Як правильно солити рибу
Засолка і маринування риби
Серед способів обробки риби перед вживанням в їжу, соління займає за популярністю далеко не останнє місце. Солону рибку Украінане люблять і вміють готувати.
Нижче наведено кілька рецептів приготування риби способом засолювання із застосуванням оригінальних маринадів, які надають продукту особливий пікантний смак і ніжність.
Риба солона в маслі
Рибу, приготовлену таким способом, можна їсти вже через пару годин витримки в маринаді. Однак ще смачніше вона вийде, якщо постоїть трохи в холодильнику і просочиться маслом.
Складові:
- риба (оселедець, скумбрія або лососеві, можна поєднувати кілька видів) - дві-три рибини середньої величини;
- цибуля за смаком (його можна побільше);
- вода кімнатної температури - 0,5 літра;
- сіль - 2. 3 ст. ложки без гірки;
- масло рослинне - 200 мл;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець горошком - 10 горошин;
- гвоздика - 3 шт .;
- коріандр горошком - 1 ч. ложка;
- оцет столовий 6. 9% (або яблучний) - 2 ст. ложки.
приготування:
Рибу очистити від нутрощів, промити холодною водою.
Зняти шкірку і акуратно відокремити від хребта філе. Порізати на шматочки.
У воді розчинити сіль. Рибу скласти в миску і залити водою з сіллю. Залишити на 2 години при кімнатній температурі.
Масло перемішати з оцтом. Порізати цибулю півкільцями.
Злити розсіл з риби, сполоснути проточною водою.
Складати в посуд (миску, невелику каструлю, банку), чергуючи з цибулею і спеціями, потім залити олією.
Вже через дві-три години риба буде готова, але краще потримати її в холоді кілька годин, наприклад, ніч.
Соління червоної риби
Цей рецепт стане в нагоді господиням, які бажають приготувати солону рибу сімейств лососевих або сигових. Для засолювання цілком підійдуть такі види, як горбуша, кета, харіус, таймень, ленок, лосось, нельма, форель, сиг і інші риби, звані в народі червоними.
Складові:
- рибне філе - 1 кг;
- велика морська сіль - 4 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- лимон - 1 шт .;
- зелень кропу - 20 гр .;
- коньяк - 1 ст. ложка.
приготування:
Рибне філе порізати на шматки середньої величини, посолити і посипати цукром. Обваляти в лимонній цедрі і кропі. Скропити коньяком.
Закрити підготовлену таким чином рибу харчовою плівкою, злегка надірвавши її, щоб був доступ повітря.
Відправити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Оселедець пряного посолу
Рецепт передбачає посол оселедця в спеціальному маринаді-розсолі, але таким чином можна готувати практично будь-яку іншу рибу. Набір прянощів, як і в інших рецептах соління та маринування допускає варіації відповідно до смаків кулінарів і їдців.
Інгредієнти (на 4 6 порцій):
Риба - 2 шт. свіжих або морожених оселедця (найкраще - алюторскій, але можна і інші види) середньої величини;
Маринад (на 1 літр води):
- вода - 1 л .;
- сіль - 4 ст. ложки;
- цукор - 1,5 ст. ложки;
- оцет харчовий - 80 мл;
- насіння коріандру - 1 ч. ложка;
- 6 ягоди ялівцю - 6 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- перець духмяний - 2. 4 горошини;
- чорний перець - 0,5 ч. ложки горошин;
- лавровий лист - 3 шт.
приготування:
Всі інгредієнти для розсолу-маринаду скласти в невеликий сотейник і залити водою.
Довести маринад до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню і повністю остудити.
Оселедця випатрати, відрізати голови, добре помити і укласти в посуд для маринування.
Залити рибу остиглим маринадом-розсолом і залишити на 48 годин в холодильнику, час від часу повертаючи рибу в маринаді.
Через 48 годин можна знімати пробу - оселедець буде готова. Найкращого смаку оселедець досягає на третій день соління.
При подачі порізати оселедець на шматочки, обкласти різаним червоною цибулею, скропити нерафінованою соняшниковою олією, соком і цедрою лимона.
Зберігати оселедець слід в холодильнику: в розсолі - не довше тижня, без розсолу, в лотку - 2 тижні.
Рецепт соління риби
І ще один рецепт приготування солоної риби, який можна віднести до класичних. Таким чином найкраще солити оселедець або скумбрію, а також червону рибу або осетрових. Втім, при певних навичках, можна за цим рецептом солити і іншу рибу, навіть річкову, але при цьому слід збільшити час соління до тижня.
