Мусака рецепт з баклажанами, картоплею і фаршем - як приготувати, історія страви

Давня, і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю і гостинністю жителів, але також смаками і ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто був тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторним зачаруванням цієї чудової країни і чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідин цієї чудової країни зберіг теплі спогади про маленьких затишних тавернах, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленького кулінарного пригоди під назвою «Традиційне грецьке блюдо мусака».

Давайте разом приєднаємося до свята смаку, досліджуючи історію знаменитого грецького страви і спосіб його приготування.

Трохи історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який в процесі приготування стає твердим і набуває золотистий колір.

Я зовсім не думаю, що мусака пробували Сократ або Демосфен. Чи не подавали її ні в древніх Афінах, ні в славної Спарті. Та й з'явитися в ті давні часи вона не могла. Однак це блюдо має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії в древній Китай, і одночасно в Центральну Азію і в Єгипет, лише в XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім в Іспанію і Грецію.

Європейці довго не вживали їх в їжу, думаючи що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише в кінці XIX століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинної арабської книзі тринадцятого століття відомої як «Куховарська книга Багдада».

Але спосіб приготування давньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього і кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують в Лівії, Туреччини і Молдавії.

Що стала кулінарної візитною карткою Греції мусака. яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем в різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але в тому ж році, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, виїхав в Америку.

Там він працював у багатьох знаменитих і найдорожчих американських ресторанах, одночасно отримавши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер і дієтолог.

Як пояснює сам Целемендіс, в своїх кулінарних творіннях він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з кращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося в мусака!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака дійсно стала світовим кулінарним шедевром і отримала величезну популярність спочатку серед самих греків, а потім і в світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецької кулінарії. Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без жодних надмірностей страви, і готують їх грецькі кухаря за рецептами своїх бабусь або тіточок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю і смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвеласом. який в даний час живе в Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, який став дуже модним закладом серед найвишуканіших і дорогих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей такі як Кріс Корнелл - вокаліст групи Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна і багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а тільки рибу або морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусака, і тим не менш знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої примхи, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусака, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле - баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування і захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його творіння.

Хараламбос Николаїдіс. напевно, єдиний грек, який живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів і алеутів є мусака, тзадзікі, спанакопіта і інші грецькі страви. Дивно, але це чиста правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворої північної красою і вирішив тут залишитися. Він купив собі невеличкий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращим в світі ласощами.

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, - рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.

Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не тільки їм, а всім моїм Новомосковсктелям, хто обожнює грецьку кухню ».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги - це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати цей маленький свято смаку, приготувати і побалувати себе і своїх улюблених людей цим чудовим блюдом!

Рецепт класичної грецької мусака з баклажанами, картоплею і фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусака в нашому будинку починалося зі спорів між моєю бабусею і її подружками, кладуть в мусака картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується тільки з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не тільки на нашій кухні, але і в багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони і досі. Але тим не менше поклала чи ні картопля в блюдо моя бабуся, воно завжди було для мене одним з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусака з картоплею. Мій чоловік і діти вважають за краще такий варіант страви.

Для приготування мусака нам знадобиться:

1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
400-450 грамів картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
100 грамів тертого сиру пармезан;
2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
2 столові ложки оливкової олії.

500 гр яловичого фаршу;
250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
половина чайної чашки оливкової олії;
2 середніх розмірів цибулини;
3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
трохи зелені петрушки:
400 гр. свіжих помідорів;
1 столова ложка томатної пасти;
півсклянки білого сухого вина;
1 чайна ложка цукру;
1 паличка кориці;
¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
1 лавровий лист;
4 горошини запашного перцю, сіль і чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

5 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок борошна;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
150 гр тертого твердого легкоплавкого сиру;
пів чайної ложки солі;
1 літр молока;
трохи оливкового масла 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Перш за все підготуємо баклажани. Моєму, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка крупної солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «беруть солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду, і додаємо в неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на крупній тертці 2 середні цибулини, і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову все добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову все добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту і виливаємо в сковороду.

4.Кладем наші спеції: мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор за смаком, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гаситися до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо їх в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо й нарізаємо картоплю на гуртки середньої величини і викладаємо картоплю на деко, застелене пекарської папером і злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру проробляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господині обсмажують баклажани і картоплю в сковороді, в невеликій кількості масла з обох сторін по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі складання самої запіканки.

Тепер можна приступити до підготовки соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Необхідно знайти противопригарного глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а тільки розм'якшити.
Всипаємо обережно нашу муку, але не всю відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи її віночком, щоб суміш не пригорає. І відразу ж вливаємо невеликими порціями молоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
Даємо соусу проваритися на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом всієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати вінчиком. Не забудьте додати в соус трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Пора зібрати нашу запіканку.

Багато господині додають в бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним і смачним. Спробуйте, думаю, що і вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

Смачний пиріг зі шпинатом - спанакопіта. класичний рецепт і кілька порад на замітку.

Як зібрати і випекти мусака

1. Деко з високими бортами обмазуємо оливковою олією і посипаємо поверхню панірувальними сухарями. Викладаємо перший картопляний шар запіканки. Посипаємо його тертим пармезаном.

2. Далі викладаємо баклажани - це другий шар. Також пересипаємо пармезаном.

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні - це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар - бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився по всій поверхні фаршу, для цього разравниваем його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель скроплюємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарської папером або алюмінієвим листом, і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на одну годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо деко і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку і прикрашаємо зеленню і помідорами.
Можна подавати страву на стіл.

Приємного всім апетиту! Калі Орекс!

Рецептом справжньою грецької мусака поділилася Катерина Араване

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна