Професійне кухонне обладнання, промислова техніка для кухні, установка своїми руками
Що відрізняє справжніх любителів «кухонного мистецтва на дому», так це скромність. Всі вони пишаються своїми маленькими досягненнями, почерпнутими з куховарських книг і «приправленими» своєю вигадкою. Але в той же час вони розуміють, що у будь-якої справжньої господині є свої таємні рецепти і прийоми. Вони розуміють, що справжня кухня там, в казкових італійських і китайських ресторанах, в яких талант і майстерність кухарів підкріплюються прекрасної організацією праці та спеціальним професійним кухонним обладнанням, здатним творити чудеса.
Кухонне обладнання для будь-якого класного ресторану - цілий багатофункціональний агрегат, що нагадує монстра з комп'ютерної гри
Знайоме обладнання, здатне вразити і бувалого майстра
Власне, дивуватися особливо не доводиться, адже кухня будь-якого скільки-небудь великого і поважає себе закладу «громадського харчування» знаходиться під постійним пресом дуже істотних чинників, серед яких необхідність.
Виконання всіх цих завдань неможливе без використання спеціальних кухонних приладів, які тільки дуже приблизно можуть нагадувати прилади на вашій кухні і спектр яких настільки величезний, що не обійтися без класифікації.
- для очищення, подрібнення і нарізки продуктів;
- теплове, для смаження, підігріву і запікання;
- холодильники-морозильники, в тому числі льодогенератори.
Пароконвектомат - незамінний прилад для готування декількох блюд одночасно, що дозволяє забезпечувати на кожному рівні свою температуру і вологість
- Овочерізки всіляких видів і для різних видів продуктів в залежності від їх жорсткості, обсягів різання і розміру нарізаються шматочків;
- Кутери, без яких не обійтися при перемішуванні, перемолкі, різанні, замішуванні і збиванні, причому в дуже швидкому темпі, визначеному браком часу. Ось де нам доведеться зіткнутися з досягненнями конструкторської кухонної думки - всіляких видів куттеров - величезна кількість.
українська мова теж дещо додав в англійський свого - ми можемо пишатися і «sputnik», і «vodka». Але англійська просто господарює на сучасній кухні - адже назва «кутер» і походить від англійського «cut» - «різати», «подрібнювати», «рубати», навіть «тиснути» і «косити». Тепер і стає зрозумілий такий величезний діапазон кухонного обладнання цього класу. Тепер ясно, чому без такого супровідного документа як «інструкція» нічого навіть і приступати до його використання.
- Блендери і стик-блендери - і знову англомовні терміни від «змішувати» і «розмішувати», а значить для приготування різноманітних соусів, сумішей і пюре. Саме блендери здатні навіть тверду вихідну основу перетворити в так улюблені всіма коктейлі. А де рідини, там і великі обсяги - деякі види професійних блендерів здатні за раз приготувати до 200 літрів суміші.
- М'ясорубки і електричні пили - з цим видом приладів ви напевно навіть стикалися в повсякденному житті і могли тут же відчути переваги їх використання. Все більш-менш думають про своїх покупців м'ясні відділи магазинів мають у себе такі прилади, які тут же здатні підготувати до продажу будь-великий шматок м'яса і навіть приготувати фарш, прямо на очах покупця.
- Слайсери - звикаючи до англійського, відразу розуміємо - ці прилади для більш тонкої нарізки (slice - шматок) вже для подачі на стіл шинки, ковбас, сиру. Кухарі з більшим трепетом ставляться до змішання в своїй роботі риби і м'яса, вірніше, до неприпустимість цього змішання, навіть до неприпустимість використання одного і того ж обладнання. Тому, існують спеціальні слайсери для нарізування риби і морепродуктів.
Корисна порада! Деякі висновки для себе повинен зробити кожен, виходячи з досвіду знайомства з професійним кухонним обладнанням. Найголовніше. запам'ятайте, не один поважаючий себе кухар не дозволить з одним і тим же приладом працювати з рибою, м'ясом і овочами-фруктами. Для кожного виду продуктів свої прилади. Але це можна дозволити собі в ресторані, а вдома. Будинки нікуди не дітися і, для початку, мати різні ножі. А якщо «блендер - кутер» - один, то настійно рекомендується після кожного його використання з рибою ретельно промивати з використанням спеціальних миючих засобів. І справа навіть не в гігієні, справа в тих слідах легкого сорому на вашому обличчі, які неодмінно з'являться, коли ви подасте на стіл вінегрет, явно віддає тиждень тому приготовленої ставридка.
Теплова підготовка - окрема розмова
Професійна кухня - місце для шанувальників вогню, місце, де панує тепло і, по-науковому, термічна обробка продуктів. Тому і фото відповідного обладнання не сходить зі сторінок кухарських книг.
