Просо (пшоно) і його корисні (дієтичні) властивості
Просо (лат. Panicum) - рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Злаки. В Азії, Америці, Африці, Європі росте до 500 видів проса, вУкаіни - 8 видів цієї рослини. У дикорослому вигляді просо - бур'ян, або кормова трава.
Просо звичайне або посівне (Panicum miliaceum L.) в дикому вигляді невідомо. З III тис. До н. е. обробляється як сільськогосподарська культура в Китаї і Монголії. Це ярину, теплолюбна, посухостійка, жаростойкое рослина.
В Індії і Шрі-Ланці вирощують просо дрібне (Panicum sumatrense Roth).
З зерна проса отримують крупу (пшоно) і борошно. Як корм для худоби використовують зерно, лузгу, мучель і солому.
Просо віддавна вирощували жителі українського Півночі. Вони знали, що зерна проса дають людині силу, тому робили з нього борошно, кашу, пиво, квас, пиріжки, додавали його в супи і солодкі страви.
Просяні зерна дуже дрібні. Їх очищають від неїстівних оболонок, які не перетравлюються людським організмом, і виходить крупа - пшоно-дранец або шліфоване пшоно, яке набагато частіше зустрічається у продажу.
Сьогодні просо їдять менше, ніж кілька століть тому: просяний хліб, наприклад, поширений переважно у народів Сходу. Однак справжній гурман, хоч раз в житті, обов'язково пробував пшоняна галети, пироги, биточки, супи і голубці з пшоном.
Продукти переробки проса
Пшоно шліфоване (або товчене) - це ядра проса, звільнені не тільки від квіткових плівок, але і від насіннєвих оболонок і зародка, на місці якого залишається поглиблення. Поверхня шліфованого пшона зерна злегка шорстка. Ця крупа світліше, ніж пшоно-дранец, і не блищить. Шліфоване пшоно краще засвоюється, швидше вариться і прекрасно підходить для каш і запіканок, але позбавлене багатьох біолоческі цінних компонентів цільного зерна.
Пшоно-дранец - це цілісні зерна проса, звільнені від квіткових плівок, - жовтого кольору, з характерним блиском і гіркуватим присмаком. Щоб гіркота пішла, крупу перед варінням треба кілька разів ретельно промити. У наш час пшоно-дранец поширене менше, ніж шліфоване пшоно, незважаючи на те що воно набагато цінніше і корисніше: в ньому зберігаються вітамін В6 (він допомагає організму виробляти білки), простагландини (вони регулюють тиск), «гормон радості» серотонін та інші корисні речовини, наприклад залізо, магній, цинк, а так же, поліненасичені жирні кислоти.
Просяна борошно відома багатьом народам - італійцям, українцям, румунам, чувашам, татарам, узбекам, осетинам. З неї роблять хліб і коржі (в східних стрнах їх їдять чи не повсюдно). А в Румунії і Запоріжжя з неї здавна готували мамалигу - варили на воді і їли з солоним сиром (наприклад, бринзою).