Простий рецепт Бозбаш з баранини
Бозбаш з баранини - традиційний суп кавказького народу. Рецепт грунтується на бульйоні з баранячої голови, нуту і різних овочів (в залежності від сезону і місцевості). Щоб смачно приготувати національне кавказьке блюдо, потрібен казанок або хоча б каструля з товстими алюмінієвими стінками, особливо якщо рецепт передбачає обсмажування м'яса. Як перед варінням, так і після неї, шматочки м'яса обсмажують з кільцями цибулі, в цьому випадку суп набуває зовсім інший аромат і смак.
Як приготувати бозбаш - класичний рецепт з бараниною
Одним з основних інгредієнтів Бозбаш є каштани. Але приготувати страву з ними складніше в нашій країні, точніше, важко знайти правильні каштани. Тому в рецепт замість них включають звичний для слов'ян картопля і варять бозбаш для свят і повсякденних прийомів їжі. Своєрідний, пікантний, жирний і дуже смачний суп готували століття тому і до сих пір підтримують цю традицію не тільки в горах.
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6.
Складові:
- бараняче м'ясо - 700 г;
- картопля - 5 середніх;
- нут - 200 г;
- цибуля - 150 г (2 шт.);
- помідор - 2 великих плоди;
- морква - 1 шт;
- кріп - 100 г;
- петрушка - 100 г;
- базилік - 100 г;
- червоний перець - 1 шт;
- сало - 50 г;
- сіль.
приготування
- На ніч або за 5 годин до приготування залишаємо в мисці з водою промитий нут.
- Обмиваємо шматок м'яса і ріжемо його на три частини, так воно швидше звариться. Додаємо набряклий нут, 3,5 літра води і розміщуємо над включеної газовою конфоркою.
- З закипаючого бульйону знімаємо пінку, солимо його і залишаємо варитися основу супу на маленькій потужності вогню 1,5 години.
- Цього часу достатньо, щоб підготувати овочеву частину Бозбаш. Помідори поміщаємо в окріп на 30 сек. і знімаємо з нього тоненьку шкірку. Цибулю, моркву і картоплю чистимо традиційно.
- Перетворюємо цибулю в акуратні півкільця, морква - в тонку соломку, картопля і помідори - в невеликі кубики.
- На розігріту сковороду викладаємо порізане сало і топимо його. В отриманий жир додаємо цибулю, обсмажуємо до тих пір, поки не почне рум'яна. Коли цибуля змінив колір, викладаємо до нього морковочку і томати, тушкуємо овочі на середньому вогні хвилин 7.
- Якщо 90 хвилин вже пройшло, то пора додавати до м'яса і гороху картопля. Від картоплі іноді з'являється піна при закипанні - це крохмаль, його потрібно теж прибирати ложкою.
- Всю зелень дрібно рубаємо ножем, можна в одній купі.
- На сковорідці, де гасилися овочі, обсмажуємо червоний стручковий перець цілком.
- Дочекавшись м'якості картоплі, з'єднуємо в каструлі всі інгредієнти, що входять в рецепт: овочеву заправку, зелень, стручковий перець. Після закипання супу чекаємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь під каструлею.
- Бозбаш з баранини повинен трохи настоятися, тому накрийте його кришкою і починайте є хвилин через 20 після приготування.
Кавказький суп: його різноманітність
Дивно, що приготувати бозбаш, в залежності від сезону, можна з абсолютно різних овочів і фруктів! Цей суп варять в основному на баранині або яловичині, яка містить менше жиру, а ось овочів в рецепт додати виходить ціле безліч: баклажан, болгарський перець, кабачки, ріпа, а також квасоля, стручковий горох і ін.
Щоб зварити суп з традиційним кислувато-пряним смаком, додають яблука, аличу, сливи, айву і мариновані помідори. Чим більше трав, тим ароматні бозбаш, з м'ясом прекрасно поєднується кінза, але не забувайте про безліч інших спецій - естрагоні, шафрані, коріандр, м'яту і чебрець.