Складові:
- Риба свіжа або свіжоморожена - 2 шт .;
- сік лимона - кілька крапель;
- рослинне масло - 2. 3 ст. ложки;
- зелень для прикраси;
Суміш для соління:
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- кріп (свіжий або сушений) - 2. 3 ст. ложки;
- чорний перець - 0,5 ст. ложки;
- сухий базилік - за смаком.
приготування:
Рибу почистити, помити в холодній воді, обсушити серветкою і розрізати на шматочки.
Вмочуємо шматочки риби в суміш для соління з усіх боків і викладаємо на харчову плівку.
Шматочки риби щільно притискаємо, обертаємо плівкою і поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу в прохолодне місце.
Через добу шматочки риби викласти на блюдо, злегка збризнути лимонним соком, додати 2. 3 столові ложки рослинної олії і прикрасити зеленню.
Можна подавати з відвареною або підсмаженим картоплею, а можна і як самостійне блюдо.
Ніжна малосоленая горбуша
Горбуша, хоч і відноситься до благородної сімейства лососевих, риба досить суха і пісна. Але при пропонованому способі засолювання не поступається за смаковими якостями знаменитої сьомги. Наша горбуша виходить ніжною і соковитою, при цьому готується дуже швидко і блюдо можна дегустувати вже через годину-півтори.
Рецепт приготування:
Знадобиться філе горбуші, порізаної на шматочки. Якщо риба морожена, розморожувати не треба - морожену рибу легше різати, та й шматочки виходять акуратніше. Шматочки повинні бути товщиною сантиметра півтора, інакше середина НЕ Просолов.
Приготуємо насичений сольовий розчин (тузлук) з холодною кип'яченою водою - на 1 літр води буде потрібно 4. 5 ст. ложки солі.
Перевіряти насиченість розчину можна за допомогою сирої картоплини - якщо очищену картоплю спливає, значить розчин відповідний. На 1 кг риби потрібно приготувати не менше 1,25. 1,5 літра розсолу.
У суміш для засолу будь червоною рибу можна додавати 1 ст. ложку цукру і 1 ст. ложку коньяку (або спирту) з розрахунку на 1 кг риби.
Підготовлені шматки горбуші посипати розчавленими горошинами чорного перцю і покласти на 15. 20 хвилин в сольовий розчин, потім вийняти, промити, і трохи просушити серветкою.
Укласти шарами в підходящий посуд, полити рослинним маслом без запаху і відправити в холодильник на 30. 40 хвилин.
Подавати з цибулею, лимоном, зеленню.
Скумбрія пряного посолу
Скумбрія, солона за цим рецептом готова до вживання вже на наступний день, а інгредієнти нескладно придбати в будь-якому продуктовому магазині або на базарі.
Для скумбрії пряного посолу найголовніше - приготувати якісний розсіл.
Інгредієнти для розсолу:
- вода - 0,5 л;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 ст. ложка;
- суха гірчиця - 0,5 ст. ложки;
- лавровий лист - 3 шт .;
- гвоздика - 1 бутон;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- коріандр - 0,5 ст. ложки.
приготування:
Беремо 2-3 рибини і ретельно чистимо: прибираємо нутрощі, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Потім нарізаємо на шматочки товщиною 1,5-2 см.
Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавійки з киплячою водою, кип'ятимо 5 хвилин, а потім обов'язково охолоджуємо отриманий розсіл.
Шматочки риби складаємо в холодний розсіл, накриваємо тарілочкою і ставимо маринуватися в прохолодне місце приблизно на добу.
Скумбрія в маринаді
Приготована в такому маринаді скумбрія не поступається за смаком червоної риби. Блюдо виходить ніжним і дуже смачним.
Складові:
- Скумбрія (якщо заморожена, - розморозити) - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - за смаком;
- вода - 250 мл;
- гвоздика - 6 шт .;
- перець горошком - 1 щіпка;
- перець духмяний мелений - 1/3 ч ложки;
- зерна коріандру - 1 щіпка;
- сіль - 2 ч. ложка;
- цукор - 0,5 ч. ложки;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки;
- оцет яблучний - 2,5 ст. ложки.
приготування:
Скумбрію почистити, порізати на шматочки товщиною приблизно 1,5 см.
Цибулю порізати півкільцями.
У каструлі закип'ятити воду, додати в неї сіль, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, масло, кип'ятити 1 хв на слабкому вогні.
В кінці кип'ятіння влити оцет. Отриманий маринад остудити.
Рибу скласти в чашку упереміш з цибулею, залити остиглим маринадом, накрити кришкою і залишити приблизно на добу маринуватися.
