Рецепт приготування камчатського краба
Камчатський краб за смаком не поступається омарові, красуням він допомагає довше зберігати молодість шкіри, а готується просто і швидко - ми попросили шеф-кухаря Андрія Орлова поділитися рецептами страв на основі знаменитого делікатесу
Камчатський краб, як випливає з назви, водиться на Камчатці. Кращих крабів виловлюють у західних берегів Камчатки - за смаком та якістю вони порівнянні з омарами. Це один з найбільш великих видів краба, його традиційний вага - близько 2-3 кілограм.
Готувати краба дуже просто і швидко - він вариться в солоній воді, куди додають селеру, лавровий лист і чорний перець. Час розраховується виходячи з ваги краба: 15 хвилин на перші 500 грам краба і по 10 хвилин на кожні наступні 500 грам ваги. Після цього краб виймаєте з води, кладеться спинкою вниз, щоб не витікав сік, і обробляється. М'якоть звільняється від панцира, клешні і ніжки розколюються.
Подавати краба можна і без викрутасів, просто окропивши його яблучним оцтом і приправивши сіллю і перцем. Однак гурмани віддають перевагу проводити з ним різні гастрономічні експерименти. З крабом виходять дуже смачні салати - він добре поєднується як з листовими салатами, так і з іншими морепродуктами. Фаланги краба додають в супи - наприклад, буябес або гаспачо.
Також крабів використовують для фарширування курки, білих грибів або пасти - конкільоне і Каннеллоні. Інші види пасти теж рекомендуються для кулінарного тандему з крабом, один з популярних варіантів - Феттучіні з крабом, вершковим соусом і зеленим горошком. В азіатських ресторанах з крабом роблять суші і роли, а також спринг-роли і дім-сами. Зрозуміти, чи справжній це краб, зазвичай можна за ціною - вартість страв з цим делікатесом задоволена висока.
Шанувальники здорового харчування цінують камчатського краба за велику кількість вітамінів і мікроелементів - від цинку і йоду до фосфору і лецитину. А прекрасна стать любить цей морепродукт за його низькокалорійний і наявність поліненасичених жирних кислот, які допомагають шкірі довше залишатися молодою.
Крабові котлети з мікс-салатом
Шеф-кухар Андрій Орлов показав, як можна приготувати незвичайні котлети в середземноморському стилі - з камчатського краба, а подаються вони з легким салатом.
- салат оакліф - 7 гр
- салат латук - 5 гр
- салат мангольд - 3 гр
- помідори черрі - 20 гр
- цибуля сібулет - 1 гр