Рецепт як солити і в'ялити рибу на
1.Як солити рибу.
Для солки використовують воблу, сазана, жереха, ляща, лина, краснопірка і т. П. Найпростіше солити сухим способом, тобто шляхом натирання риби сіллю (краще дрібного помелу). Рибу вагою до півкілограма (тарань, язь, чехоня, окунь) НЕ обробляють, так як солити рибу невеликого розміру можна непотрошеная; у більш великої риби нутрощі видаляють. Перед послом рибу миють, потім розрізають від голови до хвостового стебла і відразу ж витягають кишечник і з'єднані з ним нутрощі (молочко або ікру можна залишити). Оброблену рибу обвалюють у солі, засипавши її також в зябра і всередину через розріз. У великої риби (вагою більше 1,5-2 кілограмів) роблять додатково поздовжній розріз на спинці, куди також засипають сіль. Підготовлену таким способом рибу укладають рядами черевцем вгору в бочонок або щільно збитий ящик, пересипаючи ряди сіллю, причому ближче до верхніх рядів солі засипається більше. На обвалювання риби і пересипання рядів потрібно на кожні 10 кілограмів риби 1,5-2 кілограми солі. Тривалість засолу в охолодженому приміщенні, наприклад в погребі з льодом, таких риб, як лящ, жерех, щука, до 12 діб, сазана і судака до 15 діб, в неохолоджуваному до 5-7 діб.
2. Як в'ялити рибу.
Для в'ялення використовують в першу чергу воблу, тарань, вусаня, чира, кефаль, рубця, ляща і т, п. Спочатку рибу витримують кілька годин в купці, потім засолюють: рибу довжиною до 25 сантиметрів без розбирання, а більшу потрошать, видаляють луску і роблять поздовжній розріз в м'ясистої частини спинки. Рибу обвалюють у солі (тим же способом, що і при солінні) після того, як її наніжут через очі на шпагат за допомогою товстої голки або шпильки. Дрібну рибу пов'язують по 10-16 штук, велику-попарно, четвірками і т. Д. Зв'язки риб закладають в бочонок, на дно якого попередньо наливають сольовий розсіл (25 частин солі на 100 частин води). Після 2 діб (в залежності від розмірів риби і погоди, при теплій погоді термін засолу менше) зв'язки риби виймають з барильця, кладуть на кілька годин в купу і потім ретельно промивають холодною прісною водою. Далі рибу розвішують на відкритому повітрі на горизонтально покладених жердинах, лагах сараю і т. П. Краще на сонячній стороні, але в тіні, під навісом для укриття від дощу. Тривалість в'ялення дрібної риби близько 2 тижнів, великої до 4-5 тижнів. Рибу найкраще в'ялити навесні або на початку літа, так як в середині літа у неї швидко прогоркает жир.
Вкажіть, будь ласка, причину по якій вам не сподобався рецепт:
Вкажіть, будь ласка, в чому помилка:
Рецепт: Як солити і в'ялити рибу. Як приготувати Як солити і в'ялити рибу?
Запам'ятати і поділитися рецептом з друзями:
Додати в мій блог
Дивитися ЩЕ КРАЩІ рецепти в розділах:
Закуска з баклажанів (на зиму) Борщова заправка (закачування) Кабачки «Тещин язик» Салат з помідорів і огірків
rOrganizer, спасибі за рецепт, як солити рибу швидко, стане в нагоді