- Теплові печі, електричні та газові, як одні з найбільш затребуваних;
- Гриль-сковороди - вже більш досконалі прилади, що мають кілька незалежних зон нагріву, регульованих термостатами;
- Гриль або ще званий «безконтактний гриль» - дуже популярний нині спосіб термічної обробки гарячим повітрям і парою. Створення спеціалізованих гриль-барів - повальне захоплення представників малого бізнесу від кулінарії. В грилі прекрасно можна приготувати не тільки м'ясо і рибу, але і овочі;
- Пароконвектомат - це унікальне новомодне пристрій, нерідко з мікропроцесорним управлінням, здатне виконувати цілий комплекс завдань від варіння до бланшування і випічки. Пароконвектомат прекрасно відповідає сучасним тенденціями готування з мінімальним використанням жиру і масла, знижуючи, таким чином, калорійність кінцевого блюда;
- Теплові шафи - незамінні саме на професійній кухні, коли потрібно забезпечити температуру вже приготованої страви протягом не одного години від соусів і гарнірів до гарячого шоколаду.
Читайте також про те, як заховати газову трубу на кухні.
Теплова підготовка - окрема розмова
Професійна кухня - місце для шанувальників вогню, місце, де панує тепло і, по-науковому, термічна обробка продуктів. Тому і фото відповідного обладнання не сходить зі сторінок кухарських книг.
- Теплові печі, електричні та газові, як одні з найбільш затребуваних;
- Гриль-сковороди - вже більш досконалі прилади, що мають кілька незалежних зон нагріву, регульованих термостатами;
- Гриль або ще званий «безконтактний гриль» - дуже популярний нині спосіб термічної обробки гарячим повітрям і парою. Створення спеціалізованих гриль-барів - повальне захоплення представників малого бізнесу від кулінарії. В грилі прекрасно можна приготувати не тільки м'ясо і рибу, але і овочі;
- Пароконвектомат - це унікальне новомодне пристрій, нерідко з мікропроцесорним управлінням, здатне виконувати цілий комплекс завдань від варіння до бланшування і випічки. Пароконвектомат прекрасно відповідає сучасним тенденціями готування з мінімальним використанням жиру і масла, знижуючи, таким чином, калорійність кінцевого блюда;
- Теплові шафи - незамінні саме на професійній кухні, коли потрібно забезпечити температуру вже приготованої страви протягом не одного години від соусів і гарнірів до гарячого шоколаду.
[Caption id = "attachment_10182" align = "aligncenter" width = "600"] Обсяги і швидкість - ось що визначає в першу чергу характеристики такого класу обладнання, як промислове обладнання для кухні
Коли лід не тільки дружить, а й допомагає полум'я
- Всілякі холодильники та морозильні шафи, з самим різним об'ємом внутрішнього простору і з самим різним кількістю внутрішніх секцій. Існують такі, дійсно професійного призначення холодильники, які дозволяють навіть регулювати температуру в кожній окремій секції;
- Льодогенератори з можливістю створення льоду самого різного типу від кубиків і циліндрів до гранул і лусочок.
Читайте також поради щодо вибору вбудованих меблів для кухні.
[Caption id = "attachment_10183" align = "aligncenter" width = "600"] Вже сам вигляд цього обладнання визначає міць його роботи, своїми руками тут не обійтися
Допоміжне обладнання
До професійного слід віднести і кухонне обладнання, що сприяє зручному виконання різних завдань. Тут і всілякі ємності, причому самого різного об'єму і форми, і засоби прихвата, і спеціальні ложки, вилки, величезний асортимент поварешек, в кінці кінців.
Не обійтися на кухні ресторану без цілого сімейства зручних полиць, які часто розташовуються просто на стелях і звисають зверху.
Окремо стоїть обладнання для швидкої утилізації відходів.
Зручність і функціональність зовсім не виключають прагнення зробити обладнання для професійної кухні і зовні привабливим - це важливо для обладнання, з яким доводиться мати практично 24 години на добу
Корисна порада. Прагнення придбати професійне першокласне обладнання для кухні свого закладу має бути дуже чітко узгоджене з розумінням попереднього детального ознайомлення з ринком. По-перше, номенклатура пропонованого просто безмежна, а, по-друге, дуже помітно стрибає такий найважливіший показник як «ціна». Більш того, без прагнення, що називається, витратитися, не варто і звертатися до такої сфери як професійне обладнання для поважаючої себе кухні.
Таїнство під назвою профессілнальная кухня
Коли потрапляєш в цей «храм» кулінарного мистецтва, то відразу розумієш - тут дійсно можуть творитися чудеса. Все розставлено з такою любов'ю і так блищить! Тут не місце для неохайних жінок, які підливають в самовар сиру воду, в той час як чай продовжують розливати. Рада Воланда, все-таки, багато хто сприйняв близько до серця і неухильно його дотримуються.
Але в будь-якому випадку професійна кухня - гармонія всього необхідного обладнання із загальним інтер'єром, в якому не останнє місце займає його дизайн
Основою цього храму є дуже функціональний і «розумне» обладнання, яке інакше як професійним і не прийнято називати. Професійним, навіть не з точки зору своїх характеристик, а, в першу чергу, з точки зору ставлення до своїх клієнтів, що сидить в розкішному залі для гостей закладу.