Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами і фаршем

Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! У нас в продажу з'явилися «місцеві» баклажани. Зазвичай я починаю баклажанний сезон з улюбленої багатьма ікри. Але в цей раз мені страшенно захотілося мусака. Тим більше, що на день народження я отримала чудові керамічні форми для запікання. Сьогодні у нас на порядку денному рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами.

У минулому році в цей час я мріяла про поїздку в сонячну Грецію. Не судилось! Їхати захотілося спонтанно і найпростіше було отримати «Шанг» в Угорському консульстві у нас в Берегово. Тим більше, що з отриманням віз у мене ніколи проблем не було.

Однак, угорський консул цього разу порахував, що п'яти днів перебування в Шангенской зоні мені цілком достатньо - як раз доїхати до Греції, зануритися в блакитні хвилі Егейського моря і назад, в рідні пенати. А я вже розмріялася, як після морських купань в довколишній прибережній таверні буду їсти знамениту мусаку по-грецьки з баклажанами і запивати її чудовим місцевим вином.

Чоловік, як міг, намагався мене втішити - ми практично щодня ходили в наш термальний басейн, а ввечері він влаштовував для мене «гастрономічний рай». Вова готував незрівнянну печену картоплю по-закарпатськи, рибу на грилі, турецькі коржі гезлеме і абсолютно дивну мусака з баклажанами і фаршем з найніжнішої баранини.

Мусака по-грецьки з баклажанами - рецепт класичний в моїй адаптації

Інгредієнти на форму діаметром 20 см

• 5 баклажанів середньої величини.
• 750-800 г фаршу.
• 6-7 великих помідорів з цукровою м'якоттю.
• Пригорща козячого твердого сиру (в ідеалі - Кефалотірі).
• 1-2 головки ріпчастої цибулі.
• 3-4 зубці часнику.
• Чорний мелений перець.
• 0.5 чайної ложки орегано (чебрецю, чабру).
• 0.25 кавовій ложки меленої кориці (опціонально).
• Келих червоного або білого сухого вина.
• Оливкова олія (для приготування баклажанів і м'ясного соусу).
• Сіль.

Інгредієнти для бешамеля

• 50-65 г вершкового масла.
• 85 г борошна.
• 750 мл молока.
• Щепоть натертого на дрібній тертці мускатного горіха.

Як приготувати м'ясний соус

1. Баклажани ріжемо по довгій стороні на пластинки товщиною 5-7 мм.
   
2. Посолити, покласти в ємність з дірками (друшляк, сито) - нехай стікає сік.
   
3. Нарізати дрібними шматочками очищені цибулю і часник. Секунд тридцять смажимо їх на оливковій олії. Покласти в сковорідку фарш.
   
4. Акуратно розмішати, обсмажити кілька хвилин, розбиваючи грудки. Солимо суміш, але небагато.
   
5. Помідори відправляємо на пару секунд в окріп, далі кладемо їх в крижану воду, знімаємо шкірку (як це зробити можна подивитися в рецепті заправки для борщу), подрібнити невеликими шматочками.
6. Закинути в фарш.
   
7. Розмішати, як слід.
   
8. Влити вино.
   
9. Гасити, накривши сковорідку кришкою (вогонь - невеликий) два з половиною, а то і три години. За цей час практично вся рідина випарується.
10. За 3-4 хвилини до закінчення гасіння додати мелений перець, корицю, орегано. Виправити на сіль.

Соус з фаршу можна приготувати напередодні - це самий «довгограючий» момент в приготуванні мусака.

Як приготувати бешамель

1. Приступимо до приготування соусу бешамель. Молоко нагрійте майже до точки кипіння. У сотейнику з багатошаровим дном нагрійте вершкове масло, насипте борошно, підсмажуйте разом секунд тридцять. Борошно не повинна поміняти колір.
2. Налийте трохи молока (приблизно 4-5 столових ложок), сумлінно розмішайте віночком, в три-чотири прийом доливайте молоко, що залишилося, розмішайте ще раз.
3. Варіть, помішуючи, на маленькому вогні приблизно півгодини, присмачити натертим мускатним горіхом. Зніміть з плити і приступайте до приготування баклажан.

Як підготувати баклажани

1. Баклажани для мусака по-грецьки зазвичай злегка обсмажують на оливковій олії. Я застосовую цей спосіб підготовки надзвичайно рідко. Перед обжаркой змащую кожну скибочку маслом за допомогою пензлика - так його піде набагато менше.
2. Інший спосіб - спекти баклажани на грилі або сковороді гриль. Я розігріваю сковорідку, печу попередньо осушення на чистої тканини баклажанні скибочки приблизно по дві хвилини з кожного боку. Овочі повинні бути майже готовими, але не розповзатися - їм належить ще пекти в духовці.

Як зібрати мусака і спекти

1. У змащену оливковою олією форму викладіть перший ряд баклажанів.
   
2. Водрузите зверху фарш, розподіляючи його рівномірно по баклажанів.
   
