Рамен - рецепт
Головний компонент супу рамен - це пшеничне локшина, крім того бульйон (або кілька різних видів бульйону), а також певним чином приготована свинина (тясю), відварені круто курячі яйця, листи норі, гриби шиітаке, овочі або морепродукти.
Як правило, в Японії подають суп Лашу в маленьких кафе - рамен-я. Але цілком можливо освоїти приготування рамена в домашніх умовах. Варіантів приготування рамена незліченна кількість, ми візьмемо рецепт, компоненти для якого цілком можна знайти в українських супермаркетах або замінити іншими продуктами.
Рамен - приготування
Для того щоб приготувати рамен, необхідно підготувати свинину тясю, бульйон від неї, і ще один вид бульйону, курячий або з інших видів м'яса, але обов'язково міцний, зварений з кісток протягом декількох годин.
- яйце - 2 шт .;
- соєвий соус - 2 ст. ложки;
- оцет рисовий 6% - 1 ст. ложка;
- цукор - 0,5 ч. ложки;
- гриби шиітаке - 4 шт .;
- бульйон від свинини тясю -1 ст .;
- насичений курячий або м'ясний бульйон - 1 ст .;
- кунжутне масло - 1 ст. ложка;
- свинина тясю - 4-6 шматочків;
- норі - 2 листи;
- зелень (зелений лук, пекінська капуста, петрушка і т.п.) - за смаком;
- локшина рамен - 150 г;
- сіль за смаком.
Відварюємо гриби протягом півгодини в підсоленій воді. Поки гриби варяться, приготуємо мариновані яйця. Відварюємо їх до стадії «в мішечок», тобто варимо 4 хвилини після закипання. Остуджують і чистимо яйця. Рисовий оцет, соєвий соус і цукор нагріваємо, поки цукор не розчиниться. Беремо міцний поліетиленовий пакет і виливаємо туди вийшов маринад, кладемо відварені і почищені яйця. Зав'язуємо пакет і кладемо в холодильник. Можна підготувати мариновані яйця заздалегідь, тоді вони краще промаринується, але в принципі 30 хвилин достатньо.
Бульйон варимо заздалегідь, протягом декількох годин. Відварюємо локшину.
Тепер можна подавати суп. У глибоку тарілку викладаємо локшину, зверху кладемо шматочки свинини і гриби, розрізані навпіл яйця, і заливаємо гарячим бульйоном (бульйон можна наливати кожен окремо, але можна їх і змішати). За необхідності додаємо кунжутне масло, овочі, зелена цибуля, шматочки норі.
Треба сказати, що японці додають в рамен Даші (рибний бульйон, концентрат можна придбати в магазинах), але для української людини досить незвично змішувати рибний і м'ясний бульйон, тому ця добавка на ваш розсуд.
Рамен зі свининою легко перетворюється в рамен з морепродуктами, досить замінити в рецепті м'ясо вареними або обсмаженими морепродуктами (кальмари, мідії, креветки).
Рамен з куркою
Це, так би мовити, злегка європеїзований рецепт приготування супу рамен, на цей раз з куркою, що не вимагає екзотичних інгредієнтів і великої кількості часу для виконання.
- куряче філе - 1 шт .;
- морква -2 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- перець болгарський жовтий - 1 шт .;
- перець червоний гіркий мелений - за смаком;
- оцет рисовий - 3 ст. ложки;
- соєвий соус - 5 ст. ложок;
- масло кунжутне - 2 ст. ложки;
- імбир мелений - 0,5 ч. ложки;
- паличка кориці - 1 шт .;
- сушений орегано - 1 щіпка;
- локшина для рамена - 100 г;
- курячі сердечка - 300 г;
- холодна вода - 1,5 л;
- сіль за смаком.
Спочатку варимо бульйон: заливаємо курячі сердечка холодною водою і даємо бульйону закипіти. Одну моркву і одну цибулину додаємо в каструлю, даємо трохи поваритися, потім закладаємо корицю, орегано, червоний мелений перець, імбир. Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь і готуємо ще годину або півтора. Корицю потрібно вийняти з бульйону. Закладаємо в каструлю куряче філе і варимо, поки воно не буде готове. Коли курка зварилася, виймаємо її разом з сердечками. Після цього в бульйон додаємо соєвий соус і рисовий оцет. Підсолюємо, якщо це потрібно. Відварюємо локшину як зазвичай.
Нагріваємо сковороду з 1 ст. ложкою кунжутного масла, обсмажуємо нарізане куряче філе і сердечка до появи
Подаємо в піалі або глибокій мисці: на дно кладемо локшину, потім овочі, м'ясо і заливаємо гарячим бульйоном. Зверху присипаємо різаним зеленою цибулею.
Альтернатива локшині рамен - рисова локшина. Суп з рисовою локшиною не менше смачний і може бути приготований по одному з вищеописаних рецептів.