Професійна кухня купити в москве, професійне обладнання для кухні
Професійна кухня - е то місце роботи кухаря обладнане, високотехнологічної, сучасною технікою, за допомогою якого можна готувати різні страви в масштабах підприємства громадського харчування. На перший погляд, професійна кухня відрізняється від домашньої кухні розмірами приміщення і кухонного обладнання. Однак якщо більш детально порівнювати обладнання професійної і домашньої кухні, можна виявити відчутні відмінності.
По-перше, обладнання для професійної кухні більш різноманітно. Крім звичайної електричної або газової плити там можна зустріти спеціальні жарочні поверхні, апарати контактного обробки, електричні сковороди, пароконвектомати, котли для об'ємом від 50 до 400 літрів, спеціальні пекарські і розстоєчні шафи, конвекційні печі, марміти.
По-друге, професійне кухонне обладнання більш функціонально. У звичайної домогосподарки на кухні можна знайти духову шафу з функціями гриля, регулюванням температури, циркуляції повітря. Професійна ж кухня, володіє пароконвектоматів, жарочні і пекарськими шафами з вбудованими комп'ютерами, в яких закладені спеціальні програми з приготування численних страв. Всі режими приготування страв пароконвектомати контролюють автоматично.
По-третє, продуктивність професійного кухонного обладнання на багато вище, ніж у звичайного. І це зрозуміло, адже у домогосподарки і шеф-кухаря ресторану різні цілі. Шеф-кухар повинен нагодувати сотні людей, а домогосподарка своїх рідних і гостей.
Електричні плити є незамінним обладнанням для закладу громадського харчування. За допомогою електроплит готується основна частина страв з меню ресторану, кафе або їдальні. Плити легко монтуються до складу технологеской лінійки кухонного обладнання. Електричні плити можуть відрізнятися кількістю конфорок, вони можуть бути двох, чотирьох і шести конфорочний, а також наявністю духової шафи.
Поверхня для смаження є елементом технологічної лінії підприємства громадського харчування і являє, з себе сковороду відкритого типу. Робоча поверхня електросковороди виготовляється з чавуну або нержавіючої сталі. Нагрівання поверхні відкритої сковороди відбувається за рахунок тенів. Для обсмажування різних страв застосовуються в одних випадках гладка, а в інших рифлена поверхні. Найбільш оптимальним варіантом буде придбання універсальної жарочной поверхні, в якій одна частина сковороди гладка, а друга рифлена.
Лінії роздачі харчування, як правило, складаються з декількох складових елементів. За допомогою мармітів для перших або других страв можна, протягом декількох годин, зберігати готові страви в гарячому стані, зі збереженням апетитного вигляду щойно приготованого продукту. Холодильні вітрини необхідні для збереження і демонстрації холодних закусок: салатів, заливних, різних десертів і кондитерських виробів. До складу лінії роздачі харчування входять різні прилавки: нейтральні, що охолоджуються або теплові, для столових приладів і підігріву тарілок, а також касова кабіна.
Посудомийні машини для підприємств громадського харчування, на відміну від звичайних, побутових посудомийок відрізняються розміром і продуктивністю. Існує три основних види посудомийних машин для професійної кухні: фронтальні, купольні і тунельні. Відрізняються вони способом завантаження посуду і здатні, за короткий час відмивати від 500 до 2500 одиниць завантажується в них посуду.
Пароконвектомати по праву є універсальним і багатофункціональним обладнанням для професійної кухні. За допомогою такої техніки можна готувати численні страви, за допомогою їх обробки парою або гарячим повітрям. Сучасні пароконвектомати можуть працювати в п'яти режимах приготування продуктів: конвекція (від -30С до 270С), пароутворення (при температурі 100С), пароутворення низькотемпературне (від -30С до 98с), конвекція з паротворенням (від 30С до 250С), розігрів (від -30С до 160С ). У пам'яті електронної системи управління пароконвектомата можуть зберігатися кілька сот рецептів для приготування страв в автоматичному режимі.
Мармит електричні можуть входити до складу лінії роздачі харчування або теплової лінії, встановленої на професійній кухні. Електромарміти для перших страв обладнані конфорками, за допомогою яких приготовані страви можуть залишатися гарячими протягом кілька годин. Мармит призначені для других страв обладнуються спеціальними гастроёмкостямі, в яких готові страви залишаються теплими і зберігають смакові якості щойно приготованого продукту. Найбільш оптимальним варіантом є марміт універсальний, в якому можна зберігати гарячими як перші, так і другі страви. Мармит універсальні обладнуються і конфорками і гастроёмкостямі.
Сучасні газові плити, призначені для професійної кухні ресторанів, кафе, їдалень обладнуються автоматичною системою розпалу й пристроєм газового контролю. Вони більш енерго ефективні і економічні, ніж електричні плити. Газові плити можуть бути двох, чотирьох і шести конфорочний. У деяких моделях плит вбудовуються жарочні шафи. За допомогою газових плит можна варити, смажити, тушкувати і т.д. різні продукти.
Для приготування численних страв, що входять в асортимент кафе, ресторану, їдальні використовуються різні види, жарочних і пекарських шаф, печей для приготування піци, шаф з конвекцією. Таке обладнання відноситься до професійного обладнання та є незамінним для підприємств громадського харчування.
Котли для і кип'ятильники - невід'ємна частина обладнання підприємств громадського харчування. За допомогою котлів готують багато страв, а також соуси. Кип'ятильники дозволяють кип'ятити велику кількість води в максимально короткі терміни. Велика кількість варіантів забезпечує можливість підібрати найбільш підходящу комплектацію.
