професійна кухня
Яка господиня не мріє дізнатися деякі хитрощі, які використовуються на професійній кухні? Зробити процес приготування більш безпечним і комфортним допоможуть поради досвідчених кухарів:
Просторе місце для роботи
Велика площа робочої зони і достатня кількість вільного місця - два головних параметра для зручної готування їжі. Але не кожна домашня кухня має потрібний розмір. Тому для облаштування приміщення рекомендується вибирати функціональну, але при цьому максимально компактні меблі.
Кухонне приладдя: все під рукою
На професійній кухні переважають відкриті полиці, які мають цілий ряд переваг. Всі предмети знаходяться на увазі, і серед них можна швидко знайти потрібний. Їх легко мити, і вони менше забруднюються через жирних рук, завдяки відсутності дверцята, яку потрібно відкривати.
Наявність ніжок біля плити
Під плитою може накопичитися величезна кількість сміття і пилу. Для вирішення цієї проблеми багато ресторанів міцно закріпили свій вибір за плитами на ніжках. Така конструкція дозволяє за кілька хвилин позбутися від бруду навіть в найбільш важкодоступних місцях.
Ще один секрет ресторанних кухонь - використання стали. Цей матеріал не боїться гарячої посуду. Прямо на сталевий поверхні можна розгортати тісто. Загалом, суцільні плюси, за винятком одного: недешева вартість. Але при належному догляді вона прослужить багато років і зрештою свою ціну безумовно виправдає.
Професійний високий змішувач не допустить протікання і дозволить поставити під нього будь-який посуд. Наявність довгого гнучкого шланга допоможе промити будь-яку частину раковини і наповнити ємність великого об'єму.
Зручна прибирання сміття
Кухонні стільниці в ресторані часто обладнають спеціальним отвором, під яким розташовується відро для відходів. У процесі приготування їжі можна одним рухом руки змахнути сміття в цю діру.
Обробні дошки: чим більше, тим краще
Це як раз той випадок, коли кількість не менш важливо, ніж якість. У ресторанах обов'язково використовуються окремі дошки для різної їжі, так як вони вбирають запах продукту, який був на них розрізаний. Щоб курка не пахла шоколадом і навпаки - фахівці і вдома рекомендують дотримуватися цього правила.
Кожна людина хоч раз обпалювали про гарячу ручку посуду, схопивши першу-ліпшу ганчірку або взагалі голими руками. Щоб уникнути подібних випадків, професійні кулінари вважають за краще користуватися рукавицями з силікону. Такі прихватки витримують високу температуру і надійно захищають руки від киплячої рідини і пара.
Багато хто прагне заощадити і придбати кухонні прилади дешевше. Але через місяць вони приходять в непридатність, і доводиться знову платити за їх ремонт або заміну. Тому краще один раз розщедритися і купити дорогий, але якісний прилад, ніж постійно вибирати дешеві підробки, в кінцевому підсумку витративши ще більше грошей.
Професійний посуд для кухні в основному робиться з алюмінію, чавуну або міді. Вирішивши придбати посуд з міді, варто пам'ятати, що вона повинна обов'язково мати сталеву внутрішню обробку. Інакше її не можна ставити в плиту або духовку.
Не забуваємо про ноги
Професійні кухарі проводять в русі цілий день. Щоб зменшити втому ніг, потрібно подбати про пружному і неслизькою підлогове покриття. Для захисту від можливого попадання на ноги гарячих крапель і падіння гострих предметів персонал ресторанної кухні носить закрите взуття.
Мистецтво швидкої нарізки
Під час готування можна раптово виявити, що не вистачає якогось інгредієнта. Досвідчені кухарі радять заздалегідь підготувати всі необхідні компоненти, щоб потім не відволікатися на пошук продуктів в холодильнику.
Антибактеріальне мило і серветки - незамінні помічники на кухні. Професійні кулінари миють руки перед кожним етапом приготування, і вдома також не варто забувати про правила чистоти.
Охолодження за всіма правилами
Слідкуйте, щоб температура в холодильнику була менше п'яти градусів. Перед тим, як поставити гаряче блюдо в холодильник, його обов'язково треба остудити. Готові продукти бажано накривати кришкою або плівкою і зберігати їх окремо від сирої необробленої їжі.
Аптечка для першої допомоги
Ніхто не застрахований від побутових поранень. На випадок отримання опіку або порізу тримайте на кухні аптечку з мінімальним набором для екстреної допомоги. Пластиру, дезинфікуючого засобу і загоює крему буде більш ніж достатньо.
Такі нехитрі поради допоможуть поглибити знання в кулінарній області і зробити приготування їжі приємним і улюбленим процесом!