Рецепт курника - класичний, з грибами і куркою з дріжджового та полуслоеного тесту
Пиріг курник - одне з найскладніших страв російської кухні. Але це дійсно царський блюдо, яке стоїть тих зусиль, які ви витратите на його приготування. Існує більше десятка рецептів курника. Ми пропонуємо вашій увазі варіант, найбільш близький до класичного. Наш рецепт курника складається з трьох етапів: підготовка начинки, підготовка тесту і випікання млинців.
Необхідні для курника продукти
Млинці і начинку можна зробити заздалегідь. Тоді ви істотно полегшите собі роботу і скоротіть час на складання пирога. Отже, приступаємо.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. молока;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 2 ч. Л. цукру;
- 1/4 ч.л. солі.
Інгредієнти для начинки:
- 400 г свіжих грибів (печериці або будь-які інші, які підходять для смаження);
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- рослинне масло - для смаження грибів;
- 500 г вареної курки;
- 1 пучок кропу;
- 1/3 ст. рису;
- зелена цибуля за смаком;
- 2 яйця.
Інгредієнти для млинців:
- 1 яйце;
- 1 ст. нежирного молока;
- приблизно склянка борошна;
- 4 ст. л. раст. масла;
- дрібка солі.
замішування тіста
Наш курник з дріжджового тіста, і, як і будь-яка інша здоба на дріжджах, починається з замісу опари.
1. Молоко потрібно трохи підігріти, додати цукор, розтопити там дріжджі і почекати, поки почнеться процес бродіння.
2. Після цього потрібно розтопити вершкове масло і додати в опару.
3. Яйце розбити і збовтати. Після цього можна класти борошно.
4. Тісто потрібно вимісити і дати йому расстояться пару годин. Саме час приступити до млинців.
приготування млинців
1. Молоко, оливкова або соняшникова олія, яйце і сіль збити. Муки потрібно стільки, щоб тісто було по консистенції, як кефір. Приблизно склянку, але краще борошно всипати поступово - так можна регулювати густоту самостійно.
2. Збивайте борошно до тих пір, поки не досягнете абсолютно однорідної маси.
3. На розпечену млинцеву сковороду вливайте тісто і смажте млинці так, як ви зазвичай це робите.
підготовка начинки
Курник - це простір для фантазії. Ви можете самі придумувати варіанти начинок. Але все-таки класичний рецепт курника з куркою. Ось його і приготуємо.
1. Курячий стегенце (стегенце) відварити, відокремити шкіру і кісточки. М'ясо порізати. Додати кріп.
2. Гриби дрібно порубати, змішати з дрібно порізаним ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити і смажити на олії до повної готовності.
3. У злегка підсоленій воді зваріть рис. Співвідношення води і крупи приблизно 10: 1. Після варіння залиште рис в друшляку стікати. В цей час подрібніть варені яйця, пір'я зеленої цибулі. Все змішайте з рисом.
збірка пирога
Курник з куркою збирати треба безпосередньо в тій формі, в якій будете його випікати. Тісто трохи прим'яти на стіл, посипати борошном, розділити на дві неоднакові частини. Та частина, що побільше, піде на дно.
Потрібно розкачати і укласти тісто в змащену форму так, щоб краї його трохи звисали.
1. На дно укладаємо смажені гриби.
2. На нього укладаємо млинець.
3. Зверху кладемо курячу начинку.
4. Покриваємо її млинцем.
5. На нього відправляємо рис з яйцями і цибулею і закриваємо другим листом дріжджового тіста.
Примітка: можна начинку укладати в три шари, а можна і в шість шарів, якщо млинців у вас більше.
Послідовність така: гриби, блін, курка, блін, рис, блін, гриби, блін, курка, блін, рис, тісто.
Декорування пирога
Краї пирога потрібно ретельно скріпити. Можна загнути їх плетінкою по колу. Так і гарніше, і надійніше.
1. Із залишків тіста вирізаємо листочки, косички, квіточки і прикрашаємо форму цього смачного пирога.
2. У центрі вирізаємо круглий отвір і відправляємо в духовку. Курник в духовці повинен «прожити» 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.
3. Коли пиріг готовий, можна залити в отвір зверху 50 мл курячого бульйону. Це секрет смачного курника. Пиріг з куркою після цього стане набагато соковитіше.
варіанти начинки
Класичний курник в старовину готувався ні з рисом, а з гречаною крупою. Гриби і курка і тоді, і зараз залишаються незмінними інгредієнтами. Можете спробувати замінити відварений рис - гречаною крупою, змішаної з обсмаженою цибулею.
Ще один варіант пирога з курки - картопля. Їм зараз прийнято замінювати крупи.
Картоплю очистити, нарізати дуже дрібними кубиками і змішати з нашаткованою цибулею. Картоплю закладають в курник сирим, тому дуже важливо порубати його дійсно дрібно, щоб він не залишився сирим.
варіанти тесту
Найпростіший рецепт курника - просто купити в магазині дріжджове або листкове тісто. Пиріг вийде нітрохи не гірше, ніж з домашньої заготовки, тому що головна цінність курника - в млинцях і начинці. А їх ви приготуєте самі.
Але можна приготувати тісто не дріжджове, а простіше - на кефірі або сметані.
Складові:
приготування
1. Борошно підсолити і порубати в однорідну крихту з розм'якшеним маслом.
2. В окремій мисці змішуємо молоко, сметану (кефір), яйце. Розбиваємо до однорідної консистенції. Змішуємо з борошном і маслом.
3. Вимішуємо тісто, воно повинно бути по консистенції м'якше, ніж на вареники. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на пару годин. Після цього дістаємо тісто, притрушуємо борошном і ділимо на 2 частини.
4. Далі потрібно чинити так само, як і з дріжджовим тестом.
Деякі роблять курник взагалі без тесту - тільки на млинцях. Для такого курника необхідно випекти 60-80 тонких млинців і перешаровувати їх начинкою.
Тісто для млинців - традиційне. Можна використовувати і той рецепт, який ми привели вам в курнику з дріжджового тіста.
Один нюанс: курник з млинців потрібно покрити зверху шаром «захисних млинців» - 2-3 штуки.
Вони потрібні для того, щоб під час запікання не пересихала верхній шар курника. Захисні млинці доведеться після духовки зняти і викинути. Млинцевий курник потрібно потримати в духовці буквально 5-10 хвилин, щоб начинка добре прогрілася.
Пробуйте, смачного!