3. Покладіть знову пластинки баклажан, залийте бешамель, посипте сиром. При бажанні посипте зверху сухими спеціями - орегано, чабер, чебрецем.
   
4. Випікати 30-40 хвилин у гарячій (180 ° С) духовці. Зверху повинна утворитися золотава скоринка.
   

Мої зауваження

Мій рецепт мусаки з фото практично покроково пояснює всі моменти приготування. Мені залишається лише додати, що готування я зазвичай поділяю на два дні. У перший - готую м'ясну частину і бешамель, а на другий - печу або смажу баклажани і збираю мусака по-грецьки воєдино.

Кількість продуктів потрібно «підігнати» під свою форму. Точних пропорцій немає - є загальний принцип. Ніхто не заборонить вам додати шар з кабачків або цукіні. Вийде не зовсім по-грецьки, але теж смачно! Мені дуже сподобалася навіть мусака з кабачків замість баклажанів.

М'ясний соус я готую довго, як соус болоньєзе. Тоді він має ніжний смак і потрібну консистенцію.

Мусаку готують ще з картоплею, баклажанами і фаршем. Рецепт я підгледіла у своєї подруги Олени Метельової, яка багато років пропрацювала в цій таверні. Вона точно знає, як приготувати мусака по-грецьки.

Мусака з картоплею і фаршем

складові

• 4-5 баклажанів.
• 5 великих картоплин.
• Приблизно кілограм фаршу (будь-якого м'ясного змішаного).
• Півтора склянки натертих на тертці помідорів (свіжих або консервованих у власному соку).
• 3 столові ложки хорошого томатного соусу.
• 100 г сухого білого вина або Рецина.
• 70-80 мл оливкової олії.
• Одна велика ріпчаста цибулина.
• 5 часточок часнику.
• 100 г сиру Кефалотірі або іншого твердого козячого сиру.
• Зелень петрушки (орегано, базиліка).
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
• Чверть чайної ложки гострого меленого червоного перцю.
• Третина кавовій ложки мелених кориці і гвоздики.
• Пару маленьких пучок цукру.
• Сіль.

Інгредієнти для соусу бешамель

• 800 мл молока.
• 120 г вершкового масла.
• 120 г борошна.
• Чверть чайної ложки тертого мускатного горіха.
• Чверть чайної ложки меленого чорного перцю.
• 2 столові ложки тертого Кефалотірі або будь-якого іншого твердого сиру.

Як приготувати

1. Баклажани нарізати на поздовжні пластини товщиною 1 см, посолити, залишити на півгодини. Промити, висушити на чистих рушниках, обсмажити з двох сторін на половині вказаної кількості оливкової олії (без фанатизму).
2. Картоплю вимити, почистити, нарізати скибочками, обсмажити на маслі, що залишилося.
3. У глибокому сотейнику обсмажуємо нарізану кубиками цибулю, додаємо фарш, обсмажуємо, розбиваючи грудки. Готуємо, поки не випарується вся рідина. Наливаємо вино, тушкуємо 30 хвилин. При необхідності доливаємо трохи води. Солимо, кладемо чорний, червоний мелений перець, сіль, мелений корицю і гвоздику.
4. По закінчення потрібного часу кладемо очищений роздавлений часник, натерті помідори без шкірки, томат. Тушкуємо соус, поки не загусне. На практиці це займе 20-30 хвилин в залежності від соковитості помідорів.
5. Форму змащуємо маслом, кладемо картоплю, трохи солимо, посипаємо цукром, нарізаною зеленню петрушки, тертим сиром.
6. Кладемо фарш, розрівнюємо. Поверх нього укладаємо баклажани, солимо, посипаємо цукром, зеленню петрушки, сиром.
7. Заливаємо соусом бешамель (готуємо його так само, як в попередньому рецепті, тільки в кінці додаємо ще натертий сир), посипаємо залишками сиру і зелені.
8. Запікаємо страву в духовці, розігрітій до 200 ° С до утворення симпатичною піджареної скоринки.
9. Готову мусака залишаємо трохи охолонути, потім нарізаємо (гарячу неможливо нарізати красивими шматками).
   

Зазвичай мусака викликає миттєве звикання і любов з першого укусу. Після освоєння страви часто з'являється незнищенна тяга готувати мусака знову і знову, експериментувати зі складом і спеціями. Дуже смачно, наприклад, додати шар підсмаженого або печеного болгарського перцю, відварених макаронів або рису. І нехай вийде вже інша запіканка, але її рідний «бабусею» є все ж мусака по-грецьки.

Завжди ваша Ірина.

Хто пам'ятає ці рядки: "Співає Меліна Меркурі, кличе Меліна Меркурі - Еллади безстрашна дочка!"? А в цих старих кадрах вона - просто жінка. Безмірно і пристрасно любляча.

Меліна Меркурі - «Любов» стала двосічним мечем "

Схожі статті

• Мусака рецепт з баклажанами, картоплею і фаршем - як приготувати, історія страви

• Мусака по-грецьки з баклажанами - рецепти приготування з додаванням картоплі, кабачків, фото,

• Тушковані баклажани рецепти ідеального гарніру