Рецепт браги з варення в домашніх умовах
Найголовніший секрет, який повинен знати майстер при приготуванні правильної браги з варення. Дріжджі це живі мікроорганізми, які живучи в воді, їдять цукор з варення, при цьому виділяючи спирт і вуглекислий газ, розмножуються, так само ще виділяють тепло. Якщо по простому сказати те дріжджі це мікро чоловічки, які їдять цукор, пісяють спиртом і пукают вуглекислим газом, при цьому розмножуються.
Етапи приготування браги з варення в домашніх умовах.
- Для приготування браги з варення вам знадобиться ємність для браги, краще скляна банка, так як вона хімічно нейтральна. У посуд для браги наливаємо 750-900 мл варення на 3 літри браги. Так як зазвичай варення роблять 1 кг цукру на 1 кг ягід. У нас вийде на виході брага фортеця 15 об, або 1 літр самогону при перегонці. На один літр браги з варення беремо 250 300 мл варення (гранований стакан).
- Заповнюємо брагу теплою водою 25-35 ° С, не до горлечка, так як буде піна. Якщо брагу потім будемо використовувати для пиття, то воду кип'ятимо і даємо їй охолонути до 35 ° С. Також кип'ятимо воду якщо брагу робимо на диких дріжджах.
- Насипаємо в брагу з варення пакетик сухих дріжджів (11 гр.). Дріжджі це мікроорганізми, які їдять цукор, виділяючи при цьому спирт і вуглекислий газ. Чим більше ми додамо дріжджів тим швидше вони все з'їдять, а значить швидкість бродіння браги буде більше і брага з варення вийде швидше. Підгодовування для дріжджів, при приготуванні браги з варення додавати не треба, так як мікроелементи необхідні для росту дріжджів є в варенье.Брагу на варення можна робити на власних диких дріжджах, з додаванням дріжджовий закваски. Але бродіння буде повільніше, ніж на пекарських дріжджах, і градус браги буде менше. Закваску робимо наступним способом. Беремо ягоди, які не моєму їх, так як дикі дріжджі знаходяться на їх поверхні. Дріжджі знаходяться на поверхні землі і переносяться на ягоди та фрукти комахами, вітром. Чим ближче до поверхні землі росте ягода, тим більше на ній диких дріжджів. Робимо з ягід або фруктів мезгу, мнемо їх або натираємо на тертці. Розміщуємо всі в баночку, додаємо трохи цукру і кип'ячену воду. Накриваємо банку марлею і ставимо бродити в тепле місце на пару діб, періодично помішувати, закваску для аерації, так як при розмноженні дріжджів потрібен кисень. Після того як закваска готова додаємо її в ємність для бродіння.
- Все перемішуємо. Це додасть ще трохи кисню в воду, для початку прискореного бродіння.
- Надягаємо на банку з брагою гумову медичну рукавичку. Попередньо проткнув її голкою, щоб зайвий вуглекислий газ виходив, а кисень не потрапляв в ємність для браги з варення і не окислюється наш спирт. Якщо гумова рукавичка впала, після декількох днів бродіння, то процес бродіння закінчено.
- Банку з брагою з варення ставимо в тепле місце, для створення оптимальних умов бродіння дріжджів, це 22-38 ° С. Після того як брага стала світлою в банку. брага готова, брагу можна перегнати в самогон. Якщо для поліпшення смаку браги для пиття, будемо додавати варення, то будьте акуратніше може бути ефект шампанського. Краще відразу на першому етапі додати побільше варення. Брага для пиття повинна якомога менше контактувати з киснем, щоб спирт не окислюється і не утворював отруйні для нас речовини.