньте на друшляк і дайте воді стекти
• Ріпчасту цибулю (2 штуки) очистіть і наріжте тонкими часточками.
• Ялівцеві ягоди (8 штук) потовчіть. Розігрійте в каструлі 1 столову ложку рослинної олії і обсмажити цибулю з ялівцевими ягодами.
• Додайте порічкове желе (2 стол, ложки) і капусту. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.
• Приправте оцтом (3 стіл, ложки), щіпкою цукрового піску, сіллю і перцем.
# 10144; Груші в карамелі
Груші (4 шт.) Вимийте, очистіть, розріжте кожну навпіл і видаліть серцевину з насінням.
• Цукровий пісок (100 г) викладіть на сковороду і розтопіть на маленькому вогні, щоб він перетворився в золотисто-коричневу карамель.
• Викладіть в карамель груші і помішуйте 2-3 хвилини, додайте волоські горіхи (50 г)
# 10144; апельсиновий соус
Лук (3-4 штуки) очистіть, дрібно нарубати і обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла. Тепер додайте 200 мл білого вина і 300 г меду. З соусу, в якому гасився гусак, зніміть шумівкою жир і додайте його до цибулі з медом і вином, після чого кип'ятіть соус ще 5 хвилин. Посоліть і поперчіть. Тепер загустіть соус борошном (2 чайн. Ложки). 2 апельсина очистіть, видаліть плівки, наріжте шматочками і викладіть в соус.
• Кип'ятіть 5 хвилин, додавши 2 ст. ложки коньяку. Полийте апельсиновим соусом гусака, капусту і груші.