Просто посмаж тунця - розповідь про те, як смажити тунця
При всьому продуктовому достатку Москви останніх років є, як мінімум, одна велика проблема. Країна, з усіх боків оточена океанами і морями, не в змозі забезпечити магазини свіжою рибою і морепродуктами прийнятної якості. Тому я ціную будь-яку можливість спробувати - і приготувати - рибу, коли кудись їжджу.
При виборі продуктів, як відомо, корисно радитися з місцевими жителями. Особливо, якщо вам вдається розговорити їх на якісь загальні теми. Завдяки Дімі Мунгалову ми облюбували ресторанчик Gaviao Novo в Фуншале, де познайомилися з офіціантом Маріо. На відміну від більшості португальців, він досить вільно (і, головне, охоче) говорить по-іспанськи, що пояснюється фактом його народження: «Моїй мамі не вистачило двох кілометрів, щоб я народився іспанцем», - сміється він. Маріо народився в двох кілометрах від іспанського кордону на півночі Португалії, так що іспанська мова для нього майже рідною. Оскільки ми з Мішею говоримо по-іспанськи, це дозволило досить швидко налагодити контакт, що обернулося цілим набором цінних порад.
Так, Маріо відрадив мені замовляти в ресторані сардини: «У нас, звичайно, є сардини, але вони заморожені. Запам'ятайте, на Мадейрі все сардини привізні ».
А ось тунець на Мадейрі виловлюють в прибережних водах, що ми змогли в повній мірі оцінити. На ринку Mercado dos Lavradores найсвіжіше м'ясо тунця можна купити кожен день, за винятком неділі, - коли ринок закритий, а рибалки не виходять в море, - з ранку і до 15.00.
Купівля тунця - самостійне задоволення, особливо якщо ви не будете поспішати, і подивіться на те, як це роблять самі португальці. В інших країнах так оцінюють і вибирають автомобіль. Португальська господиня зовсім точно знає, яка саме частина риби і яким чином порізана їй буде потрібно для того чи іншого блюда. Після недовгого, але вдумливого пояснення з продавцем, останній береться за гострий кривої мачете, і спритними короткими рухами відрізає від тунцевим туші потрібні частини.
Я збиралася смажити тунця на сковороді на японський манер, тому мені знадобилися дві, якщо можна так висловитися, ковбаски тунцевим м'яса, які і були на моїх очах вирізані з яскраво-червоною плоті риби.
Час був обідній. У Португалії до обіду ставляться дуже серйозно, і якщо ви не встигли перекусити між годиною і двома, можуть виникнути труднощі. «А можна відкласти рибу на пару годин?» - запитуємо. - «Чому ж, - каже продавець, - відкладу». - «Може, на лід покладіть?» - питаю. - «Та не хвилюйтеся, риба така свіжа, що без жодного льоду вас дочекається», - відповідає і демонстративно кладе наш шматок під прилавок, закриваючи, таким чином, дискусію.
Загалом, того вечора ми влаштували собі в апарт-готелі маленький бенкет. На гарнір купили кілька плодів різного ґатунку маракуйи і зелену квасолю (остання навіть виявилася зайвою).
Складові:
- 500 гр. свіжого тунця;
- чорний мелений перець;
- рослинне масло для смаження;
- 1 ч.л. вершкового масла.
Для соусу:
- 2 ст.л. апельсинового соку;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. соєвого соусу.
Приготувати смаженого тунця дуже просто.
М'ясо тунця розрізати на шматки шириною 4 см і заввишки 3.5 см. Довжина шматка 10 см.
Натерти шматки з усіх боків свіжомеленим чорним перцем, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.
За рецептом треба було обваляти шматки тунця в кунжутному насінні, але, на жаль, знайти їх мені в межах досяжності від готелю не вдалося.
Обсмажувати на добре розігрітій сковороді по 30 секунд з кожної сторони. Дати полежати 10 хвилин, а потім нарізати невеликими шматками. Якщо все правильно зробити. то м'ясо всередині має бути рожевим.
Змішати інгредієнти для соусу. Вмочати шматочки тунця в соусі і - в рот. Фантастика.
Така ж португальська історія з українськими любителями сардин. Ми возили наших різдвяних гостей в Португалію (за катапланой, як у Вас, Оля :)))
У ресторані вони хотіли замовити сардини, але літній офіціант на смішному шіпяще-свистячому англійською порадив не замовляти заморожені, а приїхати в сезон. Мило ....
:))
Ось чому мені подобається Португалія: остання справжня країна в Європі. Що не дивно: вона ж і перша - найдовше існує приблизно в одних і тих же межах. Навіть туристи її не зіпсували.