Залишається побажати приємного апетиту!
Скумбрія холодного копчення
Кольором і смаком скумбрія, приготована за цим рецептом, дуже нагадує рибу холодного копчення.
Інгредієнти для розсолу:
- вода - 2 літри;
- сіль - 8 ст. ложок;
- цукор - 4 ст. ложки;
- цибулиння - 4. 5 жмень;
- спеції - за смаком.
приготування:
Розсіл закип'ятити і потім на слабкому вогні приблизно чверть години, потім охолодити його до кімнатної температури і проціджують.
Обробляє скумбрію: відрізаємо голову, випатрати, промиваємо в холодній воді.
Складаємо рибу в підготовлену ємність, заливаємо розсолом і ставимо під гніт на 2,5. 3 доби. За цей час рибу періодично перевертаємо в розсолі, щоб вона рівномірно фарбувалася в золотистий колір.
Після закінчення засолювання підвішуємо рибу для просихання в тіні, над тазиком або просто у ванній на кілька годин (можна на ніч).
У підсохлої риби шкіра буде злегка натягнута, тому змащуємо її трохи рослинним маслом і можна приступати до трапези.
Оселедець маринована пряна з лимонним соком
Оселедець - це не тільки смачне, але і дуже корисне ласощі! Вона містить цінні мікроелементи і речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець, як, втім, і будь-яка інша риба, надзвичайно корисна для клітин мозку, нормальної роботи серця і судин.
Спробуйте засолити самі, ви переконаєтеся, що оселедець власного приготування набагато смачніше покупної!
Складові:
- оселедець - 1 кг;
- вода кип'ячена - 0,5 л;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 2 ч. ложки;
- лимонна кислота або лимонний сік - за смаком (приблизно 0,5 ч. ложки);
- рослинне масло - 3. 4 ст. ложки;
- чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист;
- цибуля ріпчаста червоний, морква - для закладки в банку.
приготування:
Рибу почистіть, випатрати, відріжте хвіст, плавники і промийте в холодній воді.
Приготуйте маринад: розчиніть у воді цукор, сіль і лимонну кислоту або сік лимона. Все перемішайте до розчинення цукру і солі, а потім залийте оселедець маринадом, щоб вона була повністю покрита.
Надішліть рибу в маринаді на добу в холодильник.
Через добу дістаньте з маринаду рибу, помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть в банку, приправляючи кожен шар спеціями і заливаючи олією, додайте моркву, порізану на кружальця, лавровий лист і нарізану кільцями або півкільцями цибулю.
Після закладки в банку залиште трохи постояти і просочитися спеціями в прохолодному місці.
Оселедчик пряного посолу готова!
Оселедець в гірчично-оцтової заливці
Складові:
- свіжоморожена оселедець (краще - алюторскій) - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина (краще червона або бузкова);
- сіль - 2 ч. ложки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки;
- гірчичний порошок - 1 ч. ложка;
- рослинне масло - 150. 200 мл;
- оцтова есенція - 1. 1,5 ч. ложки.
приготування:
Оселедець обробити: випатрати, відрізати голови, плавники, промити в холодній воді і злегка підсушити серветкою. Філе оселедця нарізати шматками шириною приблизно 1 см. Змішати шматки з сіллю і спеціями.
Масло змішати з оцтовою есенцією, цибулю нарізати півкільцями.
У літрову банку укладаємо шарами: шар оселедця - шар цибулі; шар оселедця - шар цибулі і т. д. Верхній шар цибульний. Потім заливаємо сумішшю масла з есенцією, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник приблизно на добу для маринування.
маринований хек
Мабуть, мало хто пробував маринувати таку рибу, як хек. І даремно! Смак дуже незвичайний, приємний, абсолютно не схожий на смак оселедця або будь-якої іншої солоної риби.
Спробуйте приготувати, - не пошкодуєте.
Складові:
- хек морожений (втім, можна і будь-яку іншу рибу) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 4-5 шт .;
- оцет;
- масло рослинне;
- сіль, чорний перець.
приготування:
Рибу ріжемо на шматочки і пересипаємо великою кількістю солі, після чого залишаємо на 12 годин просолеть.
Промиваємо шматки від солі, заливаємо 6% -м оцтом на 4. 5 годин (9% -й оцет необхідно розбавити водою майже наполовину).
Укладаємо в глибоку чашку або банку щільними шарами: риба, перець, цибулю, риба, перець, цибулю. і т.д.
Заливаємо все рослинним маслом і залишаємо дозрівати в прохолодному місці приблизно 12 годин.