Рецепт манікотті з рікоттою і моцарелою
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Манікотті, або млинчики з сиром по-італійськи
Вивчивши проблему з декількох сторін, з'ясувалося, що це було так і ... не так. Дійсно, манікотті - це великі макарони, розміром з хороший млинець і з начинкою на всілякий лад. Їх спочатку відварюють, наповнюють начинкою, а потім запікають під томатним соусом в духовці. Але відварити великі макарончікі, не дозволити їм злипнутися, наповнити начинкою - весь процес досить незручний. Наповнювати сирі макарони набагато простіше і можливо, як і при приготуванні лазіння. можна їх запікати без попереднього відварювання, просто додавши більше рідини і збільшивши час запікання. Це тільки припущення, які вимагають практичного підтвердження.
Mоя свекруха готує манікотті по-іншому: з рідкого тесту на основі яєць, води і борошна (і хто тепер стане сперечатися, що це не паста ?!) смажить плоску основу (і хто тепер стане сперечатися, що це не млинці ?!), а потім загортає в них начинку. За її зізнанням, одного разу спробувавши цей метод, вона вже більше ніколи не зв'язувалася з великими макаронами. Ну, хіба що готує черепашки з начинкою. І тільки тому, що їх наповнювати начинкою набагато зручніше, ніж макарони-трубочікі.
Манікотті. або млинчики по-італійськи мають один недолік - їх важко зробити небагато. Так що це виразно блюдо для великої родини або великої компанії. Плюси - можна все підготувати заздалегідь, навіть увечері напередодні, а за півгодини до приходу гостей поставити в духовку. І, до речі, в такому вигляді манікотті набагато краще переносять зберігання в холодильнику. З моєї точки зору будь-які макарони, спагетті, а також їх близькі і далекі родичі після охолодження-підігріву сильно втрачають в смаку.
складові
яйця - 4 шт.
вода - 1 ст.
борошно - 1 ст.
сіль - щіпка
мускатний горіх - щіпка
Для начинки:
рикотта - 500 гр.
моцарелла - 500 гр.
пармезан - 2 ст. л.
яйця - 1 шт.
сіль за смаком
петрушка - пучок свіжої або 2 ст. л. сухий
невеликий солодкий перець
невеликий цибуля-шалот
часник - 2-3 зубчики
томатний сік - 2 ст.
оливкова олія - 2 ст. л.
сіль / перець - за смаком
базилік - 3-4 листочка або 1 ч. л. сухого
кориця - 1/2 ч. л.
приготування
Починаємо готувати манікотті з тіста. Трохи збиваємо яйця, додаємо мускатний горіх і сіль, воду і борошно. Продовжуємо збивати, поки тісто не стане однорідним. Хоча зазвичай для млинців я намагаюся використовувати молоко, в даному рецепті все ж не рекомендувала б замінювати воду на молоко. Млинці в даному випадку - це вид пасти. У нас ще буде начинка і соус, тому не варто ускладнювати інгредієнтами пасту.
Смажимо тоненькі млинці. Зазвичай я змащую сковороду маслом перший раз, а потім не змащую зовсім, млинчики не пристають. Для манікотті зручніше використовувати квадратну сковороду.
У мене є маленька сковорода, яка дозволяє приготувати манікотті порційного розміру. Якщо сковорода великого розміру, можна після згортання розрізати млинці навпіл, щоб зробити їх меншого розміру. Можна також використовувати і круглу сковороду, тоді манікотті будуть нагадує не трубочки, а перевернуті черепашки. З даної кількості інгредієнтів виходить близько 20 млинчиків:
Трьом на крупній тертці моцарелу, на дрібній - пармезан. Змішуємо моцарелу, рикотту і пармезан. Додаємо яйце, сіль і петрушку. Все перемішуємо. Якщо вас лякає екзотичність використовуваних сирів, то рикотту можна замінити на несолодке сирну масу, моцарелу - на звичайний український сир. Пармезан - в принципі можна і не додавати. Він надає певний смак начинці, але відсутністю пармезану манікотті не зіпсувати.
Викладаємо пару столових ложок начинки на кожен млинець, звертаємо в трубочку і відправляємо їх в квадратну або прямокутну форму для запікання. Найкраще викладати в один шар, тому потрібно використовувати не глибоку форму.
Готуємо соус. Цибуля, часник і солодкий перець чистимо і моєму, дрібно рубаємо. Обсмажуємо все на середньому вогні додаючи пару столових ложок оливкової олії до прозорості лука. Додаємо томатний сік. Можна використовувати помідори, попередньо очистивши їх від шкірки і дрібно порубавши. Доводимо до кипіння. Багато італійки додають шматочок м'яса в соус, щоб надати додатковий смак. Це може бути шматочок курки, яловичини або навіть будь-яка сосиска. Я зазвичай цього не роблю. Для мене манікотті і без м'ясного присмаку цілком самостійне блюдо. Соус вариться хвилин 15-20 до загустіння на дуже слабкому вогні, в кінці додаються спеції і сіль, якщо потрібно. М'ясо (якщо використовувалося) виймається з соусу. Його можна використовувати для інших цілей.
До цього останнього етапу все можна приготувати напередодні, якщо планується велике застілля і крім цього блюда потрібно приготувати ще багато іншого. За пів години до планованого обіду поливаємо соусом манікотті і відправляємо в розігріту до 180 С (350) духовку на 20-25 хвилин. Подаємо гарячими.