Зонти вентиляційні встановлюються на кухні підприємства громадського харчування і є складовою одиницею загальної системи вентиляції. Вентиляційні парасолі обладнуються лабіринтовими фільтрами, в яких жиро містять пари осідають на спеціальних уловлювачів і далі збираються в відсік для збору жирів. За способом монтажу, можна виділити острівні і настінні парасолі.
Робочі поверхні це основне робоче місце для персоналу ресторану, кафе або їдальні. Кухонні робочі поверхні оснащуються ящиками і шафами для зберігання в них необхідного інвентарю. Такі поверхні виготовляються з надійного, міцного, стійкого до високих механічних навантажень матеріалу, так як на них виробляються всі роботи необхідні для приготування всіх основних страв.
Фритюрниці електричні - є складовим елементом в лінійці професійного обладнання на кухні підприємства громадського харчування. За допомогою електро-фритюрниць можна обсмажувати в олії картоплю, овочі, рибу і інші продукти. Залежно від способу установки, фритюрниці можуть випускатися настільного і підлогового виконання. Сучасні електричні фритюрниці мають високу продуктивність, економічні, в плані енергоспоживання, зручні в обслуговуванні.
Настільні холодильні вітрини відрізняються від звичайних холодильних вітрин способом установки і більш компактними розмірами. Такі вітрини призначені для демонстрації різних закусок, бутербродів, кондитерських виробів, суші та інших страв, які повинні зберігатися в охолодженому вигляді. Настільні холодильні вітрини обладнуються полицями для розміщення продукції та стандартними гастроёмкостямі. Настільні вітрини займають мінімальну площу, економічні в плані споживання електроенергії і, в той же час, можуть приносити відмінний дохід, при правильному розміщенні в залах підприємств громадського харчування.
За допомогою теплових вітрин можна запропонувати клієнтам досить широкий асортимент вже приготованих страв. У теплових вітринах, готові страви, підтримуються в гарячому стані, зберігають апетитний вигляд і смакові якості, щойно приготованого продукту. Такі вітрини можуть встановлюватися в кафе, барах, їдальнях і входить до складу лінії роздачі харчування або розташовуватися окремо від неї. Теплові вітрини обладнуються гастрономічними ємностями стандартних типорозмірів, в яких зберігаються готові страви при температурі від +30 С до +80 С.
Апарат контактної обробки представляє собою жарочні поверхню, яка входити до складу теплової лінії на підприємствах громадського харчування. За допомогою апарату контактної обробки виробляють теплову обробку їжі шляхом безпосереднього контакту продукту з жарочной поверхнею. Поверхні для смаження можуть бути гладкими або рифленими, а також комбінованого типу.
Електричні сковороди використовуються для смаження різних продуктів. На них можна обсмажувати і тушкувати м'ясо, рибу, овочі і ін. Електричні сковороди можуть встановлюватися, як поодиноко, так і вбудовуватися в загальну лінію на підприємствах громадського харчування. Робоча поверхня електросковороди складається з чаші, яка нагрівається тенами до 270С і має механізм підйому і опускання чаші. Кришка електричної сковороди може фіксуватися в будь-якому положенні.
Їдальня є закладом громадського харчування. Підприємства такого типу потребують професійному обладнанні. Зазвичай, в громадських їдальнях практикується система самообслуговування. У просторих залах громадських їдальнях встановлюють лінії роздачі харчування, які забезпечують безперервний процес обслуговування відвідувачів, а так само підтримку готових страв в гарячому стані. На перший погляд для звичайного обивателя, лінія самообслуговування виглядає, як довга вітрина, обладнана спеціальними напрямними для зручного пересування підносів. Просуваючись уздовж такої вітрини, клієнт робить вибір з запропонованого асортименту страв.
Секрет успішного розвитку бізнесу в сфері громадського харчування полягає в наявності кухні, обладнаної професійною технікою. Така техніка підвищує продуктивність праці, знижує витрати на електроенергію і технічне обслуговування і найголовніше дозволяє готувати різноманітні страви, смакові якості яких не залишають байдужими будь-яких, навіть самих вимогливих клієнтів.
Одним з найбільш універсальних і корисних обладнань на підприємстві громадського харчування, особливо на кухні, є стіл холодильний. Він має абсолютно рівну поверхню, температура якої дуже низька.
Сучасна холодильна вітрина - це невід'ємний атрибут будь-якого торгового залу, в якому реалізуються продукти харчування. Розрізняють декілька видів холодильних вітрин по своєму призначенню.
Встановлена нашою компанією на холодильні шафи ціна характеризується своєю доступністю.
Сьогодні холодильне обладнання може бути розраховане на найрізноманітніші обсяги виробництва підприємств громадського харчування.
Холодильна камера, обладнана спліт системою, набула широкого поширення в багатьох видах комерційної діяльності, в тому числі для зберігання продуктів на підприємствах торгівлі та громадського харчування.
Сьогодні холодильний моноблок - необхідний елемент в діяльності будь-якої компанії в сфері громадського харчування і торгівлі.
Особливість підприємств громадського харчування, особливо столових, кафе і ресторанів, полягає в тому, що вироблені ними продукти мають властивість швидко псуватися.
Духовку відноситься до обладнання, наявність якого безпосередньо впливає на можливості підприємства громадського харчування обслуговувати більшу кількість клієнтів завдяки широкому асортименту вироблених готових страв і напівфабрикатів.